9 Métodos de Conservação de Alimentos

Hoje existem infinitos métodos de preservação de alimentos . À medida que a humanidade progride, quantificou seus esforços para alcançar a durabilidade do que consome.

Desde tempos imemoriais, a conservação de alimentos tem sido uma questão prioritária para o homem. Sempre se esforçou para prolongar a vida útil dos alimentos consumidos em abundância, como carnes e farinhas já moídas, atingindo os métodos baseados em sal e fermentação .

9 Métodos de Conservação de Alimentos 1

Com os avanços tecnológicos, essas formas arcaicas de prolongar a vida útil dos alimentos permaneceram no passado. Com os processos de refrigeração, nossos suprimentos podem até exceder a data de validade sem arriscar nossas vidas.

No entanto, os métodos de resfriamento não são os únicos usados ​​hoje. Os componentes químicos, do cultivo à massificação e distribuição, desempenham um papel fundamental mesmo depois que os alimentos são colocados nas prateleiras de supermercados ou tarantinas.

Novas técnicas são desenvolvidas todos os dias para preservar nossa saúde e nossa qualidade de vida.

Nos tempos antigos, a produção de alimentos era escassa; e isso resultou na baixa produção sendo precária devido ao seu acesso limitado. Isso aumentou o fator das estações anuais, já que uma vez ou outra traz eficiência ou deficiência na produção.

Conservação a frio

Eles são baseados no congelamento de alimentos, retardando o crescimento de bactérias, sujeitando-as a baixas temperaturas.

Congelar alimentos é a arte de preparar, embalar e congelar alimentos no seu auge de frescura. A maioria dos legumes e frutas frescas, carne e peixe, pães e bolos, sopas e ensopados pode ser congelada.

1- Refrigeração

Na refrigeração, isso não implica colocar os alimentos abaixo de 0 graus Celsius, mas estes estão sujeitos a um atraso nos catalisadores em sua composição que impedem o nascimento ou a reprodução de bactérias.

Relacionado:  19 benefícios de saúde do gengibre

2- Congelamento

Diferentemente da refrigeração, os alimentos são submetidos a temperaturas abaixo de zero, o que faz com que todo o líquido presente neles se solidifique, formando gelo.

Este método permite que carnes, galinhas e peixes sejam preservados por um período muito longo, embora sua qualidade diminua após o prazo de validade.

3- Ultra congelamento

Levado a extremos, o congelamento profundo é o método pelo qual os alimentos são processados ​​por imersão em líquidos a uma temperatura muito baixa. Não é um método doméstico.

Preservação do calor

O tratamento térmico é uma das mais importantes técnicas de preservação a longo prazo. Seu objetivo é destruir e inibir total ou parcialmente enzimas e microorganismos que podem alterar os alimentos ou torná-los impróprios para consumo humano.

Em geral, quanto mais alta a temperatura e mais longo o prazo, maior o efeito.

No entanto, também devemos levar em consideração a resistência térmica de microrganismos e enzimas, cuja força pode variar de acordo com a época do ano e o local onde estão.

4- Esterilização

A esterilização envolve a exposição dos alimentos a uma temperatura geralmente acima de 100 ° C por um período suficiente para inibir enzimas e todas as formas de microorganismos, incluindo esporos ou resíduos bacteriológicos.

A esterilização não é suficiente por si só, pois pode ocorrer contaminação subsequente pelo ambiente de microrganismos; portanto, é necessário recorrer à esterilização subsequente de recipientes e recipientes.

5- Pasteurização

A pasteurização é um tratamento térmico suficiente para moderar e destruir os microrganismos, juntamente com seus patógenos, contando entre eles inúmeros microrganismos de alteração e fungos.

A temperatura do tratamento é geralmente abaixo de 100 ° C, com duração de alguns segundos a vários minutos, dependendo do caso.

Relacionado:  15 magníficas propriedades do tomilho para a saúde

6- empalidecido

É um tratamento térmico de alguns minutos, que varia entre 70 ° C e 100 ° C, para destruir as enzimas que afetam vegetais ou frutas antes do processamento (congelamento, secagem, etc.).

Esse tratamento mata parte dos microrganismos, fixa a cor natural e elimina o ar dentro do produto por expansão, que de outra forma poderia acabar em decomposição.

Métodos químicos

O uso de substâncias químicas para a preservação de produtos alimentares começou quando o homem aprendeu a proteger cada cultura até a próxima e preservar a carne e o peixe salgando ou fumando.

Os egípcios, por exemplo, usavam corantes e aromas para aumentar a atratividade de certos produtos alimentares, e os romanos usavam salitre (ou nitrato para preservação adequada).

7- Salga

Salar, como é comumente chamado, é uma técnica que vive e ainda é realizada usando os mesmos métodos e processos. O sal é capaz de preservar a maioria dos produtos alimentares por meses e até anos.

Ao mesmo tempo, esse método de preservação confere sabor a alimentos cujo refinamento deriva de seu alto grau de salinidade.

8- Acidificação

Esse processo é realizado com o objetivo de reduzir e eliminar, quase inteiramente, o PH dos alimentos em questão para impedir o nascimento de germes que causariam doenças graves ao organismo humano. Um exemplo bastante comum é mergulhar a alface no vinagre. Este processo evita a propagação da amebíase através deste vegetal.

9- Aditivos

A maioria dos métodos de preservação de alimentos usados ​​atualmente emprega algum tipo de aditivo químico para reduzir a deterioração.

Todos são projetados para matar ou retardar o crescimento de patógenos, ou para prevenir e retardar as reações químicas que levam à oxidação dos alimentos.

Uma classe especial de aditivos que reduzem a oxidação é conhecida como sequestrantes. Sequestentes são compostos que capturam íons metálicos, como cobre, ferro e níquel; e eliminá-los do contato com os alimentos.

Relacionado:  22 benefícios incríveis de Tila para a saúde física e mental

A eliminação desses íons ajuda a conservar os alimentos porque, em seu estado livre, aumentam a taxa de oxidação dos alimentos.

Referências

  1. Conservação química de alimentos | resgatado de azaquar.com.
  2. Como conservar alimentos? (6 Técnicas) resgatadas de biologydiscussion.com.
  3. Conservação de alimentos por tratamento térmico | resgatado de azaquar.com.
  4. Conservação de Alimentos: Conservas, Congelação e Secagem | resgatado de finedininglovers.com.
  5. Métodos de preservação de alimentos: Conservas, congelamento e secagem – resgatados de dummies.com.
  6. congelamento | preservação de alimentos | resgatado de Britannica.com.
  7. Salga, como conservar alimentos com sal resgatado de finedininglovers.com.

Deixe um comentário