Acetobacter: características, habitat e principais espécies

O acetobacter é um gênero de bactérias gram-negativas que engloba um grande número de espécies, muitas delas de importância comercial. Foi descrito pela primeira vez em 1898 pelo microbiologista holandês Martinus Beijerinck.

As bactérias que o compõem são pleomórficas e podem ter a forma de paus ou ovóides. Eles também são caracterizados porque têm a capacidade de produzir ácido acético a partir do etanol. Essa é uma habilidade que tem sido explorada comercialmente pelo homem, na produção de vinagre e em uma ampla variedade de produtos derivados.

Acetobacter: características, habitat e principais espécies 1

As bactérias do gênero Acetobacter são utilizadas na produção de vinagre. Fonte: Pixabay

Taxonomia

A classificação taxonômica do gênero Acetobacter é a seguinte:

  • Domínio: Bactérias
  • Reino: Monera
  • Borda: Proteobactérias
  • Classe: Alphaproteobacteria
  • Ordem: Rhodospirillales
  • Família: Acetobacteraceae
  • Gênero: Acetobacter

Caracteristicas

A maioria das bactérias que compõem o gênero Acetobacter são Gram-negativas. Isso significa que, quando sujeitos a coloração de grama, adquirem uma coloração fúcsia. Isso ocorre porque na parede celular eles não possuem uma camada de peptidoglicano espessa o suficiente para reter as partículas do corante.

Além disso, essas bactérias são aeróbicas obrigatórias. Por isso, para se desenvolver, eles devem estar em um ambiente em que haja uma ampla disponibilidade de oxigênio.

Da mesma forma, essas bactérias requerem certas condições para crescer nas lavouras. Estes incluem: a temperatura varia de 25 ° C a 30 ° C, bem como um pH entre 5,4 e 6,3.

Quanto às suas características bioquímicas, pode-se dizer que as bactérias do gênero Acetobacter são positivas para a catalase. Isso implica que eles são capazes de sintetizar a enzima catalase, pela qual podem degradar a molécula de peróxido de hidrogênio em água e oxigênio.

Na mesma ordem de idéias, Acetobacter são oxidase negativas, uma vez que não têm a capacidade de sintetizar nenhuma das enzimas do grupo do citocromo c oxidases.

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Este grupo de bactérias é muito popular comercialmente, pois pode realizar fermentação acética, cujo produto final é o ácido acético, também conhecido como vinagre. Da mesma forma, em outros processos, eles podem oxidar compostos como lactato e acetato em dióxido de carbono e água.

Essas bactérias são consideradas não patogênicas. Eles são totalmente inofensivos para os seres humanos, portanto não geram nenhum tipo de patologia em nível orgânico.

Morfologia

As células bacterianas do gênero Acetobacter têm uma forma variada, podem ser hastes retas ou ligeiramente curvas ou também podem ter uma forma elipsoidal ou ovoide. Essas células têm aproximadamente 0,6-0-8 mícrons de largura por 1,0-4,0 mícron de comprimento.

Da mesma forma, essas células bacterianas não são cercadas por uma cápsula e não produzem esporos; portanto, não possuem esse mecanismo de defesa quando as condições ambientais se tornam hostis.

Essas bactérias têm em suas extensões de superfície celular conhecidas como flagelos. Em algumas espécies os flagelos são de perímetro e em outras são polares.

Além disso, essas bactérias podem ser encontradas individualmente, formando pares ou em cadeias. As correntes tendem a ser curtas.

Quando cultivadas em laboratório, essas bactérias produzem colônias geralmente pálidas, pois não sintetizam pigmentos. No entanto, existem algumas espécies que as produzem e dão origem a colônias de cor marrom ou rosa.

Habitat

Essas bactérias estão distribuídas em todo o mundo, ocupando vários habitats e nichos ecológicos. Eles podem ser encontrados na vegetação; nas flores, algumas frutas e no solo do jardim.

Da mesma forma, eles também podem ser encontrados associados a bactérias fermentadoras, que podem ser encontradas em flores e frutas, no solo, na água e até em painéis de abelhas.

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Espécies principais

Acetobacter é um gênero que engloba um grande número de espécies (mais de 18). As espécies mais representativas do gênero são descritas abaixo.

Acetobacter aceti

Esta bactéria foi descrita pela primeira vez em 1864 pelo famoso cientista francês Louis Pasteur, que determinou que é responsável pela formação de vinagre através do processo hoje conhecido como fermentação acética.

Acetobacter aceti é uma bactéria em forma de bastonete que forma pares ou cadeias, além de individualmente. Eles também têm flagelos de perímetro, que podem girar no sentido horário ou anti-horário.

Esta é uma bactéria que pode resistir a altos níveis de acidez e é estritamente aeróbica. Como produto do seu metabolismo, você pode produzir álcool. Da mesma forma, ele usa álcool e alguns carboidratos como fonte de carbono, para finalmente obter ácido acético.

Do ponto de vista comercial, esta bactéria é extremamente importante, pois é utilizada na produção de vinagre através do processo de fermentação acética.

Acetobacter cerevisiae

Esta espécie é relativamente nova, pois foi descrita pela primeira vez apenas em 2012. Nas culturas, desenvolve colônias cuja cor varia de bege a marrom. Eles são redondos e levemente elevados.

Compartilha muitas de suas características com as outras espécies do gênero Acetobacter. Entre estes, pode-se mencionar que são oxidase negativa e catalase positiva. Da mesma forma, sabe-se que ele cresce efetivamente em etanol, glicose e glicerol, além de ácidos orgânicos. Pelo seu metabolismo, obtém como principais produtos compostos como acetato de etila e di-hidroxiacetona, entre outros.

Além disso, sabe-se que esta bactéria é muito sensível a níveis muito baixos de pH e que pode sobreviver a baixos níveis de oxigênio. Da mesma forma, a temperatura ideal em que se desenvolve varia entre 20 ° C e 25 °

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Acetobacter oeni

É uma bactéria pertencente ao gênero Acetobacter , a chamada bactéria vinagre. São células em forma de bastonete e medindo aproximadamente 0,8 – 0,9 mícrons de largura por 3,6-5,1 mícron de comprimento.

Sua temperatura ótima de crescimento é de 28 ° C. Você também pode usar etanol e metanol como fontes de carbono.

Como muitas bactérias deste gênero, o principal habitat em que o Acetobacter oeni é encontrado é aquele em que existe ampla disponibilidade de açúcares, como frutas e flores.

Apesar de compartilhar muitas de suas características com outras bactérias do mesmo gênero, o Acetobacter oeni possui certas características distintas. Entre eles, pode-se mencionar que eles produzem ácido – 5 – ceto – D – glucônico e que são capazes de crescer em etanol com uma concentração de 10%.

Outras espécies

O gênero Acetobacte r é muito amplo e inclui algumas espécies que, em condições de imunossupressão, podem causar patologias no homem. Essas bactérias incluem Acetobacter indonesiensis, que foi isolado de pacientes com pneumonia.

Da mesma forma, existem outras bactérias usadas na indústria de produção de vinho e vinagre, como Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis e Acetobacter Pasteurianus , entre muitas outras.

Referências

  1. Köning, H., Unden, G. e Frölich, J. (2009). Biologia de microrganismos em uvas, em mosto e em vinho. Springer, Nova Iorque
  2. Kouser, J., Uddin, M. e Gulzarul, M. (2016) Isolamento e caracterização de Acetobacter aceti de mamão rottem. Obtido em: researchgate.net
  3. Kretova, Miroslava. (2005). Caracterização e identificação de Acetobacter Chemicke. 99 (2) 144-149
  4. Madigan, M. e Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11ª edição
  5. Ray, B. e Bhunia, A. Fundamentos da microbiologia alimentar. Mc Graw e Hill. 4ª edição México

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