Os pratos típicos da região andina da Colômbia são muito variados, pois são compostos por vários departamentos: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima e Boyacá.
Embora seja verdade que a gastronomia varia de um departamento para outro, os pratos da região andina têm certos elementos em comum, como o uso de carne e caldos de carne e o uso de especiarias e condimentos fortes.
Carne bovina e suína são os protagonistas da maioria dos pratos da região andina da Colômbia. De fato, cinco dos pratos típicos que serão apresentados abaixo contêm pelo menos um tipo de carne.
A seguir, será apresentada uma lista de oito pratos típicos dos Andes colombianos. Desses pratos, dois são consumidos principalmente no café da manhã, quatro são comidos no almoço e dois são sobremesas.
Cozinha da região andina: pratos típicos
1- Caldo de costela ou levantamento terra
O caldo de costela é um dos pratos mais comuns da culinária colombiana. É uma sopa de costelas de gado, geralmente de vaca.
As costelas são cozidas em água, juntamente com alho, coentro, salsa, cebola e pimenta. Da mesma forma, vegetais como batata, ocumo, mandioca e inhame são adicionados.
O caldo de costela é geralmente consumido no café da manhã, juntamente com pão ou arepa (este último é um elemento típico da culinária colombiana em geral).
Além disso, o caldo de costela é usado como remédio para ressaca. É por isso que é chamado de “levantador morto”.
Além disso, a mistura de vegetais e costelas fornece uma grande quantidade de nutrientes, de modo que o caldo restaura a energia daqueles que o consomem rapidamente.
2- Changua
É uma sopa típica da região andina da Colômbia, especificamente dos departamentos de Boyacá e Cundinamarca. É muito comum na capital da Colômbia, Bogotá.
Esta sopa é feita misturando partes iguais de água e leite com uma pitada de sal. Esta mistura é fervida e quando já está borbulhando, é adicionado um ovo sem casca, cuidando para que a gema não se quebre.
Ele fica no fogo por alguns minutos, enquanto o ovo está cozinhando, e a cebolinha é adicionada (que geralmente é frita com antecedência para intensificar o sabor da planta) e o coentro encaracolado.
Esta sopa é servida com um pedaço de pão duro, que é embebido no caldo de leite para amolecer. Geralmente é consumido no café da manhã.
3- Ajiaco
O ajiaco é um tipo de sopa cremosa feita com frango, milho, abacate, batata, guascas, coentro, salsa, pimenta, alho e cebola. É feito com três tipos de batatas típicas dos Andes: a batata sabaneras, a pastusa e os crioulos.
As batatas são cozidas e batidas para formar uma espécie de purê. A esta mistura é adicionado frango, caldo de galinha e outros ingredientes. Você pode adicionar leite ou creme para melhorar a consistência do ajiaco.
4- Os tamales
Tamales são pratos típicos da culinária latino-americana. No entanto, em cada área eles são preparados de forma diferente.
Os tamales da região andina colombiana usam uma massa à base de arroz que passou do cozimento (quando está um pouco pegajosa).
Esta mistura é amassada em pequenas bolas e espalhada nas folhas de bananeira. Posteriormente, é recheado com ensopado de frango, carne ou porco; Eles também podem ser feitos com grãos (ervilhas, feijões, lentilhas, entre outros).
Quando o ensopado já foi adicionado, o tamale é fechado, envolto na folha de bananeira. Em seguida, são cozidos em água fervente e deixados repousar para que a massa de arroz não se desintegre.
5- A bandeja paisa
A bandeja paisa é caracterizada pela abundância de alimentos que a compõem. Não é um prato como tal, porque não possui ingredientes específicos ou ingredientes marcantes: o verdadeiro protagonista desta bandeja é a quantidade.
Embora os ingredientes da bandeja paisa possam variar de um local para outro, considera-se que os elementos canônicos deste prato são os seguintes:
– Feijão vermelho com carne de porco.
– Arroz branco.
– Chicharrón (pele de porco frita, sua consistência é muito crocante).
Bife.
– Ovos fritos.
– Patacones (fatias ou fatias de banana frita).
– salsichas.
– Abacate
Arepas.
Outras versões da bandeja paisa incluem carne assada, porco e fígado bovino.
6- Leitão
O leitão é um prato feito com um porco jovem, com no máximo três meses. Geralmente é assado.
Para preparar o leitão, você deve limpar muito bem a pele do animal, remover as impurezas e remover as vísceras. Depois de limpar a carne, prossiga para a estação.
Algumas pessoas abrem buracos na pele do porco e os enchem de azeitonas, alcaparras, cenouras, alho e cebola. Outras pessoas preparam um ensopado de carne de porco ou carne e enchem a barriga do leitão com este molho.
Quando a carne é recheada ao gosto do cozinheiro, o leitão é assado. Recomenda-se adicionar um pouco de gordura enquanto o leitão estiver cozido, para que a carne seja suculenta.
7- Delicadeza branca
A iguaria branca é uma sobremesa feita com amido de milho e leite. Isso é feito misturando o leite com o amido de milho. A referida mistura é incendiada e constantemente removida.
Enquanto você cozinha, o açúcar é adicionado. Você também pode incluir outros ingredientes a gosto, como canela, raspas de limão e essência de baunilha.
Depois de cozida, a iguaria é deixada em pequenos recipientes (um para cada porção) e pode ser refrigerada para endurecer.
8- Chicha
Chicha é uma sobremesa típica dos Andes, não apenas da Colômbia. É uma bebida à base de cereais, principalmente aveia, trigo e milho.
Em algumas áreas, a chicha pode fermentar para adquirir um certo teor alcoólico.
Referências
- Comida típica colombiana. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de sites.google.com
- Região dos Andes Recuperado em 7 de agosto de 2017, de uncovercolombia.com
- Conheça a região andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de colombiatravel.com
- Comida Tradicional da Região Andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de globeholidays.net
- Gastronomia da Região Andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de theandeanregiononline.blogspot.com
- Alta cozinha tradicional andina. Recuperado em 7 de agosto de 2017, de fao.org
- Gastronomia na Colômbia. Recuperado em 7 de agosto de 2017, em flightandtrip.com