Os principais pratos típicos de Loreto , departamento localizado na região amazônica peruana, são tacacho com cecina, patarashca, inchicapi, juane e ceviche dourado.
Além de muito variada, a comida dessa região do país é baseada em ingredientes e produtos da selva peruana, como peixes de rio, carne bovina e suína, animais silvestres, bananas, mandioca e milho.
É uma cozinha nativa quase inteiramente de origem ancestral. Seus pratos têm um alto nível nutricional.
Os 5 pratos principais de Loreto
1- Tacacho com cecina
Este prato típico é preparado com carne de porco ou carne seca, à qual são adicionados sal, pimentão, tomate, óleo, alho e uma massa feita com banana verde assada no carvão.
Cada região da selva peruana a prepara com algumas variantes. Geralmente é servido acompanhado de chouriço e bebidas típicas como masato, chicha de jora ou aguaje.
O tacacho deriva do “taka chu”, que na língua quíchua significa “os vencidos”.
2- Patarashca
É um prato feito de peixe inteiro envolto em folhas de bijao. Tem sua origem na cozinha da selva dos antigos colonos.
É preparado na grelha, assado ou assado e servido com bananas assadas ou mandioca cozida.
Após a limpeza, o peixe é recheado com uma mistura de alho, cebola, cominho, pimentão e pimenta verde, coentro picado, óleo e sal a gosto. Eles são colocados na grelha ou assados em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
3- Inchicapi
Está entre as sopas mais tradicionais e populares da região da selva peruana. Este prato é feito com frango ou fazenda, amendoim moído, milho, coentro, mandioca, milho picado ou moído, sal, pimenta, alho e cebola picada.
Depois de cozinhar o frango em uma panela com pouca água, adicione o amendoim torrado e a farinha de milho.
Cozinhe em fogo baixo. O molho com óleo, cebola, pimentão e pimenta é adicionado ao frango quando já estiver cozido.
A esta preparação é adicionado o caldo de galinha juntamente com os yucas cozidos. Em seguida, o coentro picado é polvilhado e cozinhe por mais 25 minutos.
4- Juane
É considerado um dos pratos mais representativos da selva peruana. É muito tradicional, especialmente durante a celebração do festival de San Juan, mas atualmente é consumido em qualquer ocasião.
Prato feito de arroz temperado com especiarias, frango ou carne, ovo cozido e azeitona.
Esses ingredientes são misturados e embrulhados em uma folha de bijao previamente defumada para amolecê-la. Deixe cozinhar em uma panela de água por meia hora.
5- Ceviche Dourado
Este ceviche popular é feito com peixe dorado da seguinte forma: são colocadas tiras de peixe com não mais de ½ cm de largura.
As tiras são colocadas em um prato levemente fundo e, em seguida, os limões cortados são espremidos e banhados com este suco.
O sal é colocado a gosto e coberto com papel alumínio. Deixe macerar por 10 ou 15 minutos em local fresco.
Em seguida, é feita uma mistura com casca de limão ralada, gengibre e azeite descascado e ralado.
Para isso é adicionado leite de coco, pimenta vermelha e coentro, finamente picado, sal e pimenta branca. Deve ser bem misturado e deixe repousar por 5 minutos.
Com esta mistura, o peixe é coberto e deixado em repouso por uma hora. É servido com uma guarnição de pepino fatiado, cebola, sal e azeite.
Referências
- Loreto refeições típicas. Consultado em aboutespanol.com
- Inchicapi Consultado em libroderecetas.com
- Ceviche dourado Consultado em perutraveltips.org
- Gastronomia Loreto. Consultado em gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Dicionário de gastronomia tradicional peruana. Lima, Peru: Universidade San Martin de Porres.
- Gastronomia Loreto. Consultado em el-peru.net