Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva que faz parte do gênero Bacillus, conhecido por sua capacidade de formar esporos resistentes a condições adversas. Essa espécie é comumente encontrada no solo, em alimentos como arroz, massas e produtos lácteos, e também pode estar presente em ambientes hospitalares. A morfologia do Bacillus cereus é caracterizada por células em forma de bastão, com flagelos que permitem sua locomoção e capacidade de formar biofilmes. Sua habilidade de produzir toxinas pode resultar em intoxicações alimentares, sendo importante a manipulação correta dos alimentos para prevenir a contaminação por essa bactéria.
Qual o Habitat Natural dos Bacillus?
Os Bacillus são um gênero de bactérias que podem ser encontradas em uma variedade de ambientes, incluindo solos, água e alimentos em decomposição. Bacillus cereus é uma espécie específica dentro deste gênero, conhecida por sua capacidade de produzir toxinas que podem causar intoxicação alimentar em humanos.
Essas bactérias são geralmente encontradas em ambientes ricos em matéria orgânica, onde encontram os nutrientes necessários para se desenvolverem. Elas são aeróbias, o que significa que precisam de oxigênio para sobreviverem, e são capazes de formar esporos resistentes que as ajudam a sobreviver em condições adversas.
Apesar de serem comumente associadas a alimentos mal conservados, as Bacillus cereus também podem ser encontradas no solo, onde desempenham um papel importante na decomposição da matéria orgânica. Elas são bactérias ubíquas e podem ser encontradas em diversos habitats ao redor do mundo.
Portanto, o habitat natural dos Bacillus, incluindo o Bacillus cereus, é variado e abrange desde o solo até alimentos em decomposição, demonstrando a versatilidade e adaptabilidade dessas bactérias.
Doenças causadas pelo Bacillus cereus: quais são e como prevenir.
O Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva, em forma de bastonete, que pode ser encontrada no solo, em alimentos e em ambientes aquáticos. Essa bactéria é conhecida por produzir toxinas que podem causar intoxicação alimentar em humanos.
Existem duas doenças principais causadas pelo Bacillus cereus: a síndrome emética e a síndrome diarréica. A síndrome emética é caracterizada por vômitos após a ingestão de alimentos contaminados, enquanto a síndrome diarréica causa diarreia e cólicas abdominais.
Para prevenir a contaminação por Bacillus cereus, é importante seguir algumas medidas de segurança alimentar. Cozinhar os alimentos adequadamente, manter a higiene na preparação e armazenamento dos alimentos, evitar deixar os alimentos prontos em temperatura ambiente por muito tempo e consumir os alimentos rapidamente após o preparo são algumas das recomendações para evitar a intoxicação alimentar causada por essa bactéria.
Em resumo, o Bacillus cereus é uma bactéria comum no meio ambiente e pode causar doenças gastrointestinais em humanos quando presente em alimentos contaminados. Seguir boas práticas de higiene e manipulação de alimentos é essencial para prevenir a contaminação por essa bactéria e evitar as doenças associadas a ela.
Finalidade do Bacillus cereus na natureza e na indústria alimentícia: conheça seus principais usos.
O Bacillus cereus é uma bactéria comum encontrada no solo, água e em alimentos. Com forma de bastão, essa bactéria é aeróbica, ou seja, necessita de oxigênio para sobreviver. Sua principal característica é a capacidade de formar esporos, o que a torna resistente a condições adversas como calor, dessecação e produtos químicos.
No ambiente natural, o Bacillus cereus desempenha um papel importante na decomposição da matéria orgânica, contribuindo para o ciclo de nutrientes no solo. Além disso, essa bactéria pode ser utilizada na indústria alimentícia devido à sua capacidade de produzir enzimas que auxiliam na fermentação de alimentos como queijos e iogurtes.
Na indústria alimentícia, o Bacillus cereus é empregado principalmente na produção de enzimas que melhoram a textura e o sabor de diversos produtos. Além disso, essa bactéria pode ser utilizada no controle de patógenos prejudiciais à saúde humana, atuando como um agente de biocontrole.
Em resumo, o Bacillus cereus tem um papel importante tanto na natureza quanto na indústria alimentícia. Sua capacidade de formar esporos e produzir enzimas úteis o torna uma bactéria versátil e de grande importância para diversos processos biológicos e industriais.
Conceito de cultura viva de Bacillus cereus: o que você precisa saber.
Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva que faz parte da microbiota normal do solo e de ambientes aquáticos. É capaz de formar esporos resistentes, o que a torna capaz de sobreviver em condições adversas. Essa bactéria é conhecida por produzir toxinas que podem causar intoxicações alimentares em seres humanos.
Quando nos referimos ao conceito de cultura viva de Bacillus cereus, estamos falando sobre o crescimento e multiplicação dessa bactéria em um ambiente propício. Isso ocorre quando as condições de temperatura, umidade e nutrientes são ideais para o seu desenvolvimento.
As características de Bacillus cereus incluem a sua capacidade de formar colônias brancas ou amareladas, com uma forma característica em palito. Além disso, essa bactéria é móvel e tem a capacidade de produzir enzimas que lhe conferem resistência a antibióticos.
Quanto à morfologia, Bacillus cereus é uma bactéria em forma de bastão, com flagelos que lhe conferem mobilidade. Os esporos que essa bactéria forma são resistentes e permitem que ela sobreviva em condições desfavoráveis.
O habitat natural de Bacillus cereus inclui o solo, a água e alimentos, principalmente grãos e cereais. Ela pode colonizar esses ambientes e se proliferar, podendo contaminar alimentos e causar intoxicações alimentares se ingerida em quantidades elevadas.
Em resumo, para entender o conceito de cultura viva de Bacillus cereus, é importante conhecer suas características, morfologia e habitat. Essa bactéria pode representar um risco para a saúde humana se não forem tomadas medidas adequadas de higiene e controle em ambientes onde ela possa se desenvolver.
Bacillus cereus: características, morfologia, habitat
Bacillus cereus é uma bactéria pertencente ao gênero Bacillus capaz de produzir toxinas. Apesar de ter sido estudado com frequência, ainda não é totalmente conhecido, enquanto alguns aspectos ainda precisam ser descobertos.
Eles conseguiram isolar espécimes de Bacillis cereus em diversos ambientes, como solo, água, certas plantas e até no intestino de alguns animais. A partir disso, pode-se deduzir que esta bactéria é capaz de sobreviver em condições muito diversas e amplas.
A importância do estudo desta bactéria é que ela está associada a certas patologias, principalmente do sistema gastrointestinal. Graças à sua capacidade de sobreviver, pode prevalecer nos alimentos, mesmo depois de cozidos e infectar seres humanos.
Embora as infecções causadas por ele geralmente tenham um bom resultado, casos com consequências fatais foram descritos. Os mais afetados são as pessoas imunossuprimidas, cujo sistema imunológico não consegue lidar efetivamente com essas infecções.
Taxonomia
Para elucidar as características e o comportamento biológico de um organismo, é necessário conhecer sua taxonomia. No caso de Bacillus cereus , é o seguinte:
Domínio : Bactérias
Filum: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordem: Bacillales
Família: Bacillaceae
Gênero: Bacillus
Espécie: B. cereus
Caracteristicas
Bacillus cereus é uma bactéria de importância médica, devido ao efeito patogênico das toxinas que produz. Entre suas características biológicas mais destacadas estão:
É uma bactéria gram-positiva
As culturas de Bacillus cereus quando submetidas ao processo de coloração de Gram adotam uma cor violeta. Esta é uma evidência indiscutível da presença de peptidoglicano em sua parede celular , na qual as partículas do corante ficam presas.
É anaeróbico facultativo
O Bacillus cereus pode se desenvolver de maneira ideal em ambientes ricos em oxigênio, bem como na ausência dele. Graças a isso, é capaz de se adaptar a uma ampla variedade de ambientes.
No entanto, o tipo de habitat em que esse microorganismo se desenvolve melhor é aquele que possui oxigênio. É assim por duas razões. A primeira é que requer oxigênio para gerar um dos dois tipos de toxinas que produz (o emético).
A segunda razão é que foi demonstrado experimentalmente que, na ausência de oxigênio, a taxa de crescimento dessa bactéria é reduzida.
É mesofílico
Um organismo mesofílico é aquele que se desenvolve de maneira ideal e eficaz em faixas de temperatura intermediárias. No caso de Bacillus cereus , a faixa ideal de crescimento térmico é de 30 ° C a 40 ° C.
Possui um metabolismo variado
Dependendo das condições ambientais e da disponibilidade de nutrientes, o Bacillus cereus pode fermentar vários tipos de compostos. Entre estes, podem ser mencionados glicose, glicerol, salicina e sacarose.
Além disso, é capaz de metabolizar nitratos, transformando-os em nitritos.
É catalase positivo
O Bacillus cereus é a enzima catalase, que permite a dividir a molécula de peróxido de hidrogénio em água e oxigénio.
Sobrevive em uma ampla faixa de pH
O pH é um parâmetro que se refere ao grau de acidez ou alcalinidade. No caso da bactéria Bacillus cereus , ela pode sobreviver em ambientes cujo pH está entre 4,9 e 9,3.
Isso significa que ele se adapta facilmente a ambientes levemente ácidos e alcalinos. A um pH neutro, eles são mantidos com eficiência.
É uma bactéria beta hemolítica
Bacillus cereus é uma bactéria que tem a capacidade de produzir hemólise nos eritrócitos . Isso pode ser evidenciado através da realização de uma cultura em meio de ágar enriquecido com sangue.
Produzir esporos
Esporos são células a partir das quais novas bactérias podem ser geradas. Eles constituem um tipo de fase estacionária no ciclo de vida de Bacillus cereus .
Os esporos desta bactéria são caracterizados por serem altamente resistentes a mudanças ambientais, além de fatores físicos, como radiação gama.
Morfologia
O Bacillus cereus é uma bactéria típicos do grupo de bacilos, com forma de barra característica com extremidades quadradas. Nas colheitas pode ser visto como barras retas ou ligeiramente curvas.
Eles também podem ser individualmente ou formar cadeias curtas. O tamanho médio de cada célula bacteriana é de 1 x 3-4 mícrons e eles têm flagelos distribuídos uniformemente por toda a superfície.
Do ponto de vista genético, eles contêm um único cromossomo circular que possui 5481 genes, que por sua vez codificam um total de 5234 proteínas.
Habitat
Um dos aspectos mais destacados do Bacillus cereus é a sua onipresença. Isso significa que ele pode ser encontrado em vários ambientes. Tudo isso graças à sua capacidade de sobreviver em várias condições ambientais de pH e temperatura.
Através de vários estudos, foi possível isolar cepas dessa bactéria em solos polares e em locais tropicais, o que confirma sua capacidade de colonizar diversos ambientes.
Eles podem ser encontrados em solos, plantas, águas minerais, sedimentos e até poeira.
Doenças que produz
O Bacillus cereus é uma bactéria patogénica, que pode produzir numerosas patologias em seres humanos: infecções do tracto gastrointestinal e no seu exterior, bem como em casos extremos, infecções sistémicas.
Esta bactéria produz dois tipos de toxinas: cereulida e diarrógeno. Cada tipo de toxina tem efeitos específicos.
As infecções gastrointestinais geradas por esta bactéria são:
Síndrome emética: é causada pela toxina da cereulida e é produzida pela ingestão de alimentos contaminados. Seu período de incubação é de 1 a 5 horas.
Síndrome diarréica : é causada pela ingestão de esporos que subsequentemente se desenvolvem no intestino delgado. O período de incubação é de 1 a 24 horas.
No nível do globo ocular, a bactéria gera as seguintes infecções:
Queratite: infecção da camada mais externa do olho, a córnea.
Panoftalmite: inflamação que afeta todas as estruturas do olho. Também pode afetar as estruturas circundantes.
Endoftalmite: infecção que prejudica todas as camadas do olho. É limitado apenas a este.
Sintomas gerados por Bacillis cereus
Síndrome emética
- Náusea
- Vômito repetitivo
- Mal estar, incomodo geral.
- Em alguns casos, pode haver diarréia e dor abdominal.
Síndrome diarréica
- Diarréia aquosa abundante
- Dor abdominal
- Tenesmo retal
Ocasionalmente, pode haver febre.
Ceratite
- Dor nos olhos
- Lacrimejamento ou secreção
- Perda progressiva da visão
- Sensibilidade excessiva à luz.
Panoftalmite
- Dor de cabeça
- Dor orbital peri
- Vermelhidão
- Inchaço
Endoftalmite
- Visão diminuída
- Edema ao redor dos olhos
- Dor nos olhos
- Vermelhidão da esclera
- Sensibilidade à luz.
É importante estar ciente de qualquer um desses sintomas para tratá-los a tempo. A progressão dessas infecções pode gerar consequências permanentes a longo prazo, além de fatais, principalmente quando se desenvolvem em crianças.
Bacillus cereus em alimentos
Embora não seja o único patógeno transmitido por alimentos, B. cereus é responsável pela maioria dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Nas últimas décadas, o número total dessas doenças teve uma tendência crescente em todo o mundo.
A doença conhecida como síndrome do arroz frito é uma síndrome emética produzida por B. cereus . A causa usual é o arroz cozido que foi mantido por períodos prolongados à temperatura ambiente e, em seguida, frite-o rapidamente antes de servir.
Bacillus cereus é o terceiro responsável por doenças de carne contaminada, após estafilococos e salmonelas. A bactéria também está presente em algumas especiarias, portanto seu uso em carnes aumenta o risco de envenenamento.
O leite cru pode estar contaminado por B. cereus . Como seus esporos resistem à pasteurização, também pode estar presente no leite pasteurizado e em vários derivados lácteos.
Outros alimentos que foram encontrados contaminados com B. cereus incluem misturas para sobremesas, alimentos para bebês, alimentos pré-cozidos, frutos do mar, cacau, chocolate, legumes, legumes frescos, cereais e seus derivados.
Referências
- Associação Americana de Oftalmologia Pediátrica e Estrabismo. Obtido em aapos.org.
- Bacillus cereus. Obtido em microbewiki.kenyon.edu.
- Brooks G., Carroll K., Butel J., Morse S., Mietzner T. Medical Microbiology. 25ª edição. Mc Graw Hill Interamerican. 2010
- Cunningham, E. Endoftalmite. Obtido em msdmanuals.com
- Dierick, K., Van Coillie, E., Swiecicka, I., Meyfroidt, G., Devlieger, H., Meulemans, A., Hoedemaekers, G., Fourie, L., Heyndrickx, M. e Mahillon, J. (Agosto de 2005). Surto familiar fatal de Bacillus cereus – intoxicação alimentar associada. Jornal de Microbiologia Clínica. 43 (8) 4277-4279.
- Drobnieweski, F. (1993, outubro). Bacillus cereus e espécies relacionadas. Revisões de Microbiologia Clínica. 6 (4). 324-338.
- Kotiranta, A., Lounatmaa, K., Haapasalo, M. (2000, fevereiro). Epidemiologia e patogênese das infecções por Bacillus cereus . Micróbios e infecção. 2 (2). 189-198
- Kumar, N., Garg, N., Kumar, N., Van Wagoner. (2014, setembro). Panoftalmite por Bacillus cereus associada ao uso de drogas injetáveis. Revista Internacional de Doenças Infecciosas. 26. 165-166.
- Ministério de Proteção Social da Colômbia. (2011). Perfil de risco Bacillus cereus em alimentos não industrializados prontos para o consumo. Recuperado de: minsalud.gov.co
- Morfologia de Bacillus cereus . Obtido em microbenotes.com
- Organização Pan-Americana da Saúde. Riscos biológicos Obtido em paho.org
- Organização Pan-Americana da Saúde. Intoxicação alimentar por Bacillus cereus . Obtido em new.paho.org
- Realpe, M.,., Hernández, C. e Agudelo C. Espécies do gênero Bacillus: morfologia macroscópica e microscópica. Recuperado de: revistabiomedica.org.