Mixiotes: o que é e como é preparado

O mixiote ou mexiote é um prato típico da rica culinária mexicana, cujo nome é devido a alguns pratos que vêm da penque do pulque maguey (agave salmiana), uma planta que cresce em várias áreas do México.

Essas camadas envolvem diferentes alimentos que moldam o prato, como carne enchilada de carneiro, carneiro, coelho, vaca, frango ou porco, mas também existem versões com vegetais para vegans ou vegetarianos e até doces recheados com frutas.

Mixiotes: o que é e como é preparado 1

Mixiote de carne. Koffermejia [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

Além de seu ótimo cheiro e sabor requintado, os mixiotes são muito saudáveis ​​porque possuem baixo teor de gordura porque são cozidos em seus próprios sucos (algo que veremos mais adiante).

Como qualquer prato típico, os mixiotes têm maneiras diferentes de preparar, dependendo da área em que são cozidos. O mais comum é o uso de carne de carneiro ou carneiro, acompanhada de um molho composto de pimentos e ervas, como folha de abacate, louro, tomilho ou orégano, entre outros.

Sua preparação pode parecer simples, mas é trabalhosa e lenta, ideal para acompanhar macarrão ou arroz. Além disso, é um prato muito proteico e quente, por isso é ideal para prová-lo no inverno.

Sua história

A origem dos mixiotes é pré-hispânica, ou seja, antes da chegada do homem europeu na América, o que o torna um símbolo da culinária mexicana. Seu nome vem do Nahuatl metl «maguey» e xiotl «membrana de filme ou penca».

O uso da cutícula de maguey para cozinhar a vapor era bem conhecido e dominado pelas civilizações asteca, maia e otomi, embora a expansão não ocorresse até depois da chegada dos colonizadores espanhóis.

Relacionado:  Edgar Morin: Biografia, Contribuições e Obras

Acredita-se que em 1678, os primeiros espanhóis a experimentar este prato tradicional foram a duquesa Catalina de Aragón e Montealbán e seu marido, Carlos Arsillaca e Albarrán.

Ambos estavam fazendo um piquenique na Huasteca Hidalguense (região perto do centro do México), e os anfitriões os entretinham com alguns raros panos dos quais um odor apetitoso se rompia, e depois de prová-los, eles sucumbiam ao deleite que lhes era apresentado.

Onde você consegue o mixiote?

Já lhe dizemos que o nome desse prato nasce da folha obtida na fábrica de maguey pulquero, que pode ser adquirida em diferentes lojas. É 100% mexicano e a partir daí você também obtém a bebida alcoólica pulque, que geralmente acompanha o prato principal deste artigo.

Mixiotes: o que é e como é preparado 2

Fonte Pixabay.com

Esta planta possui apenas 136 espécies no México, 26 subespécies, 29 variedades e 7 formas de macacos. Os mixiotes são nativos da região conhecida como o platô mexicano, que varia do vale do Anahuac ao Huasteca Hidalguense. Em outras palavras, inclui os estados de Querétaro, Hidalgo, México, Morelos, Tlexcala e Puebla.

De fato, a popularidade deste prato foi tão grande que o uso do mixiote para embrulhar o prato foi restrito, uma vez que o processo pelo qual é prejudicado as pencas maguey e torna impossível o uso da bebida para obter a bebida. citado alcoólatra.

É por isso que o mixiote agora é substituído por sacos plásticos ou papel alumínio, algo que claramente contraria o sabor original.

Como preparar o mixiote

Este é um prato típico da Hidalgo, por isso deixamos uma receita para que você possa prepará-la da maneira original, embora depois lhe digamos quais são os outros costumes de acordo com as diferentes regiões.

Relacionado:  O que é linguagem connotativa? 30 Exemplos

Ingredientes

– 100 gr. de guajillo cozido chile.

– 100 gr. de pimentão largo cozido.

– 100 gr. do Chile Pasilla.

– 25 gr. de pimenta Morita (menos quantidade porque coça).

– 1 cebola branca

– 3 dentes de alho.

– 5 folhas de louro.

– 5 paus de canela.

– 4 pimentas gordas.

– 1 dente.

– 5 gr. de orégano.

– 2 gr. cominho

– Caldo de carne.

Para a montagem dos mixiotes

– 2 pedaços de papel mixiote

-200 gr. de polpa de ovelha em cubos.

– 50 gr. de costeletas de porco.

– 150 gr. de nopales cozidos.

Molho para acompanhar

Em um liquidificador coloque 500 gr. de tomate verde, 100 gr. de cebola branca, pimenta serrano, coentro, abacate, sal a gosto e dois dentes de alho. Por fim, cozinhe o arroz para acompanhar as mixiotes.

Outras formas de preparação

Mixiotes das cidades de Texcoco e Chalco são muito famosos no estado do México. Mais do que tudo, os que contêm carne de porco são populares, aos quais são adicionados tomate e pimentão, cebola, nopales e epazote.

Em Tlaxcala, frango ou coelho estão em demanda. A carne é marinada por um dia inteiro com pimenta guajillo, pimenta larga, cominho, alho, cravo, pimenta, canela, orégano, tomilho, cebola, folhas de abacate, água, vinagre e sal.

No vale do Mezquital, são preparadas mixiotes de nopales macios, cortados em pequenos quadrados e misturados com cebola; ambos são fritos em banha e pimenta chipotle, folha de louro, tomilho e orégano são adicionados antes de embalar e cozinhar.

Agora você sabe o que é o mixiote, talvez o prato mais tradicional da cultura mexicana, acima de outros famosos do mundo, como tacos, burritos ou fajitas.

Relacionado:  Pensamento intuitivo: características, desenvolvimento e exemplos

Referências

  1. Cozinha Laraousse (2019). Mixiotes Recuperado de: laroussecocina.mx
  2. As origens do mixiote. (2019). Governo do México Recuperado de: gob.mx
  3. Comida e viagem México. (2019). História e origem dos mixiotes. Recuperado de: foodandtravel.mx
  4. Universidade Autônoma de Aguas Calientes. (2016). Centro de ciências agrícolas e departamento de Tecnologia de Alimentos. Recuperado de: fcb.uanl.mx
  5. Agave Salmiana (2019). Universidade Autônoma de Querétaro. Recuperado de: uaq.mx

Deixe um comentário

Este site usa cookies para lhe proporcionar a melhor experiência de usuário. política de cookies, clique no link para obter mais informações.

ACEPTAR
Aviso de cookies