A dieta Mixtec baseia-se desde os tempos pré-hispânicos no triângulo alimentar mesoamericano, composto de feijão, milho e abóboras. Estima-se que cerca de um terço dos recursos alimentares provenha do ambiente natural.
Ou seja, eles se dedicaram à coleta de plantas, fungos e à caça de animais, embora também utilizassem o cultivo em seus sistemas agrícolas. A terra Mixtec está localizada no sul da República Mexicana. Cobre a metade ocidental de Oaxaca, embora se estenda a Puebla e Guerrero.
Grampos de Mixtecos
De plantas silvestres a animais domesticados para consumo próprio, o regime Mixtec foi muito variado.
Animais
Antes da conquista, os Mixtec consumiam, entre outros, os seguintes animais:
-Esquilos
-Armadillos
-Coatí
-Coelho
-Chapulín
-Peru
-Iguana
-Lebre
-Guaxinim
-Rã
-Pomba
-Veados
No caso da Turquia, estes foram domesticados pelos Mixtecos por volta de 180 dC. Após a colônia, a lista dos seguintes animais para consumo cresceu. Adicionado: frango, porco, carne bovina e ovina.
Minerais
As substâncias naturais com composição química utilizadas na cultura Mixtec são cal e sal.
A cal foi utilizada e continua sendo utilizada, no preparo do milho, por meio da nixtamalização. O sal costumava ser explorado nas salinas da região.
Plantas cultivadas
Embora a dieta básica seja composta de feijão, milho e abóbora, outras plantas complementares, como pimentão, chuchu, batata doce, epazote, maguey, nopales e capim-santo, são adicionadas.
Quanto aos frutos, eles foram fornecidos a partir de:
-Abacate
-Cupulina
-Ameixa
-Guaje
-Goiaba
-Mamey
-Nanche
-Mamão
-Tejocote
-Sapodilla
Atualmente, as famílias seguem as seguintes táticas para alimentação:
1-O cultivo de pequenas áreas de milho, feijão e trigo, principalmente.
2 – A semeadura nas parcelas de frutas e legumes.
3 – A coleta de plantas alimentares, como quelitos, nopales, fungos e insetos comestíveis.
Entre as plantas que foram introduzidas na dieta Mixtec após o século XVI estão cana-de-açúcar, limão, limão, banana, fava e trigo.
Cozinhando
As misturas relacionam o termo de cozimento de acordo com a umidade. A umidade está relacionada à vegetação. Pelo contrário, a seca resulta em esterilidade.
É assim que seu sistema alimentar é dividido em seco e úmido, cru e cozido, frio e quente. Está dividido da seguinte forma:
1-Alimentos crus
2 alimentos cozidos
3-Coisas cozidas no vapor ou no forno para churrasco, e
4-O frito ou assado, mas macio.
Referências
- UNAM (1990). “Mudança e continuidade na dieta de Mixtecs”, Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) «Conhecimento, poder e alimentação na Otecacan Mixtec: tarefas para a governança ambiental», Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. library.clacso.edu.ar
- UNAM (1990) «Comida no México durante os primeiros anos da colônia», Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). «História da Agricultura. México pré-hispânico », Rojas Raniela, Teresa e William T. Sanders.
- Comissão Nacional para o Desenvolvimento dos Povos Indígenas do México (dezembro de 2003), “Mixtecos”, Povos Indígenas do México Contemporâneo.