O Lactobacillus delbrueckii é uma bactéria lática encontrada em vários produtos lácteos fermentados, como iogurtes e queijos. Esta espécie de bactéria é conhecida por sua capacidade de fermentar o açúcar do leite em ácido láctico, o que contribui para a preservação dos alimentos e também para o seu sabor característico. Morfologicamente, o Lactobacillus delbrueckii é uma bactéria gram-positiva, em forma de bastão, não móvel e anaeróbia facultativa. Além disso, possui uma alta resistência a condições adversas, como baixo pH e altas temperaturas, o que a torna uma bactéria importante na indústria de alimentos.
Identificando o tipo de célula dos lactobacilos: qual é a sua composição?
Lactobacillus delbrueckii é uma bactéria probiótica amplamente utilizada na indústria de alimentos devido aos seus benefícios à saúde e capacidade de fermentação. Pertencente ao gênero Lactobacillus, essas bactérias são caracterizadas por serem Gram-positivas, anaeróbias facultativas e não formadoras de esporos.
A composição celular dos lactobacilos, incluindo o Lactobacillus delbrueckii, é composta por uma parede celular espessa, principalmente constituída por peptidoglicano, ácidos teicóicos e proteínas superficiais. Além disso, apresentam uma membrana citoplasmática contendo fosfolipídios e proteínas que desempenham funções importantes na regulação do transporte de nutrientes e na interação com o ambiente.
Em termos de morfologia, o Lactobacillus delbrueckii é uma bactéria em forma de bastonete, com cerca de 0,5 a 1,5 µm de comprimento. Apresenta uma coloração Gram-positiva devido à espessura da parede celular e não possui flagelos, sendo assim não móvel.
Em resumo, os lactobacilos, como o Lactobacillus delbrueckii, são bactérias Gram-positivas com uma composição celular caracterizada por uma parede espessa de peptidoglicano e uma membrana citoplasmática contendo fosfolipídios e proteínas. Sua morfologia é de bastonete e não possuem flagelos, sendo imóveis.
Quais variedades de lactobacilos existem?
Existem várias variedades de lactobacilos, sendo uma delas o Lactobacillus delbrueckii. Este tipo de bactéria é conhecido por suas propriedades probióticas e benefícios para a saúde digestiva.
O Lactobacillus delbrueckii é uma bactéria gram-positiva, em forma de bastonete, que se reproduz por divisão binária. Possui uma parede celular espessa, que lhe confere resistência a condições adversas, como variações de pH e presença de sais biliares.
Esta variedade de lactobacilo é capaz de fermentar diferentes tipos de açúcares, produzindo ácido láctico como produto final. Além disso, o Lactobacillus delbrueckii é capaz de aderir às células do intestino, ajudando na manutenção da flora intestinal saudável e na prevenção de infecções por bactérias patogênicas.
Por todas essas características, o Lactobacillus delbrueckii é amplamente utilizado na indústria de alimentos e suplementos probióticos, contribuindo para a melhoria da saúde digestiva e do sistema imunológico.
Tipos de bactérias presentes no iogurte: conheça as diferentes formas encontradas neste alimento.
Existem diversos tipos de bactérias presentes no iogurte, sendo as mais comuns as Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Essas bactérias são responsáveis pela fermentação do leite e pela formação da consistência cremosa característica do iogurte.
Além dessas duas bactérias principais, também podemos encontrar outras cepas de bactérias benéficas no iogurte, como o Lactobacillus acidophilus e o Bifidobacterium. Estas bactérias são conhecidas por seus efeitos positivos para a saúde intestinal, ajudando a manter o equilíbrio da flora intestinal e fortalecendo o sistema imunológico.
É importante ressaltar que nem todas as bactérias presentes no iogurte são benéficas. Algumas cepas patogênicas podem contaminar o alimento, causando problemas de saúde. Por isso, é fundamental garantir a qualidade e a procedência do iogurte que consumimos.
Lactobacillus delbrueckii: características, morfologia
O Lactobacillus delbrueckii é uma cepa de bactéria comumente encontrada no iogurte. Esta bactéria é conhecida por sua capacidade de fermentar o açúcar do leite, produzindo ácido láctico e conferindo ao iogurte seu sabor característico.
Em relação à morfologia, o Lactobacillus delbrueckii é uma bactéria em forma de bastão, com uma parede celular espessa e gram-positiva. Esta bactéria é anaeróbia facultativa, o que significa que pode crescer tanto na presença quanto na ausência de oxigênio.
Além disso, o Lactobacillus delbrueckii é considerado um probiótico, ou seja, uma bactéria benéfica para a saúde humana. Estudos têm demonstrado que esta cepa de bactéria pode ajudar a melhorar a digestão, fortalecer o sistema imunológico e prevenir infecções intestinais.
Diferenças entre Bacillus e Lactobacillus: o que você precisa saber para distingui-los.
Quando se fala em bactérias do gênero Bacillus e Lactobacillus, é importante ressaltar que existem diferenças significativas entre esses dois grupos microbianos. Enquanto o Bacillus é um gênero de bactérias Gram-positivas em forma de bastão, o Lactobacillus é um gênero de bactérias Gram-positivas em forma de bacilo que se destacam por sua capacidade de fermentação láctica.
Uma das principais diferenças entre esses dois gêneros está relacionada à sua morfologia. Enquanto o Bacillus apresenta uma forma de bastão, o Lactobacillus possui uma forma de bacilo. Além disso, o Bacillus é capaz de formar esporos, o que lhe confere resistência a condições adversas, enquanto o Lactobacillus não possui essa capacidade.
Outra diferença importante entre esses dois gêneros é o seu metabolismo. Enquanto o Bacillus é conhecido por sua capacidade de degradar uma ampla variedade de substratos, o Lactobacillus é especializado na fermentação de açúcares para a produção de ácido láctico.
Em resumo, é fundamental entender as diferenças entre Bacillus e Lactobacillus para uma correta identificação e distinção entre esses dois grupos de bactérias.
Lactobacillus delbrueckii: características, morfologia
O Lactobacillus delbrueckii é uma espécie de bactéria do gênero Lactobacillus que se destaca por sua capacidade de fermentação láctica. Essa bactéria possui uma morfologia em forma de bacilo e é capaz de metabolizar diferentes açúcares para a produção de ácido láctico.
Além disso, o Lactobacillus delbrueckii é amplamente utilizado na indústria de alimentos devido à sua capacidade de fermentação, que pode ser empregada na produção de produtos lácteos como iogurtes e queijos. Essa bactéria também é conhecida por seus potenciais benefícios à saúde, principalmente por sua capacidade de manter o equilíbrio da microbiota intestinal.
Lactobacillus delbrueckii: características, morfologia
Lactobacillus delbrueckii é uma bacéria Gram-positiva, com forma de bacilo alongada e extremidades arredondadas. É uma catalase homofermentativa negativa e não tem flagelo. Pertence a um grupo de espécies que leva seu nome como uma espécie de tipo. É dividido em seis subespécies.
Algumas dessas subespécies são consideradas probióticas e usadas na indústria de alimentos. Seu principal uso é na fermentação de laticínios e na produção de queijo e iogurte.
Caracteristicas
Lactobacillus delbrueckii é Gram positivo e catalase negativo. É homofermentativo, produzindo exclusivamente ácido D-lático. Todas as cepas fermentam glicose, frutose, manose e lactose.
A fermentação de sacarose e N-acetilglucosamina é mais variável, dependendo da subespécie e estirpe. Pode crescer a temperaturas superiores a 45 ° C, mas não se desenvolve a 15 ° C ou menos.
Taxonomia
De acordo com a taxonomia formal, Lactobacillus delbrueckii pertence ao filo Firmicutes , classe Bacilli, ordem Lactobacillales e família Lactobacillaceae.
Além disso, pertence ao grupo funcional (sem validade taxonômica) das bactérias do ácido lático (LBA). Os BALs têm esse nome por produzir ácido lático durante a fermentação de açúcares.
Atualmente, o grupo Lactobacillus delbrueckii é composto por 27 espécies, sendo L. delbrueckii o tipo de espécie, não apenas do grupo, mas também do gênero. Esta bactéria foi nomeada em homenagem a Max Delbrück, um biofísico alemão.
Lactobacillus delbrueckii compreende seis subespécies: L. delbrueckii subsp delbrueckii , L. delbrueckii subsp lactis , L. delbrueckii subsp bulgaricus , L. delbrueckii subsp sunkii , L. delbrueckii subsp jakobsenii e L. delbrueckii subsp indicus .
As seis subespécies mostram um alto grau de relação DNA-DNA, mas podem ser diferenciadas com base em diferentes características fenotípicas e genotípicas.
Morfologia
Todas as cepas desta bactéria têm o formato de uma bengala alongada. Seu tamanho varia de 0,5 a 0,8 µm de largura por 2,0 a 9,0 µm de comprimento. Seu crescimento pode ser individual, em pares ou em cadeias curtas.
Eles não têm flagelo, portanto não são móveis. As seis subespécies diferem em sua capacidade de fermentar açúcares diferentes. Por exemplo, L. delbrueckii subsp bulgaricus , L. delbrueckii subsp indicus e L. delbrueckii subsp lactis , isolados pela primeira vez em produtos lácteos, são todos positivos à lactose.
Por outro lado, L. delbrueckii subsp delbrueckii e L. delbrueckii subsp sunkii , que foram isolados de produtos não lácteos, são negativos para a lactose. Isso indica uma fermentação de carboidratos associada aos diferentes nichos que essas subespécies ocupam.
As subespécies de Lactobacillus delbrueekii podem ser diferenciadas por variações fenotípicas. Por exemplo, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus fermenta poucos carboidratos, ou seja, glicose, lactose, frutose, manose e às vezes galactose. É termofílico e tem uma temperatura de crescimento de até 48 ou 50 ° C. Tem uma proporção de guanina-citosina entre 49 e 51%.
Enquanto isso, o Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii fermenta vários polissacarídeos, incluindo arabinose, eritritol, celobiose, frutose, galactose, glicose, lactose, lactulose, lyose, maltose, manitol, manose, ribose, melibioso, sacarose, xilose, soro e rafinose. O crescimento ocorre a 40-50 ° C, dependendo do meio de cultura. Tem uma proporção de guanina-citosina de 50,2%.
Aplicações
Apenas duas das subespécies de L. delbrueckii têm relevância comercial, L. delbruckii subsp. bulgaricus e L. delbrueckii subsp. lactis .
Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus foi isolado pela primeira vez a partir de leite búlgaro. Esta subespécie é usada, em combinação com Streptococcus thermophilus , para a produção comercial de iogurte. Também é usado na produção de queijos suíços e italianos.
O papel principal de S. thermophilus e L. delbruckii subsp. Bulgaricus na fabricação de iogurte está acidificando o leite, produzindo uma grande quantidade de ácido lático a partir da lactose.
O ácido lático, além de acidificar o leite, ajuda a aromatizar o iogurte. O sabor típico do iogurte deve-se não apenas ao ácido lático, mas também a vários compostos carbonílicos, como acetaldeído, acetona e diacetil, produzidos por bactérias.
Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus apresenta atividade probiótica. Sua ingestão de iogurte ajuda a prevenir doenças da cavidade oral.
Os mecanismos propostos para a atividade probiótica desse bacilo incluem: 1) antagonismo com patógenos de competição por locais de ligação e / ou inibição de vias de sinalização intracelular; 2) estimulação do sistema imunológico da mucosa e aumento da defesa do hospedeiro contra bactérias patogênicas e antígenos estranhos.
Algumas cepas deste lactobacilo são capazes de produzir exopolissacarídeos (EPS). Entre os efeitos fisiológicos da EPS estão a melhora e a regulação da resposta imune e a diminuição do colesterol.
Lactobacillus delbruckii subsp. lactis
Por outro lado, L. delbrueckii subsp. O lactis foi inicialmente isolado de uma fonte de laticínios. O uso desta subespécie é principalmente para a produção comercial de queijo mussarela.
Estudos recentes mostraram um alto potencial de uma cepa de Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) para uso na aquicultura. Esta cepa foi aplicada na dieta de larvas de robalo ( Dicentrarchus labrax , L.) em cultura.
Sua aplicação melhora a saúde do peixe e aumenta sua sobrevivência, permitindo aumentar sua produção. As bactérias foram fornecidas utilizando Brachionus plicatilis e / ou Artemia salina como transportadores.
Também foi demonstrado que estimula o sistema imunológico intestinal das larvas e reduz a transcrição dos principais genes pró-inflamatórios. Sua aplicação em outras culturas e sua rentabilidade ainda devem ser avaliadas.
Das restantes subespécies da espécie, L. delbrueckii subsp. Indicus foi isolado pela primeira vez em 2005 de um produto lácteo na Índia. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii em 2012, de produtos vegetais;Lactobacillus delbrueckii subsp. Jakobsenii , enquanto isso, foi isolado de uma bebida alcoólica fermentada, em 2015.
Aplicações potenciais
A descoberta relativamente recente dessas últimas subespécies pode ser uma das principais causas para eles não terem relevância comercial no momento. O seqüenciamento do genoma de cada um deles provavelmente ajudará a determinar propriedades que possam ter relevância comercial futura.
Também poderia ajudar a explicar seus mecanismos de adaptação a ambientes complexos. Este último poderia ser usado para melhorar as qualidades de espécies comerciais conhecidas, especialmente nas áreas de resistência a fagos, adaptação às condições de estresse ambiental. Ou para melhorar a produção de exopolissacarídeos e produzir compostos com os sabores desejados.
Patogênese
As diferentes espécies de Lactobacillus são geralmente consideradas não patogênicas. No entanto, infecções do trato urinário (ITU) causadas por bactérias desse gênero, incluindo Lactobacillus delbrueckii , foram relatadas nos últimos anos.
As principais vítimas dessas infecções são mulheres idosas. Como essas espécies não reduzem o nitrato em nitrito, geralmente as UTIs causadas passam despercebidas nas tiras de teste para triagem. Eles também foram associados a bacteremia e pielonefrite.
Referências
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