O Aspergillus oryzae é um fungo filamentoso amplamente utilizado na indústria de alimentos devido às suas propriedades benéficas. Este microrganismo é conhecido por sua capacidade de produzir enzimas que auxiliam na fermentação de alimentos e na produção de produtos como o molho de soja, o saquê e o miso. Além disso, o Aspergillus oryzae também é utilizado na produção de suplementos alimentares e na indústria farmacêutica. Sua morfologia característica inclui esporos em forma de vesícula e hifas ramificadas, que lhe conferem uma aparência distintiva. Este fungo é considerado seguro para consumo humano e tem sido estudado extensivamente devido ao seu potencial em diversas aplicações industriais.
Para que serve o fungo Aspergillus oryzae na indústria alimentícia e farmacêutica?
O fungo Aspergillus oryzae é amplamente utilizado na indústria alimentícia e farmacêutica devido às suas propriedades benéficas. Este fungo possui características únicas que o tornam ideal para diversos processos de produção.
Em relação à sua morfologia, o Aspergillus oryzae apresenta um micélio ramificado e esbranquiçado, com esporos que podem variar em cores, como verde, amarelo ou marrom. Sua capacidade de crescimento rápido e adaptabilidade a diferentes condições ambientais o tornam uma opção versátil para diversos fins.
Na indústria alimentícia, o Aspergillus oryzae é utilizado principalmente na fermentação de alimentos, como soja, arroz e trigo. Ele é responsável pela produção de enzimas que auxiliam na quebra de proteínas e carboidratos, melhorando a textura e sabor dos alimentos. Além disso, o fungo é utilizado na produção de bebidas alcoólicas, como saquê, e na fabricação de queijos e molhos.
Já na indústria farmacêutica, o Aspergillus oryzae é empregado na produção de medicamentos, suplementos e vitaminas. Suas enzimas são essenciais para a síntese de compostos bioativos e na fabricação de produtos farmacêuticos de alta qualidade.
Em resumo, o fungo Aspergillus oryzae desempenha um papel fundamental na indústria alimentícia e farmacêutica, contribuindo para a produção de alimentos e medicamentos de forma eficiente e segura.
Qual a relevância do fungo Aspergillus na natureza e na indústria?
O fungo Aspergillus é de extrema importância tanto na natureza quanto na indústria. Ele desempenha um papel fundamental na decomposição de matéria orgânica, contribuindo para o ciclo de nutrientes e para a saúde do solo. Além disso, o Aspergillus também pode ser encontrado em diversos habitats, desde o solo até alimentos e ambientes aquáticos.
Na indústria, o Aspergillus oryzae se destaca por suas propriedades enzimáticas e fermentativas. Ele é amplamente utilizado na produção de alimentos fermentados, como o shoyu, o miso e o saquê. Além disso, o fungo é empregado na produção de enzimas industriais, como a amilase e a protease, que são essenciais em diversos processos industriais, como na fabricação de papel e na produção de detergentes.
Em termos de características e morfologia, o Aspergillus oryzae é um fungo filamentoso, de cor branca ou acinzentada, que forma estruturas semelhantes a pincéis chamadas de hifas. Ele se reproduz por meio de esporos que são dispersados pelo ar e podem colonizar diferentes substratos, onde se desenvolvem e proliferam rapidamente.
Em resumo, o Aspergillus oryzae é um fungo de grande importância na natureza e na indústria, contribuindo para processos e produtos essenciais para a vida humana. Seu potencial enzimático e fermentativo o torna uma ferramenta valiosa em diversos setores, destacando-se como um microorganismo versátil e indispensável.
Onde encontrar o fungo Aspergillus: seus principais habitats e locais de crescimento.
O fungo Aspergillus é encontrado em diversos ambientes ao redor do mundo, sendo um dos gêneros mais comuns de fungos. Seus principais habitats incluem solo, plantas em decomposição, alimentos e ambientes indoor, como paredes e sistemas de ventilação. Além disso, o Aspergillus pode ser encontrado em diversos locais de crescimento, como em ambientes úmidos e quentes.
O Aspergillus oryzae é uma espécie específica desse gênero de fungo, que se destaca por suas características únicas e versatilidade. Em termos de morfologia, o Aspergillus oryzae possui uma estrutura semelhante a um pincel, com hifas ramificadas que se assemelham a cerdas. Essa morfologia peculiar permite que o fungo se desenvolva de forma eficiente em diferentes ambientes.
Quando se trata de usos, o Aspergillus oryzae é amplamente utilizado na indústria alimentícia para a produção de alimentos fermentados, como molhos de soja, bebidas alcoólicas e queijos. Além disso, esse fungo é utilizado na produção de enzimas e na biotecnologia, devido à sua capacidade de produzir uma variedade de compostos úteis.
Conheça os principais tipos de aspergilose e suas características clínicas e diagnósticas.
Aspergillus oryzae é um fungo filamentoso amplamente utilizado na indústria de alimentos devido às suas propriedades enzimáticas. Sua morfologia consiste em hifas septadas e conidióforos ramificados que produzem esporos em forma de vesículas.
Existem diferentes tipos de aspergilose causados por espécies do gênero Aspergillus, sendo os principais a aspergilose pulmonar invasiva, a aspergilose broncopulmonar alérgica e a aspergilose cutânea. A aspergilose pulmonar invasiva é a forma mais grave, ocorrendo principalmente em pacientes imunocomprometidos. Já a aspergilose broncopulmonar alérgica é uma resposta alérgica aos esporos do fungo, podendo causar sintomas respiratórios graves. Por fim, a aspergilose cutânea é uma infecção localizada na pele, geralmente em indivíduos imunocompetentes.
O diagnóstico da aspergilose geralmente envolve exames laboratoriais como cultura de tecidos, exame direto de amostras clínicas e testes sorológicos. Além disso, exames de imagem como tomografia computadorizada podem ser úteis para identificar lesões características da infecção por Aspergillus.
Portanto, é importante estar atento aos sinais e sintomas da aspergilose, como tosse persistente, falta de ar, febre e lesões cutâneas, para um diagnóstico precoce e um tratamento adequado. O conhecimento dos diferentes tipos de aspergilose e suas características clínicas e diagnósticas é essencial para um manejo eficaz da infecção fúngica.
Aspergillus oryzae: características, morfologia e usos
O Aspergillus oryzae , também conhecido como kōji, é um fungo microscópico, aeróbico e filamentoso da classe Ascomycetes, pertencente a moldes “nobres”. Esta espécie tem sido usada milenarmente em países chineses, japoneses e outros do leste asiático, especialmente para fermentar soja e arroz.
O fungo A. oryzae é cultivado para fins nutricionais há mais de 2000 anos pelos chineses, que o denominaram qū ou qü (ch ‘u) (Barbesgaard et al. 1992). No período medieval, os japoneses aprenderam com os chineses e o chamaram de kōji.
No final do século XIX, o mundo ocidental tomou consciência desse fungo; O professor alemão Herman Ahlburg, convidado para lecionar na Faculdade de Medicina de Tóquio, analisou o fermento kōji usado na fabricação de saquê.
Ele identificou no kōji um molde que chamou de Eurotium oryzae (em 1876) e mais tarde foi renomeado em 1883 pelo microbiologista alemão Ferdinand Julius Cohn como Aspergillus oryzae.
Taxonomia
- Domínio: Eukaryota.
- Reino: Fungos.
- Borda: Ascomycota.
- Subfilo: Pezizomycotina.
- Classe: Eurotiomycetes.
- Ordem: Eurotiales.
- Família: Trichocomaceae.
- Gênero: Aspergillus.
Morfologia
Inicialmente, a cultura do fungo mostra uma cor esbranquiçada e depois fica verde amarelado. Nenhuma reprodução sexual foi observada nesse molde, mas os esporos assexuais (conídios) são fáceis de distinguir e são liberados no ar.
Os conidióforos são hialinos e têm principalmente paredes rugosas. Alguns isolados são predominantemente uniseriados, outros predominantemente biseriados. Os conídios são grandes e lisos ou finamente rugosos. A temperatura ótima de crescimento é de 32 a 36 ° C.
Comparado a A. flavus, o micélio de A. oryzae é mais floculento, geralmente fica verde-oliva ou marrom com a idade, enquanto as colônias de A. flavus mantêm a cor amarela esverdeada brilhante.
A esporulação de A. oryzae é mais escassa e os conídios são maiores, com diâmetro de 7 µm ou mais em comparação com 6,5 µm de A. flavus. As duas espécies são fáceis de confundir; para distingui-los com precisão, vários caracteres devem ser usados simultaneamente (Klich e Pitt 1988).
Genetics
O seqüenciamento do genoma de A. oryzae, coberto por décadas sob um halo de mistério, foi finalmente publicado em 2005 por uma equipe que incluía 19 instituições no Japão, incluindo a Brewing Association, a Universidade de Tohoku, a Universidade de Agricultura e Tecnologia da Tóquio (Machida et al. 2005).
Seu material genético, com 8 cromossomos de 37 milhões de pares de bases (104 genes), possui 30% mais genes que A. fumigatus e A. nidulans.
Acredita-se que esses genes adicionais estejam envolvidos na síntese e transporte de muitos metabólitos secundários que não estão diretamente envolvidos no crescimento e na reprodução normais, e foram adquiridos durante todo o processo de domesticação.
A comparação de vários genomas de Aspergillus revelou que A. oryzae e A. fumigatus continham genes semelhantes ao sexo.
Biogeografia
O Koji está associado principalmente ao ambiente humano, mas fora desta área, também foi amostrado no solo e no material vegetal em decomposição. Além da China, Japão e resto do Extremo Oriente, foi relatado na Índia, URSS, Tchecoslováquia, Taiti, Peru, Síria, Itália e até nos Estados Unidos e nas Ilhas Britânicas.
No entanto, A. oryzae raramente foi observado em climas temperados, pois esta espécie requer temperaturas de crescimento relativamente quentes.
Indústria de usos tradicionais e biotecnologia
Tradicionalmente, A. oryzae tem sido usado para:
- Faça molho de soja e pasta de feijão fermentado.
- Retire o arroz, outros grãos e batatas na produção de bebidas alcoólicas, como huangjiu, saquê, makgeolli e shōchū.
- Produção de vinagre de arroz (Barbesgaard et al. 1992).
Historicamente, é facilmente cultivada em vários ambientes naturais (cenouras, cereais) ou sintéticos (Raulin líquido, entre outros).
Como a matéria-prima do saquê é arroz finamente moído, com baixo teor de amilose, baixa temperatura de gelatinização e coração branco, essas características têm sido utilizadas pelos japoneses, pois facilitam a penetração do mélio de A. oryzae. O arroz cozido no vapor é misturado com o kōji para ser hidrolisado em dois ou três dias.
Na China, os fermentos tradicionais de A. oryzae são usados para causar fermentação de cereais e dar vários vinhos de cereais (huangjiu, 黄酒). Também para fermentar a soja, prepare o molho de soja (Jiangyou, 酱油), o miso (weiceng, 味噌) e o molho tianmianjiang (甜面酱).
Os avanços na engenharia genética levaram ao uso de A. oryzae na produção de enzimas industriais. Desde a década de 1980, os primeiros usos industriais incluem o uso de suas enzimas como detergentes para a roupa, produção de queijo e aprimoramento cosmético.
Atualmente, os processos biotecnológicos incluem a produção de certas enzimas comerciais, como alfa-amilase, glucoamilase, xilanase, glutaminase, lactase, cutinase e lipase.
Dado o problema das emissões de gases de efeito estufa de combustíveis fósseis, muitos centros de pesquisa estão voltados para o desenvolvimento de biocombustíveis a partir de biomassa, por métodos biotecnológicos inspirados na produção industrial de amido de arroz, usando A Oryzae e suas enzimas.
Algumas pessoas com pouca tolerância ao açúcar do leite (ou lactose) podem se beneficiar da fabricação de leite com baixo teor de lactose, onde a enzima hidrolisante da lactose (ou lactase) pode ser preparada a partir de A. oryzae, considerada uma molde certo.
Bibliografia
- Barbesgaard P. Heldt-Hansen HP Diderichsen B. (1992) Sobre a segurança de Aspergillus royzae: uma revisão. Applied Microbiology and Biotechnology 36: 569-572.
- Domsch KH, Gams W., Anderson TH (1980) Compêndio de fungos no solo. Academic Press, Nova Iorque.
- Klich MA, Pitt JI (1988) Diferenciação de Aspergillus flavus de A. parasiticus e outras espécies intimamente relacionadas. Trans Br Mycol Soe 91: 99-108.
- Machida, M., Asai, K., Sano, M., Tanaka, T., Kumagai, T., Terai, G., & Abe, K. (2005) Sequenciamento de genoma e análise de Aspergillus oryzae Nature 438 (7071) ): 1157-1161.
- Raper KB, Fennell DI (1965) O gênero Asperoillus. Williams e Wilkins, Baltimore.
- Samson RA, Pitt JI (1990) Conceitos modernos na classificação de Penicillium e Aspergillus. Plenum Press, Nova Iorque.