10 grandes benefícios dos cogumelos para a saúde

Os benefícios da ingestão de cogumelos variam desde a prevenção do câncer, fortalecimento dos ossos, ajuda à saúde do coração, fortalecimento do sistema imunológico, entre outros mas incríveis que foram endossados ​​por estudos científicos.

Os cogumelos são baixos em calorias e sódio, livres de gordura, colesterol e glúten. Eles fornecem nutrientes importantes, incluindo selênio, potássio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D e outros, o que os torna uma fonte valiosa de nutrientes e compostos bioativos, além de um ótimo recurso culinário por seus sabores e características culinárias.

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Por algo que eles têm sido parte integrante da Medicina Tradicional Chinesa, e têm sido usados ​​há milhares de anos para prevenir ou tratar uma variedade de doenças, na verdade os antigos egípcios acreditavam que era a planta da imortalidade.

1- prolongar a vida

Em meados da década de 1950, Harman fez uma publicação sobre a “Teoria dos Radicais do Envelhecimento”, na qual indicou que, quando o suprimento de antioxidantes é insuficiente, desencadeia uma cascata de eventos que levam ao desenvolvimento de doenças crônicas, envelhecimento precoce e vida curta

Suplementos antioxidantes ou alimentos que contêm antioxidantes podem ser usados ​​para ajudar o corpo a reduzir os danos oxidativos.

O Departamento de Química e Bioquímica da Universidade de Belgrado, na Sérvia, conduziu um estudo no qual concluiu que “os cogumelos têm importantes propriedades antioxidantes devido aos seus compostos bioativos, como polifenóis, polissacarídeos, vitaminas, carotenóides e minerais”.

Isso significa que os cogumelos podem ser usados ​​para melhorar as defesas antioxidantes e, assim, reduzir o nível de estresse oxidativo.

2- Reduzir o risco de câncer de mama

De acordo com um estudo da Faculdade de Saúde da Universidade da Austrália Ocidental, a alta ingestão diária de cogumelos frescos e secos, acompanhada pelo consumo de bebidas à base de chá verde e uma dieta e estilo de vida saudáveis, diminui o risco de câncer de mama em mulheres na pré e pós-menopausa.

Da mesma forma, uma investigação do Departamento de Medicina Preventiva da Faculdade de Medicina da Universidade Hanyang, Seul, Coréia, avaliou a associação entre a ingestão diária de cogumelos e o risco de câncer de mama, concluindo que há fortes evidências no redução de risco em mulheres na pós-menopausa, mas não em mulheres na pré-menopausa.

Além disso, existem outros estudos que demonstram os benefícios do tratamento de diferentes tipos de câncer.

3- Promover a saúde do coração

De acordo com o Center for Food Quality, do campus da Universidade Duques de Soria, na Espanha, as doenças cardiovasculares são uma das causas mais freqüentes de morbimortalidade no mundo ocidental, então eles queriam estudar a influência da ingestão de cogumelos. em alguns marcadores metabólicos (colesterol, triglicerídeos, pressão arterial, dano inflamatório, entre outros), que podem potencialmente reduzir o risco de doença cardiovascular.

A investigação concluiu que os fungos podem ser considerados potencialmente funcionais e que fortalecem o sistema imunológico de indivíduos saudáveis ​​e doentes. Além disso, existem efeitos para a redução do colesterol de alguns tipos de fungos em estudos em animais e humanos, embora garantam a necessidade de mais estudos a esse respeito.

4- Ajude a perder peso

O índice de saciedade dos cogumelos é um dos mais conhecidos até agora, ajudando a perder peso.

Novas pesquisas publicadas no FASEB Journal e realizadas pelo Centro de Controle de Peso da Universidade Johns Hopkins Bloomberg descobriram que a substituição de cogumelos por carne vermelha no almoço é uma estratégia útil para a melhoria e manutenção de peso corporal.

Neste estudo, as mulheres com excesso de peso participaram e, durante um ano, comeram cogumelos em vez de carne. No final do teste, os pesquisadores descobriram que os participantes mostraram melhorias na composição corporal em comparação com os participantes da dieta padrão, perdendo mais libras e porcentagem de peso corporal (7 libras, 3,6% de seu peso inicial), alcançou um índice de massa corporal mais baixo (1,5 kg / m2) e reduziu a circunferência da cintura (2,6 polegadas), em comparação aos participantes da dieta controle.

5- Excelente conteúdo nutricional

Um estudo da Universidade Complutense de Madri (UCM), Espanha, juntamente com outras universidades em Portugal, conduziu uma investigação para determinar o perfil nutricional de dois tipos de cogumelos (Leccinum molle e Bon Leccinum vulpinum), podendo verificar se ambos são ótimos. Opção de alimentos devido à sua alta fonte de nutrientes essenciais, incluindo selênio, potássio, riboflavina, niacina, vitamina D e muito mais.

Além disso, pesquisadores e organizações de nutrição que participaram da Cúpula da Saúde de 2013 em Washington, DC, fizeram uma revisão sobre os fungos como alimento para ajudar os americanos a consumir dietas sustentáveis, saudáveis ​​e responsáveis.

6- Fortalecer o sistema imunológico

As pessoas precisam de um suprimento adequado de nutrientes para produzir uma defesa adequada contra bactérias e doenças. A chave é consumir alimentos que possam evitar as deficiências que comprometem o sistema imunológico.

O Jornal do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos publicou um estudo com um grupo de cientistas que demonstrou como o botão do cogumelo branco aumenta a maturidade das células do sistema imunológico chamadas “células dendríticas” da medula óssea.

Neste artigo, você pode conhecer outros alimentos para melhorar as defesas.

7- Prevenir o câncer

De acordo com uma investigação do Instituto de Evolução da Universidade de Haifa, em Israel, os cogumelos, apesar de não atacarem diretamente as células cancerígenas, mostram uma atividade antitumoral direta contra vários tumores alogênicos e singênicos, além de prevenir a metástase do tumor.

8- Melhorar diabetes

De acordo com um estudo da Escola de Saúde e Ciência da Western Sydney University, realizado em ratos de laboratório, altos níveis de fibra alimentar e antioxidantes, como vitamina C, D e B, folatos e polifenóis, proporcionam efeitos benéficos em doenças como diabetes

Neste artigo, você pode conhecer outros bons alimentos para diabetes.

9- Prevenir anemia

Os pacientes anêmicos são caracterizados por apresentar baixos níveis de ferro no sangue, resultando em fadiga, dores de cabeça, função neuronal reduzida e problemas digestivos.

Os cogumelos são uma boa fonte de ferro que pode ser absorvida pelo organismo, o que favorece a formação de glóbulos vermelhos e mantém as pessoas saudáveis ​​e funcionando em todo o seu potencial.

10- Fortalecer os ossos

Como os cogumelos contêm cálcio, o Guia de Ajuda (colaboradores da Harvard Medical School) recomenda a ingestão.

De fato, este guia médico destaca que “estudos mostram que, embora as pessoas que tomam suplementos de cálcio tenham uma ingestão média diária mais alta, aquelas que recebem a maior parte do cálcio através dos alimentos têm ossos mais fortes”. .

Os cogumelos também contêm vitamina D, outro nutriente essencial que ajuda o corpo a absorver o cálcio e a regulá-lo no sangue.

Como um fato curioso, colocar cogumelos secos ao sol aumenta a potência da vitamina D.

Aviso importante

Existem variedades de fungos encontrados na natureza que são altamente venenosos e mortais, vários deles se assemelham a espécies comestíveis comuns, como cogumelos, por isso pode ser arriscado escolher cogumelos selvagens.

5 curiosidades sobre cogumelos

  1. Os cogumelos são um fungo e, ao contrário das plantas, eles não precisam de luz solar.
  2. Os cogumelos são compostos por cerca de 90% de água.
  3. O maior produtor mundial de cogumelos é a China, que produz cerca de metade dos cogumelos comestíveis em todo o mundo.
  4. Existem mais de 30 espécies de cogumelos que brilham no escuro. A reação química chamada bioluminescência produz uma luz brilhante conhecida como “fogo gordo”, então elas também foram usadas para iluminar o caminho através da floresta.
  5. O cogumelo mais antigo e maior do mundo é encontrado nas Montanhas Azuis do Oregon. Tem mais de 2400 anos e cobre cerca de 8,9 quilômetros quadrados.

Informações sobre vitaminas e minerais

  • Vitamina B1: 0,06 mg
  • Fósforo: 97 mg
  • Vitamina B2: 0,25 mg
  • Magnésio: 13,60 mg
  • Vitamina B3: 4,11 mg
  • Potássio: 255 mg
  • Vitamina B6: 0,08 mg
  • Zinco: 0,38 mg
  • Vitamina B9: 15,50 µg
  • Iodo: 8,85 µg
  • Vitamina C: 2,85 mg
  • Selênio: 7,90 µg
  • Vitamina E: 0,13 µg
  • Sódio: 163,45 mg

Receitas

1- Cogumelos salteados

Ingredientes:

  • ½ xícara de manteiga
  • Cogumelos fatiados de 1 libra

Preparação:

Derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione os cogumelos e mexa para cobrir. Cozinhe por pelo menos 30 minutos, mexendo sempre, até os cogumelos ficarem muito sensíveis.

2- Risoto de cogumelos

Ingredientes:

  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 kg de cogumelos portobello, em fatias finas
  • 1 libra de cogumelos brancos, em fatias finas
  • 2 chalotas em cubos
  • 1 1/2 xícaras de arroz
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Preparação:

  1. Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.
  2. Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
  3. Misture os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos.
  4. Retire os cogumelos junto com o líquido e reserve.
  5. Adicione 1 colher de sopa de azeite à panela e refogue a cebolinha por 1 minuto.
  6. Adicione o arroz, mexendo para cobrir com óleo, cerca de 2 minutos.
  7. Quando o arroz adquirir uma cor pálida e dourada, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho seja totalmente absorvido.
  8. Adicione 1/2 xícara de caldo ao arroz e mexa até que o caldo seja absorvido.
  9. Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo sempre, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar al dente, cerca de 15 a 20 minutos.
  10. Retire do fogo e adicione os cogumelos com o líquido, manteiga, cebolinha e queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3- Cogumelos à bolonhesa

Ingredientes:

  • ½ colheres de chá de manteiga
  • ¼ colheres de chá de azeite
  • ½ libra de cogumelos portobello picados
  • ¼ xícara de cebola picada
  • ¼ xícara de cenoura picada
  • 2 colheres de sopa de aipo picado
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • ½ xícara de caldo de carne
  • 1 colher de chá de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 2 onças de cogumelos
  • 3 ½ colheres de sopa de creme de leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga com azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa os cogumelos portobello, cebola, cenoura e aipo até os legumes amolecerem e começarem a dourar, cerca de 8 minutos.

Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande.
Despeje o vinho branco na panela e deixe ferver, dissolvendo um pouco do sabor dourado no fundo da panela.

Deixe o vinho cozinhar por cerca de 2 minutos, até reduzir, e despeje na panela.

Mexa o caldo de carne e a pasta de tomate na mistura da panela, deixe ferver em fogo médio-alto, reduzindo o fogo para baixo.

Cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, até reduzir o caldo de carne e os legumes ficarem muito macios, cerca de 35 minutos.
Derreta 1 colher de chá de manteiga na panela original e cozinhe mexendo os cogumelos Enoki até dourar, 3 a 4 minutos.

Remova o Enoki e pique-o. Mexa os cogumelos Enoki picados no molho e cozinhe por cerca de 10 minutos; Em seguida, misture o creme e deixe aquecer bem (não deixe ferver).

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.

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