20 Alimentos de origem animal e suas características

Os alimentos de origem animal são representados por ovos, mel de melaço, manteiga, carne, peixe e leite, entre outros. Esse grupo nutricional é proveniente de animais e pode ser consumido naturalmente ou como alimento processado.

Estes desempenham um papel importante na dieta do homem. Eles são uma excelente fonte de potássio, ferro, iodo, cálcio e zinco. Além disso, possuem vitamina D, K, A e grupo B, que participam do metabolismo proteico e da manutenção do sistema nervoso.

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Queijo Fonte: pixabay.com Caviar. Fonte: pixabay.com

Outra contribuição significativa é o alto nível de proteínas que eles contêm. Esses macronutrientes são responsáveis ​​pela formação e reparação de diferentes tecidos, como músculos, nervos e ossos, entre outros. Além disso, favorecem o bom estado dos cabelos, da pele e das unhas.

Além disso, comer queijo, frutos do mar, iogurte ou carne contribui para os aminoácidos essenciais exigidos pelo organismo. É o caso da lisina, que ajuda na criação de anticorpos e na rápida absorção de cálcio.

Lista de alimentos de origem vegetal

Iogurte

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Este laticínio é obtido pela fermentação bacteriana do leite. O sabor e a textura peculiar se devem ao fato de a lactose ser convertida em ácido lático.

Em sua constituição, há lactose, proteínas, lipídios, magnésio, fósforo, cálcio e algumas vitaminas, como B2, B12, D e C. Alguns dos benefícios do iogurte são:

-Pode ser consumido por pessoas intolerantes à lactose.

-Contribui com o tratamento contra a diarréia, pois ajuda na restauração da flora bacteriana.

-Reduz os níveis de colesterol no sangue.

-É uma fonte importante de cálcio.

Carnes vermelhas

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Carne de cordeiro

Dentro do grupo estão carne bovina, ovina, suína, caprina, veado e javali, entre outros. A carne vermelha é uma importante fonte de proteína. Esses aminoácidos são responsáveis ​​pela reparação e construção dos tecidos. Além disso, eles participam da formação de enzimas, anticorpos, hormônios e alguns neurotransmissores.

Quanto às vitaminas, elas contêm os tipos B3, B6, niacina e B12. Estes estão intimamente relacionados com a produção de glóbulos vermelhos. Além disso, eles têm vitamina D, que, juntamente com fósforo e cálcio, ajuda na formação de dentes e ossos.

Eles também têm purina, que é transformada em ácido úrico. Altas concentrações deste composto orgânico no corpo podem causar gota.

Um dos minerais importantes é o zinco, que na carne vermelha é facilmente absorvido. Isso é importante para o funcionamento eficaz do sistema imunológico.

Ao consumir carne vermelha magra, é feita uma contribuição significativa de ferro, que é facilmente absorvido e usado.

Mel mel

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Essa variedade de mel é produzida pelas abelhas que consomem mielato. Este é um líquido pegajoso e doce que pode ser produzido por algumas plantas, como o sobreiro e o carvalho.

Da mesma forma, também poderia ser secretado por insetos fitófagos, como pulgões e cochonilhas, que se alimentam da seiva dessas espécies vegetais.

Quando o animal suga a seiva, é digerido pelo organismo. Uma vez terminado o processo digestivo, ele é excretado como um líquido açucarado. É coletado por certas espécies de abelhas e vespas, processando-as.

O mel obtido é escuro, com menor proporção de açúcar que o floral. No entanto, possui uma quantidade maior de polifenol. Sua propriedade antioxidante faz com que seja indicado como alimento básico para o tratamento de doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, entre outros.

Insetos

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Gorgulho chinês

Algumas espécies de insetos são usadas como alimento ou como ingredientes em alimentos processados, como massas ou hambúrgueres. Alguns desses animais podem ser besouros, formigas, gafanhotos, baratas, gorgulhos chineses, grilos e cupins, entre outros.

Os insetos são ricos em nutrientes, como cálcio e magnésio. As larvas fornecem calorias, devido a ácidos graxos poliinsaturados.

Os grilos têm fibra alimentar e gorduras insaturadas. Além disso, eles têm vitamina A e B12, riboflavina e minerais essenciais.

A principal contribuição deste grupo de animais é a proteína. Eles são responsáveis ​​por reparar e construir células, tecidos e órgãos. Além disso, eles estão relacionados ao bom funcionamento do sistema imunológico.

Carne branca

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A Turquia é considerada carne branca

Estas carnes, cruas, têm uma cor esbranquiçada ou rosada. Isto é devido às poucas proporções de mioglobina que eles contêm. Alguns animais que compõem esse grupo são patos, gansos e galinhas.

Em termos de proteínas, eles poderiam concentrar a mesma quantidade ou maior que a carne vermelha, embora sua qualidade pudesse ser um pouco menor. Eles também podem ter até 30% de gordura, que, juntamente com as proteínas, formam os únicos nutrientes energéticos que possuem.

Esses macronutrientes são acompanhados de vitaminas e minerais, como fósforo, zinco, potássio e iodo. Além disso, eles têm ferro, em menor proporção que na carne vermelha. Quanto ao colesterol, para cada 100 gramas, ele pode ter até 80 miligramas.

Eles têm baixos níveis de purinas, em comparação com a carne vermelha, por isso são fáceis de digerir, especialmente as espécies com pouca gordura.

Frutos do mar

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Dentro deste grupo de alimentos, dois subgrupos podem ser distinguidos. Crustáceos, onde são encontrados camarões e lagostas, e moluscos, representados por mexilhões, caracóis e lulas, entre outros.

As contribuições nutricionais dos frutos do mar são diversas. Eles contêm proteínas de alto valor biológico e vitaminas A, D e do grupo B, sendo o último o mais abundante. Em relação aos minerais, destacam-se potássio, zinco, ferro, cloro, magnésio, cálcio e sódio.

Essas espécies fornecem colesterol ao organismo, com muito pouca diferença para as presentes em peixes e carne. No entanto, isso é neutralizado pelo efeito positivo dos ácidos graxos poliinsaturados.

Frutos do mar são benéficos para a saúde. Graças à presença de gorduras poliinsaturadas, elas contribuem para reduzir o risco de formação de coágulos. Da mesma forma, eles reduzem a possibilidade do aparecimento de doenças do sistema cardiovascular.

Além disso, eles fornecem proteínas e iodo ao organismo, o que evita algumas doenças, como o bócio.

Carne de peixe

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A carne de peixe tem um excelente valor nutricional. Isso ocorre porque fornece proteínas de alta qualidade e facilmente digeríveis. Além disso, fornece vários minerais e vitaminas à dieta diária, como fósforo, selênio, magnésio, iodo e vitaminas D e A.

Pesquisas recentes revelam que o peixe é muito mais que uma opção de alimentos protéicos. As gorduras que algumas espécies, como a sardinha, contribuem para o desenvolvimento normal do cérebro, tanto no feto quanto nas crianças, nos estágios iniciais da infância.

Ovos

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O ovo é um alimento altamente nutritivo. Na vida cotidiana, os que são consumidos com mais frequência são os de galinhas, mas também podem ser perna, peru, codorna ou avestruz, entre outros.

Este alimento é uma excelente fonte de energia, pois contém vitamina D, B12, B6, cobre, ferro, zinco e selênio. Na clara do ovo, há mais da metade da proteína que possui, além de possuir vitamina B2 e uma quantidade menor de gordura que a gema.

Quanto à gema, ela tem mais calorias do que as claras. Além disso, possuem vitaminas A, E, D e K e lecitina, um composto que permite a emulsificação, essencial para a preparação da maionese.

Os ovos são considerados uma fonte de proteína, porque em sua constituição estão presentes os 9 aminoácidos essenciais, que não são produzidos pelo organismo.

Queijos

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Este produto lácteo possui uma alta concentração de nutrientes, entre os quais proteínas, cálcio, zinco, fósforo e vitaminas, como a riboflavina, A e B12. Também possui poucos açúcares.

O teor de sódio e gordura deste alimento pode ser um elemento importante a considerar, especialmente se a pessoa estiver em uma dieta especial

Caviar

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Esta iguaria requintada consiste nas ovas de peixe esturjão, que habitam os lagos e rios da Ásia e da Europa. O caviar, que pode ser consumido fresco ou pasteurizado, é um alimento caro, por isso geralmente não faz parte da dieta diária.

No entanto, é rico em nutrientes, constituindo um excelente aliado no desenvolvimento muscular. Além disso, contém cálcio, fortalecendo ossos e dentes. A contribuição do ferro, faz com que esses óvulos sejam utilizados efetivamente no tratamento da anemia.

Quanto às vitaminas, o caviar é rico em vitamina A, que fortalece o sistema imunológico, e em vitamina E. Esse é um excelente antioxidante e adjuvante no tratamento de doenças do sistema circulatório. Também possui vitaminas B3, B6, B2, B12 e B5.

Quanto ao conteúdo mineral, é rico em sódio, ferro, magnésio e potássio. Também possui zinco, cálcio e fósforo.

Geléia

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A gelatina é feita a partir dos ossos, cartilagens e pele dos animais, a partir dos quais o colágeno é extraído. Com esta comida, molhos, sopas e inúmeras sobremesas são preparadas.

Existem inúmeros benefícios à saúde oferecidos pela gelatina. Ele fornece ao corpo proteínas e aminoácidos, como alanina, prolina, glicina, lisina, valina e arginina. Além disso, ajuda a manter a pele saudável, pois a função digestiva é realizada com eficiência.

Mel floral

Este mel é produzido por abelhas, tendo como principal produto o néctar das flores. Para isso, as abelhas adicionam algumas enzimas. A mistura que se origina é armazenada nos favos de mel. Depois de um tempo, é obtida uma substância viscosa, doce e muito nutritiva.

Dependendo do tipo de colméia e flores, esse alimento pode ter vários compostos orgânicos. Assim, destacam-se ácidos orgânicos como lático, cítrico e fosfórico, açúcares e vitaminas B3, B2, B5, B1 e C. Possui também ácido fólico e minerais como ferro, cálcio, fósforo, iodo e zinco, entre outros.

O mel é uma excelente fonte de energia, sendo ideal para pessoas anêmicas ou convalescentes de alguma doença. Além disso, fornece energia aos músculos do coração, melhorando a irrigação coronária do coração.

Enchidos

Alguns especialistas classificam a lingüiça em alimentos protéicos. Isso fornece ao corpo nutrientes necessários para a manutenção de todas as funções vitais.

Uma salsicha oferece aproximadamente 13 gramas de proteína. Isso contribui para a manutenção da massa muscular e da função cerebral. Além disso, contém vitamina B12, que está associada à produção de hemoglobina.

Quanto ao ferro, uma porção contém 1,1 miligramas desse mineral, que é um dos elementos da mioglobina.

Apesar de conter nutrientes, seu consumo deve ser limitado. Isso ocorre porque eles têm gorduras saturadas, o que aumenta o nível de colesterol no sangue. Além disso, possui altos níveis de sódio, portanto seu consumo excessivo pode causar problemas com a pressão arterial.

Colapez

Este alimento é obtido das bexigas natatórias de alguns peixes, como barbel, esturjão e bacalhau. Estes são removidos do animal, processados ​​e secos.

Fishtail, como também é conhecido, é usado para adicionar consistência à geléia, seja de frutas ou de carne. Desta forma, é utilizado em sobremesas, como geleias de frutas e confeitos

Atualmente, é utilizado na indústria cervejeira para acelerar o esclarecimento de alguns vinhos e cervejas, principalmente os encontrados em barris.

Manteiga

A banha de porco é uma gordura branca, de textura um pouco macia, com alta porcentagem de ácidos graxos saturados e sem gordura trans.

No ambiente culinário, é usado para cozinhar ou como substituto da manteiga. É um ingrediente indispensável em patês e salsichas, sendo especialmente popular na fabricação de bolos.

Embora os óleos vegetais sejam mais populares na culinária ocidental, muitos padeiros e chefs preferem. Isto é devido, entre outras coisas, porque quando é aquecido produz muito pouco fumo. Além disso, a manteiga acrescenta um sabor especial aos pratos.

Ninho da andorinha

As andorinhas são aves pertencentes à família Apodidae. Esta espécie constrói seus ninhos de uma maneira particular. Em vez de penas, galhos e palha, eles são feitos de fios de sua saliva, que tem textura de borracha. Com a exposição à luz solar, eles endurecem.

Na China, eles colecionam esses ninhos e com eles é preparada uma sopa tradicional. Na cultura oriental, os pratos medicinais são atribuídos a esse prato, como o fortalecimento do sistema imunológico e respiratório, além de ser um poderoso energizador.

Em nível nutricional, possuem proteínas, carboidratos, ferro, potássio, cálcio, fósforo e fibra, entre outros compostos orgânicos.

Soro

Este é um subproduto da fabricação de queijos. Depois que o leite é coalhado e coado, um líquido, conhecido como soro de leite, permanece. É rico em proteínas, como albumina sérica, α-lacto albumina, imunoglobulina e β-lactoglobulina.

O soro de leite é usado para produzir alguns queijos, como brunost e ricota. Além disso, o soro de leite coalhado é feito com isso e é um ingrediente em alguns alimentos processados, como biscoitos e pães.

Salsichas de sangue

A lingüiça de sangue é um alimento à base de sangue coagulado e cozido de alguns animais, como porco, ovelha, vaca e cabra, entre outros. Isso é misturado com diferentes condimentos, carne e cereais, como arroz, formando um recheio espesso, com o qual as salsichas são recheadas.

Pudim preto, como é conhecido em alguns países, pode ser uma importante fonte de ferro, potássio, magnésio e zinco. Além disso, contém gorduras, proteínas e carboidratos.

Manteiga

Este é um produto à base de leite de vaca. É basicamente a gordura do leite, da qual foram isolados carboidratos e proteínas.

As gorduras da manteiga são muito complexas, pois contêm até 400 tipos diferentes de ácidos graxos. Isso o torna um alimento altamente calórico. No entanto, possui selênio, iodo e algumas vitaminas, como A, E, D, K2 e B12.

Presunto

O presunto é um produto de carne feito de carne de porco. Esta carne é submetida a um processo de salga e depois a um processo de cura e maturação.

O referido alimento é uma fonte de proteínas e minerais, como ferro, potássio, zinco, fósforo e cálcio. Em relação às vitaminas, possui o grupo B, principalmente B2, B1, B6 e niacina.

Possui pouca gordura, sendo mais de 50% desses mono e poliinsaturados. Entre as gorduras, destaca-se o ácido oleico, que contribui para a produção de HDL e reduz o LDL.

Referências

  1. Wikipedia (2019). Produto animal Recuperado de en.wikipedia.org.
  2. Koch, H.; Corcoran, C .; Jonker, M. (2011). “Coleta de meladas em abelhas malgaxes sem ferrão (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) e observações sobre competição com formigas invasoras” Obtido em web.archive.org.
  3. Alexandra Luna Orta (2017). Proteína animal A importância do seu consumo. Recuperado de codigof.mx.
  4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa e J. Boza (1992). IMPORTÂNCIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL NA DIETA HUMANA. Recuperado de helvia.uco.es.
  5. Wyness L. (2016). O papel da carne vermelha na dieta: nutrição e benefícios à saúde. NCBI Recuperado de ncbi.nlm.nih.gov.

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