10 pratos típicos da região andina da Colômbia

Os pratos típicos da região andina da Colômbia são muito variados, pois são compostos por vários departamentos: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima e Boyacá.

Embora seja verdade que a gastronomia varia de um departamento para outro, os pratos da região andina têm certos elementos em comum, como o uso de carne e caldos de carne e o uso de especiarias e condimentos fortes.

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Ajiaco

Carne bovina e suína são os protagonistas da maioria dos pratos da região andina da Colômbia. De fato, cinco dos pratos típicos que serão apresentados abaixo contêm pelo menos um tipo de carne.

A seguir, será apresentada uma lista de oito pratos típicos dos Andes colombianos. Desses pratos, dois são consumidos principalmente no café da manhã, quatro são comidos no almoço e dois são sobremesas.

Cozinha da região andina: pratos típicos

1- Caldo de costela ou levantamento terra

O caldo de costela é um dos pratos mais comuns da culinária colombiana. É uma sopa de costelas de gado, geralmente de vaca.

As costelas são cozidas em água, juntamente com alho, coentro, salsa, cebola e pimenta. Da mesma forma, vegetais como batata, ocumo, mandioca e inhame são adicionados.

O caldo de costela é geralmente consumido no café da manhã, juntamente com pão ou arepa (este último é um elemento típico da culinária colombiana em geral).

Além disso, o caldo de costela é usado como remédio para ressaca. É por isso que é chamado de “levantador morto”.

Além disso, a mistura de vegetais e costelas fornece uma grande quantidade de nutrientes, de modo que o caldo restaura a energia daqueles que o consomem rapidamente.

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2- Changua

É uma sopa típica da região andina da Colômbia, especificamente dos departamentos de Boyacá e Cundinamarca. É muito comum na capital da Colômbia, Bogotá.

Esta sopa é feita misturando partes iguais de água e leite com uma pitada de sal. Esta mistura é fervida e quando já está borbulhando, é adicionado um ovo sem casca, cuidando para que a gema não se quebre.

Ele fica no fogo por alguns minutos, enquanto o ovo está cozinhando, e a cebolinha é adicionada (que geralmente é frita com antecedência para intensificar o sabor da planta) e o coentro encaracolado.

Esta sopa é servida com um pedaço de pão duro, que é embebido no caldo de leite para amolecer. Geralmente é consumido no café da manhã.

3- Ajiaco

O ajiaco é um tipo de sopa cremosa feita com frango, milho, abacate, batata, guascas, coentro, salsa, pimenta, alho e cebola. É feito com três tipos de batatas típicas dos Andes: a batata sabaneras, a pastusa e os crioulos.

As batatas são cozidas e batidas para formar uma espécie de purê. A esta mistura é adicionado frango, caldo de galinha e outros ingredientes. Você pode adicionar leite ou creme para melhorar a consistência do ajiaco.

4- Os tamales

Tamales são pratos típicos da culinária latino-americana. No entanto, em cada área eles são preparados de forma diferente.

Os tamales da região andina colombiana usam uma massa à base de arroz que passou do cozimento (quando está um pouco pegajosa).

Esta mistura é amassada em pequenas bolas e espalhada nas folhas de bananeira. Posteriormente, é recheado com ensopado de frango, carne ou porco; Eles também podem ser feitos com grãos (ervilhas, feijões, lentilhas, entre outros).

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Quando o ensopado já foi adicionado, o tamale é fechado, envolto na folha de bananeira. Em seguida, são cozidos em água fervente e deixados repousar para que a massa de arroz não se desintegre.

5- A bandeja paisa

A bandeja paisa é caracterizada pela abundância de alimentos que a compõem. Não é um prato como tal, porque não possui ingredientes específicos ou ingredientes marcantes: o verdadeiro protagonista desta bandeja é a quantidade.

Embora os ingredientes da bandeja paisa possam variar de um local para outro, considera-se que os elementos canônicos deste prato são os seguintes:

– Feijão vermelho com carne de porco.

– Arroz branco.

– Chicharrón (pele de porco frita, sua consistência é muito crocante).

Bife.

– Ovos fritos.

– Patacones (fatias ou fatias de banana frita).

– salsichas.

– Abacate

Arepas.

Outras versões da bandeja paisa incluem carne assada, porco e fígado bovino.

6- Leitão

O leitão é um prato feito com um porco jovem, com no máximo três meses. Geralmente é assado.

Para preparar o leitão, você deve limpar muito bem a pele do animal, remover as impurezas e remover as vísceras. Depois de limpar a carne, prossiga para a estação.

Algumas pessoas abrem buracos na pele do porco e os enchem de azeitonas, alcaparras, cenouras, alho e cebola. Outras pessoas preparam um ensopado de carne de porco ou carne e enchem a barriga do leitão com este molho.

Quando a carne é recheada ao gosto do cozinheiro, o leitão é assado. Recomenda-se adicionar um pouco de gordura enquanto o leitão estiver cozido, para que a carne seja suculenta.

7- Delicadeza branca

A iguaria branca é uma sobremesa feita com amido de milho e leite. Isso é feito misturando o leite com o amido de milho. A referida mistura é incendiada e constantemente removida.

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Enquanto você cozinha, o açúcar é adicionado. Você também pode incluir outros ingredientes a gosto, como canela, raspas de limão e essência de baunilha.

Depois de cozida, a iguaria é deixada em pequenos recipientes (um para cada porção) e pode ser refrigerada para endurecer.

8- Chicha

Chicha é uma sobremesa típica dos Andes, não apenas da Colômbia. É uma bebida à base de cereais, principalmente aveia, trigo e milho.

Em algumas áreas, a chicha pode fermentar para adquirir um certo teor alcoólico.

Referências

  1. Comida típica colombiana. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de sites.google.com
  2. Região dos Andes Recuperado em 7 de agosto de 2017, de uncovercolombia.com
  3. Conheça a região andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de colombiatravel.com
  4. Comida Tradicional da Região Andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de globeholidays.net
  5. Gastronomia da Região Andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de theandeanregiononline.blogspot.com
  6. Alta cozinha tradicional andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de fao.org
  7. Gastronomia na Colômbia. Recuperado em 7 de agosto de 2017, em flightandtrip.com

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