Os 11 pratos mais saborosos de Caldas

Os pratos típicos de Caldas são o produto de uma mistura de tradições culinárias da população indígena nativa que vivia nas terras da Colômbia. Em particular dos afrodescendentes que foram trazidos como escravos da colonização; e dos europeus, principalmente espanhóis, que povoavam a região.

A incorporação e fusão de novos ingredientes, o uso de novas técnicas no processamento e culinária de alimentos e a troca de conhecimentos resultaram em uma culinária crioula rica e inovadora.

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A comida de Caldas faz parte da tradição da gastronomia Paisa, uma denominação geo-sócio-antropológica com a qual é feita referência aos habitantes de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, norte de Tolima e norte de Valle del Cauca.

Seus pratos são geralmente feitos com feijão, suores, aquecimento, sancochos, tamales, arepas, parva de tienda (bêbados, coalhada, cucas, junco, língua), entre muitos outros.

Quanto à situação geográfica, o departamento de Caldas, com 7.888 quilômetros quadrados e 989.000 habitantes, é um dos menores da Colômbia e está localizado no coração de sua região andina, entre as cordilheiras centrais e ocidentais.

Faz parte da região conhecida como “Eixo do Café”, declarada Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO em 2011 por ser uma paisagem produtiva viva, na qual o trabalho familiar se mistura aos processos de produção, coleta e comercialização de café da encosta ou montanha.

O departamento de Caldas recebeu esse nome em homenagem ao sábio da independência colombiano Francisco José Caldas (Popayán, 1768 – Santafé de Bogotá, 1816).

Também foi criado em 1905 por meio de uma reforma do então presidente da República, Rafael Reyes Prieto, com atribuições territoriais de Antioquia e Cauca. Naquela época, abrangia os atuais departamentos de Risaralda e Quindío, conhecidos como “El viejo Caldas” ou “El gran Caldas”.

Sua capital é a cidade de Manizales, com cerca de 400.000 habitantes e suas populações importantes são: La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvânia e Aranzazu, entre outras.

Autores colombianos como Ordoñez Caicedo fazem uma menção especial à população de Salamina.

Em geral, e de acordo com ele, os pratos caldianos parecem “ter uma antiga preocupação culinária expressa em pratos especiais e saladas magníficas, como beterrabas recheadas com ovos cozidos, o que é um belo acompanhamento para qualquer bom prato”.

Aqui está uma lista de como preparar alguns dos alimentos mais característicos e famosos desta cozinha especial:

Os pratos típicos da comida Caldas

1- Hogao

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Primeiro, pique a cebola e o tomate juntamente com a banha. É adicionada água, sal a gosto e uma colher de sopa de vinagre. Uma vez que o molho é reduzido, o hogao está pronto. Ingredientes:

  • 2 fatias de cebola longa
  • 2 tomates
  • ½ xícara de banha
  • ½ xícara de água
  • Sair
  • Vinagre

2- Salada de repolho de repolho

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A mistura de repolho, abacate, cenoura, cebola, coentro, açúcar, sal, pimenta e limão é introduzida na geladeira, para que ela esfrie adequadamente. Pouco antes de servir, adicione o tomate e o óleo, misturando-os bem. Ingredientes:

  • ½ repolho picado
  • 1 cenoura grande, descascada e ralada
  • 3 ramos de coentro picados
  • 1 cebola ralada
  • 2 tomates cortados em cubos
  • 1 abacate maduro em cubos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • ¼ xícara de óleo
  • 1 limão
  • ½ colher de chá de pimenta preta

3- Prego Sancocho

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Antes de tudo, é importante deixar uma panela de pressão por meia hora. A carne deve ser cozida juntamente com o tomate, a cebola picada, a cor, o coentro, o cominho, o vinagre e o sal. Uma vez feito, deixe esfriar.

Enquanto isso, eles são adicionados ao caldo que continua a ferver as bananas picadas com a unha (característica desta receita da qual o nome do prato é derivado), para que não escurecem.

Quando amolecem, a batata cortada em pequenos quadrados é adicionada. Deixe tudo ferver por 60 minutos e adicione água, se necessário.

Paralelamente, a carne fria é moída e cozida novamente até secar. Finalmente, a carne é adicionada ao caldo e servida acompanhada de fatias de banana madura, arroz, salada de repolho, picles caseiros e arepas.

  • 3 libras ombro ou morrillo
  • 2 tomates
  • 2 fatias de cebola longa
  • 1 colher de chá de cominho
  • ½ colher de chá de cor
  • 3 batatas
  • 3 bananas viches
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • Coentro

4- Beterraba recheada com ovo

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As beterrabas são cozidas por uma hora e depois secas e descascadas. Um pequeno buraco é aberto de um lado e a polpa é extraída com uma colher de chá.

O pedaço de beterraba é preservado e depois cobre o buraco e depois fica em água fria por oito horas.

Depois, a água é alterada de tempos em tempos para que desapareçam um pouco. Paralelamente, dissolvemos a gelatina em água, acrescentamos a salsa e colocamos na geladeira até endurecer.

Com muito cuidado, primeiro cada beterraba é preenchida com duas colheres de sopa de gelatina, ovos cozidos e, finalmente, outras duas colheres de gelatina. Em seguida, eles cobrem com a peça que sobrou ao abrir o buraco.

Finalmente, eles são colocados em um recipiente e armazenados na geladeira por doze horas. Para servir, eles são cortados em fatias, salgados a gosto e um ornamento de oliva é colocado. Ingredientes:

  • 4 beterrabas grandes
  • 4 ovos cozidos
  • 2 envelopes de gelatina com sabor de limão
  • 1 xícara de água quente
  • 6 colheres de sopa de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes, sem pepas, recheadas com pimentão vermelho, cortadas em fatias.

5- Feijão californiano

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O feijão é ensopado por doze horas. Eles são cozidos por vinte minutos desde que a panela de pressão começa a assobiar, junto com água suficiente para cobri-los, cominho, alho e sal esmagados.

Quando são descobertas, as bananas picadas são adicionadas com a unha para que não enegrecem e permitam amolecer.

O hogao é então adicionado, misturado e deixado engrossar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar a aderência.

Eles são geralmente consumidos no café da manhã, em sopa ou frio. Como mexido, geralmente é acompanhado com banana verde, como batatas, bananas maduras, cidra, couve ou romã sem casca. Seus ingredientes são:

  • 1 libra de feijão vermelho (pode ser testa, carga, bola vermelha)
  • 2 bananas verdes
  • 1 alho
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ colher de chá de cominho
  • Hogao (ver receita)

6- Asorrete

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Em primeiro lugar, com a carne, o pão, o queijo, as gemas, o fermento, o sal e a pimenta, é feita uma massa homogênea. Deixe descansar por um tempo e espalhe com um rolo.

Em seguida, as rodas são removidas com um copo. Eles são espalhados com clara de ovo, nós os colocamos em fatias de bacon cruzadas e uma alcaparra no centro.

Depois, tudo é aquecido no forno a 300 graus Celsius e assado por vinte minutos. Consta de:

  • 2 libras de carne moída
  • 1/2 queijo ralado branco
  • 1 xícara de migalhas de farinha de rosca
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 gemas de ovo batidas (apenas um pouco)
  • 2 claras de ovo batidas (apenas um pouco)
  • 1/4 quilo de bacon, cortado em tiras
  • Alcaparras (uma para cada tira de bacon)

7- Língua de boi em coentro e molho de tomilho. Linguagem de salsa

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Para o molho, todos os ingredientes são fritos até ficarem macios. A língua é batida suavemente, bem lavada e cozida por 45 minutos em uma panela de pressão (150 minutos em uma panela normal), juntamente com cerveja, tomilho, alho, sal e pimenta.

Em seguida, a língua é removida, descascada e cortada em fatias. As fatias são fritas em um pouco de óleo e manteiga até dourar e a legua e o molho são combinados em uma panela funda para deixá-las no fogo por 10 ou 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com coentro picado. Entre seus ingredientes incluem:

  • 3 libras de língua
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • Meio poço de cerveja ou vinho branco
  • 1/2 colher de tomilho
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ½ colher de alho

Os ingredientes para o molho são:

  • 4 tomates vermelhos em cubos
  • 1 cebola grande, picada em quadrados, talos de cebola picados
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 cubo de caldo
  • Cor
  • Sal e pimenta a gosto.

8- Vinho de laranja

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Para fazer esta bebida, os ingredientes são misturados e peneirados. O líquido é engarrafado e enterrado por pelo menos dois meses. Quando desenterrada, a cachaza ou espuma é jogada fora e servida.

  • Suco de 24 laranjas
  • Açúcar a gosto
  • 1 colher de sopa de gotas amargas

9- A macana

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Primeiro, todos os ingredientes são cozidos juntos em fogo baixo, mexendo permanentemente até engrossar. É servido quente.

  • 2 litros de leite
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 4 gemas batidas
  • 2 xícaras de biscoitos doces moídos
  • 2 xícaras de açúcar

10- Alfandoques

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Entre as sobremesas, destaca-se este prato, no qual uma bandeja com manteiga é espalhada e coberta com coco ralado. É introduzido no forno até dourar.

Primeiro, as panelas quebradas são cozidas, com água em fogo médio, até que um melaço espesso seja gerado. O coco é adicionado e despejado em uma lata pequena com manteiga para esfriar um pouco, não exatamente.

Ainda quente, ele fica pendurado em um garfo de madeira e começa a se esticar com as mãos e os braços até empalidecer.

São feitas tiras finas que são cortadas com uma tesoura para formar paus que deixamos secar. Antes de secarem, podem ser tingidos com cores das plantas.

  • 2 panela preta
  • 1 xícara de água
  • ½ xícara de coco ralado grosseiramente.

11- Arepas de mote

Arepa é um dos alimentos mais importantes e de consumo diário em Caldas. Não apenas consumido no café da manhã, mas também como companheiro de vários pratos e como substituto do pão.

É basicamente uma tortilla firme feita de milho branco moído. No caso da Arepa de Mote Caldense, é fina e pouco sal é adicionado.

O termo “mote” é traduzido como “milho cozido” no idioma ameríndio quíchua.

Referências

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Ótimo livro de culinária colombiana. Ministério da Cultura, 2012.
  2. Gastronomia de Caldas, sinic.gov.com. Recuperado em 23-02-2017
  3. Caldas wikipedia.org. Recuperado em 23-02-2017
  4. Gastronomia da Colômbia, es.wikipedia.org.
  5. Receitas colombianas, sites.google.com.
  6. História da gastronomia na Colômbia, historiacocina.com. Recuperado em 23-02-2017
  7. Receita, somos Colombian.com. Recuperado em 23-02-2017
  8. Livro de receitas kitchen33.com. Recuperado em 23-02-2017
  9. Livro de receitas Colombia.travel. Recuperado em 23-02-2017

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