Os pratos típicos de Puno são o reflexo da mistura da cultura inca e da cultura espanhola. Muitos de seus pratos são semelhantes aos de bolivianos, argentinos e chilenos.
Entre os pratos típicos mais destacados de Puno estão o Quinoa Chupe, o Huarjata, o Quinoa Fish, o peixe frito, o Puneño Chairo, o Cancacho, entre outros.
Por sua vez, o prato chamado Cancacho consiste em um leitão ou cordeiro assado na água com sal, cominho e pimenta.
O peixe de quinoa é um purê de quinoa temperado com leite e queijo, e Chairo é uma sopa de carne e cordeiro, batatas, abóbora, trigo, chalona e repolho.
Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Puno
1- Cancacho (leitão ou cordeiro assado)
O Cancacho é um prato típico que não pode faltar nas festas de Puno. Para a sua preparação, é levado para um leitão ou um cordeiro e é macerado com óleo, alho, pimenta, limão e cominho um dia antes de o cozinhar.
Ingredientes
-Um leitão ou um cordeiro
-Pimentónají
-Vinho branco
-Garrafa de óleo médio
-Sal
Pimenta
-Cominho e limão.
Preparação
O leitão ou o cordeiro é levado e colocado em uma tigela grande para que caiba completamente na tigela com água salgada e pimenta, e é deixado durante a noite. No dia seguinte, adicione sal, pimenta e cominho.
Em seguida, uma fina camada de colorau é adicionada e banhada com vinho e óleo. Finalmente, é colocado em uma assadeira e colocado no forno.
Posteriormente, o leitão ou o cordeiro é pulverizado completamente com o suco de limão. Este prato pode ser acompanhado com batatas assadas ou fritas e salada de alface.
2- Peixe Quinoa
Ingredientes
-Quinua
-Leite de vaca
-Ovos
-Manteiga
-Dois tipos de queijos
-Sal e pimenta
Preparação
Depois que a quinoa é lavada, é fervida, batendo ocasionalmente. Depois, quando ferver e consumir a água, o leite é adicionado enquanto se mexe e ferve.
Posteriormente, são adicionados a manteiga, os ovos batidos, os dois tipos de queijos em fatias ou cubos e o sal e a pimenta. Você tem que ter muito cuidado para não queimar.
Este prato pode ser servido como acompanhamento de um bife.
3- Chairo
El Chairo é uma sopa preparada com carne de cordeiro e chalona (carne seca).
Ingredientes
-Carne de cordeiro
-Chalona
-Cenouras
– Aipo
-Cebola
-Papa
-Hum
-Zapallo
-Alho
-Sal e orégano
Preparação
Em uma panela, coloque a carne de cordeiro e a chalona, juntamente com a cebola picada, o alho e o sal a gosto. Então tudo é fervido até que a carne esteja cozida.
Posteriormente, o caldo é deixado sozinho e a carne é colocada em um recipiente separado. Ao caldo são adicionadas cenouras, batatas, chuño e abóbora picadas em pedaços longos e finos ou como o chef desejar.
Depois de cozidos, todos os legumes e verduras, adicione a carne novamente e deixe ferver por três a cinco minutos. Quando é servido, o orégano é adicionado a gosto.
4- Suche frito
Suche é um peixe encontrado tanto no lago Titicaca quanto nos rios de Puno.
Este prato é simples de preparar; Primeiro, o peixe é limpo e temperado com sal e cominho e, finalmente, frito. O molho é acompanhado por salada de alface, batata ou arroz e alguns acrescentam limão.
5- Huarjata ou caldo de cabeça
Este prato é preparado com uma cabeça de porco ou cordeiro. Isso deve ser picado em pedaços e coloque em uma panela com água, cebola, alho e sal. Em seguida, as batatas e os chuños são adicionados.
6- Fricasé
Ingredientes
-Carne de porco, geralmente a costela é usada
-Cebola branca tampada
-Cebola verde de milho
-Pão moido
-Alho
-Há
-Sal, cominho, pimenta e orégano
Preparação
Primeiro frite levemente a costela de porco com cebola, pimenta, alho, cominho, orégano e sal.
Em seguida, é adicionada água fervente e cozida até as costelas ficarem macias, cerca de duas horas.
Quando está quase pronto, o pão moído é adicionado para dar espessura.
7- Thimpo de Carachi
Carachi é um peixe encontrado no lago Titicaca.
O thimpo de carachi é praticamente uma sopa de peixe à qual são adicionadas batatas e chuños inteiros. É temperado com cebola, alho, pimenta e sal a gosto.
8- torresmos de alpaca
A carne de alpaca é usada para este prato, cozinhando-a em água até secar, depois doure com a gordura que a própria carne produziu.
Pode ser servido com chuño ou com batata.
9- Chupeta de quinoa
Ingredientes
-Quinua
-Papas
-Carne
-Zapallo
-Habas
– Aipo
-Cebola
-Manteiga
-Alho, salsa e sal
Preparação
Primeiro, a carne é cozida com quinoa em uma panela com água e sal. Em seguida, os vegetais são adicionados junto com o alho.
Enquanto isso, um molho é preparado com manteiga, cebola e alho picado e adicionado à panela. Ao servir, é adicionado a cada prato de salsa.
10- Pachamanca ou Huatía
O Huatía é um prato típico de Puno e de outros departamentos do Peru, preparado em um forno de terra.
Geralmente é feito durante os meses em que não chove – maio e agosto – porque o solo precisa estar seco.
Para preparar o forno de terra, primeiro você tem que cavar um buraco e colocar pedras nele que mais tarde serão aquecidas com lenha. Lá, batatas, mandioca, carne de ovelha ou peixe são cozidos.
Tudo o que é colocado no forno deve ser embrulhado em papel grosso e, uma vez enterrado o forno, ou seja, o buraco fica coberto de sujeira e fica lá até ficar pronto para comer.
Referências
- Cancacho: prato típico de Puno. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de perurail.com
- Comida típica peruana por Rgion- Puno. Recuperado em 25 de outubro de arecetas.com
- Turismo em Puno – Gastronomia Puneña. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de hotelespuno.com
- Gastronomia no Peru Recuperado em 25 de outubro de 2017, de southernperuexplorers.com
- Gastronomia Peruana Recuperado em 25 de outubro de 2017, de viaja-peru.com
- Top 10: Coisas para comer no Peru. Recuperado em 25 de outubro de 2017, de nationalgeographic.com