A relação entre paladar e olfato no corpo humano

A relação entre paladar e olfato no corpo humano 1

Gosto e olfato são dois sentidos que, embora importantes, sempre foram ofuscados por outros, como visão ou audição. Isso implica que eles foram pouco estudados. No entanto, sabemos que existe uma relação entre paladar e olfato .

Neste artigo, conheceremos esse link entre os dois sentidos. Um prato já cheirou tão bem que você pensou: “Se tem gosto de cheirar, será delicioso!”? Aqui vamos descobrir se realmente existe tanta relação entre esses dois sentidos, como sempre pensamos.

Como esses sentidos funcionam?

Até que um cheiro seja percebido, uma série de medidas é tomada: primeiro os odorantes entram na cavidade nasal e são detectados pelos receptores metabotrópicos . A transdução ocorre, ou seja, o processo pelo qual uma célula converte um sinal particular ou estímulo externo em outro sinal ou resposta específica. Em seguida, é ativado um sistema de segundos mensageiros que causa a despolarização do neurônio sensorial e o potencial de ação.

Além disso, o olfato é o único sistema sensorial cuja informação não é aliviada no tálamo antes de atingir o córtex primário. Além disso, o processamento cortical é ipsilateral ; Isso significa que a informação não muda de lado no cérebro, ou seja, a informação que entra pela narina esquerda é processada no hemisfério esquerdo e a mesma com a parte direita.

As células olfativas são bipolares ; os axônios sensíveis são sincronizados com os dendritos do bulbo olfativo, em unidades chamadas glomérulos.

O sistema olfativo é dividido em dois:

  • Sistema principal
  • Sistema acessório ou vomeronasal

Quanto à capacidade de perceber sabores, existem 4 submodalidades de sabor (tipos de sabor): salgadas, doces, azedas e amargas (embora uma nova, umami, tenha sido descoberta recentemente). No nível do cérebro, os receptores de ácido e salgado são ionotrópicos e os receptores de sabor doce são metabotrópicos; ambos os tipos de receptores agem de maneira amarga.

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Aqui a sequência que ocorre no nível do cérebro para acabar apreciando os sabores é a seguinte: as informações gustativas são transmitidas pelos nervos cranianos Facial (VII), Glossofaringe (IX) e Vago (X) .

Ao contrário do que aconteceu com as informações olfativas, as informações gustativas aliviam o cérebro; O primeiro relé está no Núcleo do Trato Solitário (bulbo). Em seguida, essas informações vão para a área gustativa protuberancial e, a partir daí, para o núcleo ventral posteromedial do tálamo (principalmente vias ipsilaterais). Finalmente, os neurônios se projetam no córtex gustativo primário .

A relação entre paladar e olfato

Mas qual é a relação entre paladar e olfato? Vamos encontrá-la em detalhes.

Um grupo de cientistas do Instituto de Neurociências de Castela e Leão (INCYL) da Universidade de Salamanca está desenvolvendo vários estudos sobre a relação entre paladar e olfato. Um de seus pesquisadores, Eduardo Weruaga, diz que muitas vezes as pessoas confundem conceitos como paladar, paladar e olfato, mas são coisas muito diferentes.

Quando provamos algo, o componente olfativo é realmente muito mais importante que o componente do sabor , embora tendamos a pensar o contrário. É por isso que, quando temos resfriados, paramos de perceber os sabores (“tudo tem gosto de nada”), devido à nossa congestão nasal (nosso cheiro é “anulado”).

De acordo com essas afirmações, também é sabido que muitas pessoas que começam a perder o sabor dos alimentos e acreditam que estão perdendo o sabor, o que realmente estão perdendo é o cheiro, o principal componente dessa sensação.

Resultados para os estudos

Para explicar a relação entre paladar e olfato, o grupo de cientistas do Instituto de Neurociências de Castela e Leão (INCYL) da Universidade de Salamanca, em conjunto com a Rede Olfativa Espanhola, realizou há cinco anos uma série de workshops onde eles apresentavam esses dois sentidos, e eles experimentaram substâncias que os estimulavam.

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Este grupo afirma que nem todas as pessoas têm o mesmo cheiro e que algumas têm maior potencial que outras. Eles também argumentam que, em alguns casos, há um componente genético que explicaria por que existem pessoas com “superprotetores” e outras que são exatamente o oposto. Quanto ao cheiro, isso é desconhecido mais.

Diferenças e semelhanças entre paladar e olfato

Seguindo a relação entre paladar e olfato, sabemos que a única relação neurológica entre esses sentidos é que ambos são “sentidos químicos”, pois identificam substâncias químicas no ambiente .

Eduardo Weruaga, pesquisador, observa que “o cheiro detecta substâncias químicas voláteis que são dissolvidas no ar, o que não pode ser feito pelo paladar da boca e o gosto detecta substâncias dissolvidas na água”. Estes são dois meios do ambiente que não se misturam na natureza e, portanto, nos levam a detectar diferentes substâncias por diferentes rotas .

Por outro lado, a relação entre paladar e olfato está presente, por exemplo, nos diferentes alimentos, ou no fato de percebermos que “paladar e olfato” estão unidos (embora no nível cerebral não estejam realmente). Para ilustrar o último, vamos pensar, por exemplo, quando dizemos “este prato tem gosto de cheiro” ou “se tem gosto de cheiro, será ótimo”.

Em resumo, de acordo com esses estudos, as vias neurais do paladar e do olfato não têm nada a ver uma com a outra, embora a percepção delas ocorra juntas quando atinge o cérebro.

Patologias com perda de olfato

Os seres humanos dão mais importância à visão ou à audição, comparados ao paladar e ao olfato (ao contrário do que acontece com outros animais). Isso torna o sabor e o cheiro tão pouco estudados, embora existam cerca de 300 patologias que incluem a perda do olfato entre seus sintomas. A perda total do olfato é chamada anosmia e a perda parcial, hiposmia .

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Por exemplo, a doença de Parkinson ou Alzheimer tem certas perdas neurológicas que afetam o cheiro. No entanto, especialistas dizem que o cheiro geralmente é perdido devido a causas além da neurologia, como o entupimento das narinas por pólipos (partes de tecido adicional que crescem dentro do corpo).

Em resfriados ou resfriados, também podemos perder o cheiro; mesmo que com menos frequência, permanentemente.

A memória emocional associada aos odores

Por outro lado, o cheiro, diferentemente do restante dos sentidos (incluindo o paladar), é um tipo de percepção ou senso muito emocional, pois está conectado às áreas do cérebro responsáveis ​​pelo gerenciamento das emoções .

Dizem que a memória olfativa é a mais potente e que as memórias olfativas (certos cheiros ou cenas associadas a um cheiro específico), se também carregadas emocionalmente, são muito mais lembradas.

Referências bibliográficas:

  • Agência ibero-americana de divulgação de ciência e tecnologia. (2014). Gosto e cheiro são “sentidos químicos”, mas eles não têm relação no cérebro. Cultura da Espanha.
  • Carlson, NR (2005). Fisiologia comportamental. Madri: Pearson Education.
  • Netter, F. (1989). Sistema nervoso. Anatomia e fisiologia. Barcelona: Salvat.

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