Diferenças entre o azeite virgem e o extra virgem

Diferenças entre o azeite virgem e o extra virgem 1

O azeite é o complemento culinário mais utilizado em nossa dieta diária , pois é adicionado na grande maioria dos pratos, como saladas, atum, pão e outros. Seus atributos e qualidades nutricionais são altamente benéficos para a saúde, pois é um antioxidante e rejuvenescedor da pele.

As diferenças entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem parecem invisíveis tanto na cor quanto no sabor, mas escondem propriedades diferentes e seu uso é mais ou menos apropriado, dependendo da comida e do estilo culinário.

Como o petróleo é produzido em geral?

É importante saber com antecedência como é produzido o tempero mais famoso do mundo. Aproximadamente 35% da polpa de azeitona é óleo, e a única coisa que nos interessa é obter lucro.

Dessa forma, quando a fruta é colhida nas vinhas, essa porcentagem útil deve ser separada do restante da azeitona , o que requer uma maquinaria muito específica que consiga fornecer a parte que nos interessa e tirar proveito do restante da comida para uso diferente. .

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Portanto, os métodos mais utilizados para obter a extração de óleo são basicamente dois: o método tradicional de pressão (prensagem), aquele que melhor preserva as propriedades do óleo, mas ao mesmo tempo é mais caro e lento, pois exige trabalho principalmente humano.

O segundo método é a centrifugação, uma subcategoria de prensagem, mas mecanicamente e sem o uso de produtos refinados. O azeite é triturado e o líquido é separado do sólido. É a maneira mais eficaz e que todos os produtores de petróleo usam.

Qual é a principal diferença entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem?

As principais diferenças entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem estão no seu modo de extração . Ou seja, no seu modo de produção através da azeitona. Na fermentação do óleo, as propriedades de ambos são descobertas. Os graus de fermentação a que estão expostos resultarão na distinção de ambos os óleos.

Tanto no azeite virgem como no azeite extra-virgem, são utilizados métodos de extração tradicionais e mecânicos, mas a virgem extra é classificada como de qualidade superior, com fermentação que não deve exceder 0,8 graus Celsius e a nota A degustação não cai abaixo de 6,5, que é o mínimo.

Por outro lado, o azeite virgem é um pouco menos requintado, pois é permitida uma fermentação de 2 graus Celsius e sua nota de degustação cai um ponto abaixo da virgem extra, situando-se em 5,5 para o seu certificado de qualidade

Como detectar um óleo de qualidade?

De acordo com os provadores de petróleo especializados, chefs de prestígio e outros profissionais da culinária, um azeite virgem imaturo se distingue por seu toque de amargura e coceira, o que indica que o óleo não foi bem tratado ou não concluiu o processo de fermentação

Além disso, acrescentam, a cor pode ser decisiva, pois a luminosidade ou escuridão da mesma denuncia o estado de purificação do produto , bem como a temperatura ou exposição à luz solar à qual o azeite virgem foi submetido.

Recomendações básicas de consumo

Em termos gerais, um ou outro tipo de óleo nunca deve ser descartado, uma vez que a diferença de sabor é mínima no nível doméstico e apenas profissionais saberiam como detectar as diferenças. Como parte de nossa dieta mediterrânea, recomendamos o uso desses óleos , sejam eles virgens ou extras, porque outras variantes são produzidas com métodos de qualidade duvidosos.

Como mencionamos anteriormente, os dois óleos têm excelentes propriedades e benefícios corporais, mas devemos evitar comprá-los de baixa qualidade, pois isso pode ser prejudicial à saúde. Além de seu uso complementar ou de alinhamento, o óleo também é recomendado para beber em pequenas quantidades ao quebrar o jejum, bem como usá-lo como protetor de pele, esfregando as mãos com ele.

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