Pleurotus ostreatus: características, nutrição, reprodução

Pleurotus ostreatus é um fungo multicelular macroscópico, de tamanho relativamente grande e comestível, pertencente ao grupo Basidiomycota. Alguns de seus nomes comuns são cogumelos ostra, gárgula, orellana, pleurot em forma de ostra, cogumelo ostra, entre outros.

O nome científico do gênero Pleurotus, que significa em latim “pé deslocado”, refere-se à maneira como o pé ou o estipe crescem, em relação ao chapéu desse fungo. A palavra latina que designa a espécie, ostreatus, refere-se à forma do chapéu, semelhante à de uma ostra.

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Figura 1. Pleurotus ostreatus. Fonte: H. Krisp [CC BY 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)]

O fungo P. ostreatus é uma espécie comum, que cresce em grandes grupos com indivíduos sobrepostos uns aos outros, na superfície de troncos de árvores que estão morrendo e restos de madeira, como o salgueiro branco ( Salix alba ), a faia comum ( Fagus sylvatica ), álamo ou álamo ( Populus alba ), entre outros. É distribuído nas zonas temperadas do planeta.

P. ostreatus é um fungo comestível, amplamente consumido por seu sabor doce e cheiro agradável. Tem a vantagem de ser morfologicamente muito particular e, portanto, muito facilmente identificável. Devido à sua qualidade como comestível, é cultivado e comercializado com sucesso em muitas partes do mundo.

Caracteristicas

Morfologia

Píleo ou chapéu

O fungo P. ostreatus possui um chapéu irregularmente achatado, indiferenciado e muito particular, com uma certa semelhança com a forma de uma concha de ostra ou bivalve; Tem um diâmetro de cerca de 5 a 20 cm e uma superfície brilhante e lisa. Tem uma cor cinza escuro, que pode ter tons de marrom ou azul.

As bordas do chapéu P. ostreatus são irregulares e mudam com o tempo; nos estágios juvenis, a borda apresenta curvatura. e na fase adulta, ela parece aberta e aberta.

As placas são desiguais, são dispostas de maneira estanque, decurrentes (que são unidas na base do chapéu); São finas, finas e têm uma cor pálida e esbranquiçada.

Estipe, pedúnculo ou pé.

O pé do fungo P. ostreatus não aparece centrado em relação ao chapéu, mas deslocado lateralmente ou excentricamente. É espessa, muito curta ou praticamente inexistente.

Tecido ou carne constituinte

A carne do fungo P. ostreatus é branca, compacta e firme; Nos cogumelos, é um pouco difícil no estágio de maturidade. Tem um cheiro e sabor agradáveis ​​e intensos.

Habitat e distribuição

Pleurotus ostreatus: características, nutrição, reprodução 2

Figura 2. Pleurotus ostreatus desenvolvido em um grande grupo de restos de madeira. Fonte: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

O fungo P. ostreatus é amplamente distribuído em todo o planeta e cresce comumente em muitas florestas subtropicais e temperadas.

É um fungo encontrado com muita frequência em florestas de faias ( Fagus sylvatica ), crescendo em numerosos grupos em troncos caídos. Existem variedades deste fungo que se desenvolvem em troncos de olmo ( Ulmus minor ) e choupos ou choupos ( Populus alba).

Nutrição

P. ostreatus cresce em árvores lenhosas que estão morrendo ou em remanescentes de madeira de árvores lenhosas em florestas e bosques. Ele só tem um estilo de vida saprofítico e não age como um parasita. À medida que a árvore se decompõe e morre por outras causas, o Pleurotus ostreatus se desenvolve na massa de madeira morta que está aumentando.

Os fungos saprofíticos se alimentam de organismos mortos, fezes ou matéria orgânica em decomposição. P. ostreatus realiza sua digestão extracelular excretando substâncias através de suas hifas , que são enzimas digestivas poderosas capazes de degradar os constituintes da celulose e lignina da madeira.

Lignina e celulose são longas cadeias de moléculas orgânicas. As enzimas digestivas excretadas pelo fungo P. ostreatus as degradam produzindo compostos orgânicos mais simples, moléculas menores, facilmente assimiláveis, pois podem entrar no interior do fungo por absorção e difusão.

Dessa forma, as fontes de alimentos são digeridas fora das hifas e subsequentemente as moléculas nutricionais produzidas pela digestão são absorvidas.

Como organismos em decomposição, esses fungos desempenham um papel fundamental na reciclagem de matéria nos ecossistemas. Ao decompor a madeira de árvores mortas, elementos simples, minerais e compostos químicos retornam ao ecossistema de forma assimilável para outros organismos.

Além disso, o fungo P. ostreatus é um dos raros fungos carnívoros conhecidos. Através de suas hifas, esse fungo é capaz de causar a morte de nematóides e digeri-los externamente. Acredita-se que esse mecanismo seja uma das vias pelas quais o fungo obtém nitrogênio para nutrição.

Reprodução

P. ostreatus tem reprodução sexual com plasmogamia do tipo somatogamia. Estruturas especializadas chamadas basidia são formadas nas lamelas dentro do chapéu.

Os basídios produzem esporos chamados basidiosporos no exterior. Esses basidiosporos, formados pelo acasalamento de duas hifas somáticas vegetativas, são capazes de germinar e produzir um novo fungo.

Após o estágio de crescimento, o fungo inicia seu período reprodutivo. A reprodução sexual de fungos ocorre em três estágios: plasmogamia, cariogamia e meiose.

No primeiro estágio ou plasmogamia do fungo P. ostreatus, ocorre a fusão de duas hifas somáticas compatíveis e indiferenciadas, que unem seus citoplasmas e trocam seus núcleos haplóides (com um único conjunto de cromossomos, simbolizados por n), com a plasmogamia do tipo de somatogamia

Durante a cariogamia, os núcleos se fundem e produzem um zigoto, que é uma célula diplóide (com dois conjuntos de cromossomos em seu núcleo, simbolizados por 2n). Então, o zigoto 2n sofre meiose do tipo de divisão celular e produz 4 células n haplóides, que são esporos sexuais ou basidiosporos. Todo o processo ocorre nos basidios das lamelas dentro do chapéu.

Quando os basidiosporos caem em um ambiente favorável, como madeira em decomposição ou árvores mortas, eles germinam e produzem hifas que se desenvolvem até formar o fungo novamente.

Cultivo

O fungo P. ostreatus foi cultivado pela primeira vez na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial (1914-1918), como alternativa à alimentação de subsistência, dado o abandono geral das atividades de produção de alimentos. Atualmente, a espécie é cultivada intensivamente e sua comercialização é realizada em todo o planeta.

O cultivo de P. ostreatus pode ser realizado através de três técnicas de cultivo: cultivo a partir de micélio comercial de grãos, cultivo a partir de sacos comerciais e cultivo utilizando troncos de árvores e micélio comercial.

Cultivo de micélio de grão comercial

A primeira das técnicas de cultivo de P. ostreatus consiste em usar o micélio em grãos, que é um produto comercial. Esse micélio de grão é misturado nas proporções indicadas no rótulo do produto comercial, com um substrato esterilizado adequado, que pode ser melhorado com palha com composto vegetal.

A mistura é vertida em sacos que são deixados em um ambiente úmido, ventilado, fresco e escuro, com uma temperatura entre 20 e 26 ° C; os passos simples indicados são seguidos e os fungos são obtidos.

Cultivo a partir de sacolas comerciais

A segunda técnica de cultivo consiste em iniciar o processo a partir dos sacos contendo o micélio e o substrato, que também são vendidos comercialmente. É o mesmo método de cultura descrito acima, mas é baseado nos sacos já preparados.

Cultivo em troncos de árvores com micélio em grão

O terceiro método é cultivar fungos P. ostreatus em troncos de árvores, usando a madeira como substrato para o cultivo. Troncos de aproximadamente 50 cm devem ser cortados, perfurar sua superfície fazendo vários furos, introduzir o micélio comercial em grãos e cobrir o buraco com cera de abelha.

Os troncos assim preparados são umedecidos, levados para um espaço aberto e colocados em uma camada de lixo úmido. Em seguida, o conjunto é embrulhado com um saco plástico e deixado por cerca de 5 a 10 meses para que a incubação ocorra.

Posteriormente, a cera de abelha é removida, o tronco é imerso em água e deixado por 48 horas na água. O tronco hidratado é devolvido ao espaço aberto e irrigado abundantemente a cada 45 dias. Os fungos aparecem e são coletados.

Esse procedimento permite que os mesmos logs sejam usados ​​novamente por 2 a 4 anos, porque após a primeira colheita os logs são submersos em água e as etapas descritas acima são repetidas.

Referências

  1. Alexopoulus, CJ, Mims, CW e Blackwell, M. Editors. (1996). Micologia Introdutória. 4ª Edição Nova York: John Wiley and Sons.
  2. Amuneke EH, Dike KS e Ogbulie JN (2017). Cultivo de Pleurotus ostreatus : Um cogumelo comestível a partir de resíduos de produtos agropecuários. Journal of Microbiology and Biotechnology Research. 3 (1): 1-14.
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  4. Fernandes, A., Barrosa, L., Martinsa, A., Herbertc, P. e Ferreira, I. (2015). Caracterização nutricional de Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr.) P. Kumm. produzido usando pedaços de papel como substrato. Química de Alimentos 169: 396-400. doi: 10.1016 / j.foodchem 2014.08.027
  5. Kavanah, K. Editor. (2017). Fungos: Biologia e Aplicações. Nova Iorque: John Wiley

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