A culinária pré-hispânica é rica em ingredientes e sabores únicos que perduraram ao longo dos séculos. Neste artigo, vamos explorar 12 alimentos tradicionais da época pré-colombiana e seus principais ingredientes. Desde o milho e o feijão até o cacau e a pimenta, esses alimentos desempenharam um papel fundamental na dieta dos povos indígenas da América Latina e continuam a ser apreciados e incorporados na culinária contemporânea. Vamos descobrir a riqueza e diversidade desses ingredientes ancestrais e como eles ainda influenciam a gastronomia atual.
Principais ingredientes da culinária espanhola: quais são os mais usados na Espanha?
Os principais ingredientes da culinária espanhola são muito variados e refletem a diversidade geográfica do país. Alguns dos ingredientes mais utilizados na Espanha incluem o azeite de oliva, alho, pimentão, cebola, tomate, batata, peixe, frutos do mar, jamón (presunto), queijo, vinho e pão.
O azeite de oliva é um dos pilares da culinária espanhola, sendo utilizado em quase todas as receitas. O alho e a cebola também são ingredientes muito comuns, adicionando sabor e aroma aos pratos. O pimentão, seja doce ou picante, é amplamente utilizado em molhos, ensopados e paellas.
O tomate é outro ingrediente fundamental na culinária espanhola, sendo utilizado em molhos, saladas e guisados. As batatas são frequentemente encontradas em pratos como a tortilla espanhola e o pulpo a la gallega. O peixe e frutos do mar são abundantes nas regiões costeiras, sendo consumidos frescos e em uma grande variedade de pratos.
O jamón, um presunto curado espanhol, é um ingrediente muito apreciado e utilizado em tapas e outras preparações. O queijo também é muito popular na Espanha, com uma grande variedade de tipos e sabores disponíveis. O vinho é uma parte essencial da cultura gastronômica espanhola, sendo utilizado tanto para cozinhar quanto para acompanhar as refeições.
O pão, em suas diversas formas, é um acompanhamento indispensável para muitos pratos espanhóis. Estes são apenas alguns dos ingredientes mais utilizados na culinária espanhola, que refletem a riqueza e diversidade da gastronomia do país.
Quais as iguarias tradicionais da culinária espanhola?
A culinária espanhola é conhecida por sua rica variedade de sabores e ingredientes. Entre as iguarias tradicionais deste país, destacam-se pratos como a paella, o jamón ibérico, o gazpacho e as tapas. A paella, por exemplo, é um prato feito com arroz, frutos do mar, frango ou coelho, e temperado com açafrão, pimentão e azeite de oliva. Já o jamón ibérico é um presunto curado, feito com carne de porco preto e sal marinho, que é muito apreciado pelos espanhóis. O gazpacho é uma sopa fria à base de tomate, pimentão, pepino, alho e azeite de oliva, ideal para os dias quentes de verão. As tapas são pequenas porções de diferentes alimentos, como queijos, embutidos, frutos do mar e legumes, servidas como petiscos em bares e restaurantes.
Além desses pratos tradicionais, a culinária espanhola também é influenciada por ingredientes pré-hispânicos, que foram introduzidos pelos povos indígenas que habitavam a região antes da chegada dos colonizadores europeus. Alguns desses ingredientes são o milho, o feijão, o chocolate e o abacate. O milho, por exemplo, é utilizado na preparação de pratos como as tortilhas e as arepas. O feijão é um ingrediente essencial em pratos como o cocido madrileño, um cozido à base de carne, legumes e embutidos. O chocolate, por sua vez, é utilizado na preparação de sobremesas como o chocolate caliente e a crema catalana. Já o abacate é um ingrediente popular em saladas, molhos e guacamole, um prato típico mexicano que se tornou muito popular na Espanha.
Com a combinação de ingredientes tradicionais e pré-hispânicos, a culinária espanhola oferece uma experiência gastronômica única e deliciosa, que reflete a rica história e diversidade cultural do país. Experimentar esses sabores é mergulhar em uma viagem pela história e tradições culinárias da Espanha, que conquistam o paladar de pessoas de todo o mundo.
Quais são os comestíveis na língua espanhola?
Os alimentos pré-hispânicos são uma parte importante da culinária mexicana atual, oferecendo uma variedade de sabores e ingredientes únicos. Aqui estão 12 alimentos pré-hispânicos e seus ingredientes:
1. Chocolate: Feito a partir de sementes de cacau moídas, açúcar e especiarias como baunilha e canela.
2. Milho: Um dos alimentos mais importantes na dieta mexicana, o milho é usado em uma variedade de pratos e pode ser preparado de várias maneiras.
3. Feijão: Uma fonte rica de proteínas, os feijões são um ingrediente essencial em pratos como o mole e os tamales.
4. Abacate: Rico em gorduras saudáveis, o abacate é utilizado em guacamole, molhos e saladas.
5. Chile: Uma variedade de pimentas são usadas na culinária mexicana, adicionando calor e sabor aos pratos.
6. Tomate: Um ingrediente básico em muitos pratos mexicanos, o tomate é usado em molhos, guisados e saladas.
7. Nopal: Um tipo de cacto comestível, o nopal é rico em fibras e é frequentemente usado em saladas e pratos mexicanos.
8. Amaranth: Uma semente rica em proteínas, o amaranto é usado em doces, bebidas e até mesmo em pães.
9. Cacau: Além de ser usado para fazer chocolate, o cacau também é utilizado em bebidas quentes e sobremesas.
10. Chapulines: Grilos torrados e temperados, os chapulines são uma iguaria popular em algumas regiões do México.
11. Maguey: Uma planta usada para fazer agave, que por sua vez é usado para fazer tequila e outras bebidas alcoólicas.
12. Achiote: Uma especiaria feita a partir das sementes de uma planta, o achiote é usado para dar cor e sabor aos pratos mexicanos.
Esses alimentos pré-hispânicos são essenciais para a culinária mexicana e contribuem para os sabores únicos e autênticos da cozinha mexicana.
Comidas típicas espanholas introduzidas no Brasil: quais pratos foram adotados e adaptados?
Quando os colonizadores espanhóis chegaram ao Brasil, trouxeram consigo diversas comidas típicas que foram aos poucos sendo introduzidas na culinária local. Alguns pratos foram adotados integralmente, enquanto outros sofreram adaptações para se tornarem mais palatáveis ao paladar brasileiro.
Entre as comidas típicas espanholas que se tornaram populares no Brasil estão a paella, o churros, o tapas e o pulpo a la gallega. A paella, por exemplo, é um prato de arroz com frutos do mar que conquistou muitos brasileiros, especialmente nas regiões litorâneas. Já o churros, uma massa frita em formato de tubo e polvilhada com açúcar, é uma sobremesa muito apreciada em todo o país.
Além disso, alguns pratos foram adaptados para atender aos gostos locais, como é o caso do guacamole e da sangria. O guacamole, uma pasta de abacate com tomate e cebola, ganhou versões com ingredientes tipicamente brasileiros, como a adição de pimenta dedo-de-moça. Já a sangria, uma bebida feita com vinho tinto, frutas e especiarias, foi adaptada para incluir frutas tropicais como o abacaxi e a manga.
Essa troca cultural entre Espanha e Brasil resultou em uma rica diversidade gastronômica, onde pratos tradicionais de ambos os países se misturam e se reinventam. A influência espanhola na culinária brasileira é evidente em diversos pratos que hoje são considerados parte integrante da nossa cultura alimentar.
12 alimentos pré-hispânicos e seus ingredientes
A cultura gastronômica é algo que existe nas Américas desde os tempos pré-colombianos. Como o ser humano precisava de comida, surgiram as mais diversas receitas que hoje fazem parte das tradições culinárias de muitos países da região.
Hoje falaremos sobre 12 dos alimentos pré-hispânicos mais famosos deste continente. Cada um deles tem uma origem diferente, mas todos são igualmente deliciosos.
12 refeições pré-hispânicas
Tortilhas coloridas em Papadzul
A palavra papadzul é um termo originário da cultura maia, que surge da combinação entre «papa», que significa comida, e «dzul», cujo significado é senhor ou cavalheiro, definindo esse conjunto como alimento de senhores ou de senhores
A origem desse alimento pré-hispânico vem da região de Yucatan, localizada no sul do México, e remonta a mais de 2000 anos. Os ingredientes para preparar este prato suculento são: várias tortilhas de milho, uma folha de epazote ou paico, tomate, cebola, pimentão habanero, sementes de abóbora assada e moída, ovos cozidos e sal.
O molho vermelho é preparado com tomate, pimentão habanero, cebola, folhas de epazote e sal. A realização do molho verde é realizada com sementes de abóbora, pimentão habanero, folhas de epazote e sal.
Posteriormente, as tortilhas são recheadas com ovos cozidos e previamente picados, depois enroladas e polvilhadas a gosto com esses deliciosos molhos coloridos.
Pozol
Uma das bebidas preferidas pelos maias, incas e astecas era a pozol. Milhares de anos atrás, no que hoje é conhecido como Tabasco, essa receita foi criada, que conseguiu durar até hoje e tem sido usada por grande parte da América Central.
Originalmente foi batizado como “pochotl”. Era visto como uma bebida energética, que não podia ser desperdiçada nas longas viagens realizadas pelos aborígines da região.
Isso se deve em grande parte ao conteúdo de seus principais ingredientes, cacau e milho. Seu uso era saciar a sede e a fome produzidas por longas horas de viagem por áreas inóspitas. A preparação deste alimento nutritivo consiste em moer o milho, tornando-o uma farinha fina.
O cacau é adicionado mais tarde, resultando em uma massa cor de chocolate. Essa mistura é batida em água e servida em temperatura ambiente ou fria em muitas lojas de alimentos típicas do México e da América Central.
Feijão
A Mesoamérica é o local de origem de muitas culturas que foram posteriormente disseminadas em todo o mundo. É o caso do feijão, que atualmente faz parte de muitos pratos, fornecendo uma alta fonte de proteína de origem vegetal. Nesse caso, as primeiras amostras desse alimento nutritivo foram encontradas no território que o Peru e o Equador atualmente ocupam.
Durante os tempos pré-hispânicos, essas leguminosas costumavam ter um método de cozimento para o qual era necessário o uso das chamadas panelas de barro. O processo costumava ser muito mais longo do que o atualmente usado por panelas de pressão.
Desde então, eles costumavam ser temperados com gordura de porco, o que os levou a obter um sabor irresistível para quem vai provar esse prato.
Salada Nopales
Se existe alguma planta emblemática no México, este é o cacto. Uma vez que é possível vê-lo na bandeira deste país. Além de ser praticamente um símbolo nacional, este cacto é usado como ingrediente nos mais diversos pratos desde os tempos pré-hispânicos.
Suas origens fazem parte da mitologia asteca, desde a fundação da Cidade do México Tenochtitlán, em 1325, graças à descoberta de uma águia empoleirada em um cacto que espreita uma cobra. De todos os alimentos que datam desta época e que usam nopal em seus ingredientes, há um que se destaca: a salada nopales.
Sua preparação consiste em cortar os nopales e depois enxaguá-los em água. Depois, devem ser fervidos em água e esperar que esfriem e depois colocá-los ao lado de sal, vinagre e pedaços suficientes de cebola, tomate e coentro. Mas antes de ser servido, você deve adicionar queijo envelhecido e abacate.
Tlacoyos
Se há um prato que muitos mexicanos apreciam, é o tlacoyo. A existência desse prazer gastronômico data dos dias da civilização asteca.
Há quem afirme que é a mais antiga das refeições preparadas na época que ainda goza de enorme popularidade. Talvez isso se deva ao fato de que, em suas origens, eles poderiam ser transferidos durante muito tempo, conservando o bom sabor que os caracteriza.
Sua preparação consiste em moer o milho para criar uma farinha, com a qual é necessário fazer uma massa que geralmente é recheada com feijão.
Nos tempos pré-hispânicos, esse delicioso alimento típico costumava ser jogado em quantidade em uma tigela cheia de gordura de porco. O que a torna a primeira empanada a ser provada por qualquer civilização.
Atualmente, o conteúdo de enchimento dos tlacoyos aumentou em variedade. Como lá dentro, você pode encontrar carne de muitos animais e laticínios, como queijo.
Toupeira
A toupeira é um molho típico de comida mexicana que é mundialmente famoso. Sua origem data dos tempos pré-hispânicos em que os astecas costumavam prepará-lo como oferenda para Montezuma. No início, era chamado mulli ou também chilmolli, quando mais tarde foi acrescentando ingredientes como o chili.
Com o tempo, essa tendência vem aumentando, incorporando elementos como chocolate, tomate, abacate, massa de milho e amendoim. Este ensopado é usado como molho para todos os tipos de carne, de bovinos a suínos; e é comum ver um prato de peixe acompanhado por esse molho espesso que proporciona um sabor único e único.
Sem dúvida, o mais popular é a toupeira poblano, preparada colocando vários pimentões e especiarias na banha. Em seguida, usando a mesma gordura, frite o restante dos ingredientes acima mencionados. Nos tempos antigos, todos esses componentes eram triturados com argamassa, dando esse nome a esse alimento pré-hispânico.
Chapulines
No estado de Oaxaca é a origem de um prato peculiar de comida mexicana que data dos tempos pré-colombianos. O ingrediente desta peça gastronômica são pequenos insetos chamados chapulinas.
Em tempos remotos, eles eram usados como alimento, graças à sua fácil coleta em comparação com outros animais maiores. Seu cozimento rápido foi outro fator que influenciou seu uso como alimento pelos habitantes da região.
Eles geralmente são usados para acompanhar tacos, quesadillas e saladas. Esses insetos, também conhecidos como gafanhotos, são geralmente temperados e cozidos até atingirem uma consistência crocante, acompanhada por um sabor picante.
Para preparar algumas tacos recheadas para esses insetos, é necessário ter cerca de 250 gramas de gafanhotos à mão. Estes são colocados para refogar em uma panela ao lado de uma cebola, um ramo de coentro, um tomate e um chili de árvore previamente picado. Depois que essa fase termina, os insetos pequenos e crocantes são colocados em várias tortilhas de milho após pulverizar algumas gotas de suco de limão.
Huitlacoche Quesadillas
A quesadilla de Huitlacoche é um prato típico da culinária mexicana, cuja história está fortemente ligada à mitologia asteca. Desde o huitlacoche, nome com o qual o componente dessas quesadillas é conhecido, foi considerado um presente dos deuses. Este componente é um fungo que cresce nos ouvidos e é geralmente visto como uma iguaria.
As quesadillas são obtidas colocando queijo derretido em várias tortilhas que depois são dobradas ao meio. Mas, sem dúvida, adicionar este ingrediente mítico dá a eles um sabor característico que muitos gostam de provar.
Para a sua preparação é necessário usar um queijo fácil de derreter com o calor. Outro componente fundamental é a pimenta serrano, à qual são extraídas as veias e sementes. Posteriormente, uma folha de epazote é adicionada juntamente com o pimentão, cebola, alho e sal a uma panela com óleo ou manteiga.
É quando o huitlacoche é colocado e, finalmente, esse sofrimento é adicionado a algumas tortilhas com queijo, que devem ser aquecidas para obter a consistência típica das quesadillas.
Tamales
A origem do tamale é atualmente disputada por vários países do continente americano. Mas tudo parece indicar que foram os astecas que implementaram este prato, cuja receita estava se expandindo por todo o resto do continente. Seu nome deriva da palavra tamale, cujo significado é “envolto” na língua nahuatl asteca.
O México se destaca por ter muito mais tipos de machos do que qualquer outro país, aumentando sua diversidade para 5.000 métodos de preparação. Existem superstições pré-hispânicas que falam sobre as fatalidades que resultariam da ingestão de tamales que ficariam presos na panela durante o processo de cozimento. Alguns eram falta de pontaria com as flechas e a impossibilidade de ter filhos.
Sua preparação é feita pulverizando o milho e misturando-o com água até obter uma massa. Isso é achatado e cheio de legumes, como tomate, cebola, pimentão e até carne, dependendo da receita a seguir.
Posteriormente, são colocadas dentro das folhas de bananeira e, depois de amarradas, são colocadas em uma panela com água até atingir o ponto de ebulição.
Escamoles
Talvez para muitas pessoas comer ovos de formigas seja um costume um tanto peculiar. Mas desde o período pré-hispânico eles faziam parte dos hábitos alimentares da civilização asteca. Essa tradição continuou até hoje, e eles são até considerados uma iguaria requintada.
Por algo, eles ganharam o título de “caviar mexicano”; e é que essa comida exótica não para de conquistar seguidores em todo o mundo. E não é por menos, já que essa delícia tem um maior teor de proteínas que a carne.
A maneira de obter os escamoles representa uma grande dificuldade para seus colecionadores, uma vez que só é possível nos meses de março, abril e maio.
Durante esta época do ano, nos estados de Hidalgo e Tlaxcala, as árvores de mosquitos são geralmente requisitadas até que o cobiçado alimento seja obtido. Devido ao seu sabor forte, só é necessário fritá-los com manteiga e alho ou cebola para dar um bom gosto.
Quelites
Os quelitos são um grupo de plantas comestíveis de alto valor nutricional, cujo uso tanto de alimentos quanto de medicamentos vem dos tempos pré-hispânicos. Sua descoberta foi feita pelos astecas durante um período de fome, que eles conseguiram superar graças a esses vegetais que lhes forneciam as vitaminas necessárias para gozar de boa saúde.
Atualmente, mais de 500 tipos diferentes de quelites são conhecidos. Entre os mais conhecidos estão agrião e beldroega. Seu crescimento ocorre na estação chuvosa sem a necessidade de cultivo. Eles são um ingrediente usado em quesadillas, toupeiras e outros ensopados típicos da culinária mexicana.
Em seu uso medicinal, sabe-se que muitas espécies de quelitos têm elementos em sua composição que ajudam a mitigar distúrbios dermatológicos, como no caso da amora-preta. É por isso que desde os tempos pré-colombianos eles eram usados na preparação de infusões e bebidas que proporcionam bem-estar.
Chocolate
Para finalizar esta lista apetitosa, falaremos sobre chocolate. Este delicioso derivado de cacau tem uma história mágica dentro das tradições maias. Segundo a lenda, o cacau foi um presente oferecido pelo deus Quetzalcoatl. De fato, seu nome científico Theobroma Cacao tem como significado o dom dos deuses.
Durante o seu processamento, foi feita uma bebida chamada tchocolatl, um nome que estava evoluindo até o conhecido por todos hoje. Também foi utilizado na preparação de bebidas alcoólicas, graças à fermentação dos grãos de cacau.
Durante o período asteca, sua preparação foi simplificada, até o ponto em que apenas amêndoas de cacau costumavam pulverizar e adicionar água. Mais tarde, foi servido como uma bebida refrescante, embora às vezes fosse misturado com fubá e pimenta.