O ácido palmítico é um ácido graxo saturado de cadeia longa encontrado em diversos alimentos de origem animal e vegetal. Sua estrutura química consiste em uma cadeia de 16 átomos de carbono, com um grupo carboxila na extremidade. Devido às suas propriedades físicas e químicas, o ácido palmítico é amplamente utilizado na indústria de alimentos como estabilizante, emulsificante e espessante. Além disso, o consumo excessivo desse ácido graxo pode estar associado a doenças cardiovasculares, portanto, é importante moderar seu consumo. Alguns alimentos ricos em ácido palmítico incluem carnes, laticínios, óleos vegetais e produtos processados.
Qual a função do ácido palmítico no organismo humano?
O ácido palmítico é um ácido graxo saturado de cadeia longa encontrado em diversos alimentos de origem animal e vegetal. Sua estrutura química é composta por 16 átomos de carbono e é um dos ácidos graxos mais abundantes no organismo humano.
Uma das principais funções do ácido palmítico no organismo humano é fornecer energia para as células. Ele é uma importante fonte de combustível para o corpo, sendo utilizado na produção de ATP, a principal forma de energia celular.
Além disso, o ácido palmítico desempenha um papel fundamental na formação da membrana celular. Ele ajuda a manter a integridade e a fluidez das membranas, garantindo que as células funcionem corretamente e possam se comunicar de maneira eficiente.
Porém, é importante ressaltar que o consumo excessivo de ácido palmítico pode estar associado a problemas de saúde, como o aumento do colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim. Por isso, é recomendável manter uma dieta equilibrada e moderar o consumo de alimentos ricos nesse ácido graxo.
Alguns alimentos que são fontes de ácido palmítico incluem a carne vermelha, o leite e seus derivados, o óleo de palma e o óleo de coco. É importante consumi-los com moderação, garantindo assim os benefícios do ácido palmítico para o organismo sem os riscos associados ao seu consumo excessivo.
Locais de ocorrência do ácido palmítico na natureza e em produtos industrializados.
O ácido palmítico é um ácido graxo saturado de cadeia longa, encontrado em diversos locais na natureza e em produtos industrializados. Sua estrutura química consiste em uma cadeia de 16 átomos de carbono, com uma ligação simples entre cada par de carbonos.
Naturalmente, o ácido palmítico é encontrado em altas concentrações em óleos de origem vegetal, como o óleo de palma e o óleo de coco. Esses óleos são amplamente utilizados na culinária e na indústria alimentícia, devido às suas propriedades de conservação e resistência ao calor. Além disso, o ácido palmítico é um componente essencial da membrana celular de muitos organismos, incluindo plantas e animais.
Na indústria, o ácido palmítico é utilizado na produção de uma variedade de produtos, como cosméticos, sabões, detergentes e velas. Sua estrutura química permite que ele seja facilmente incorporado em formulações de cremes, loções e outros produtos de cuidados pessoais. Além disso, o ácido palmítico é frequentemente adicionado a alimentos processados como um estabilizante ou emulsificante.
Em resumo, o ácido palmítico é um componente comum na natureza e na indústria, encontrado em óleos vegetais, membranas celulares e uma variedade de produtos comerciais. Suas propriedades químicas e físicas tornam-no um ingrediente versátil e amplamente utilizado em diversas aplicações.
Características fundamentais dos ácidos graxos: conheça suas propriedades e benefícios para a saúde.
Os ácidos graxos são moléculas orgânicas que desempenham um papel fundamental no funcionamento do nosso organismo. Eles são compostos por uma cadeia de carbono e hidrogênio, com um grupo carboxila em uma das extremidades. Existem diversos tipos de ácidos graxos, sendo o ácido palmítico um dos mais comuns.
O ácido palmítico é um ácido graxo saturado, o que significa que não possui ligações duplas em sua cadeia de carbono. Sua estrutura química é composta por 16 átomos de carbono, 32 átomos de hidrogênio e um grupo carboxila. Ele pode ser encontrado em diversos alimentos de origem animal e vegetal, como carnes, laticínios, óleos vegetais e produtos processados.
Este ácido graxo desempenha um papel importante no organismo, sendo uma fonte de energia concentrada e essencial para a síntese de hormônios e membranas celulares. Além disso, o ácido palmítico está envolvido na absorção de vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.
Apesar dos benefícios que o ácido palmítico pode trazer para a saúde, é importante consumi-lo com moderação. O excesso de ácidos graxos saturados na dieta pode estar associado a problemas de saúde, como doenças cardiovasculares e obesidade. Por isso, é recomendado manter uma alimentação equilibrada e variada, incluindo diferentes tipos de ácidos graxos em sua dieta.
Principais alimentos ricos em ácidos graxos essenciais: descubra quais são e seus benefícios.
Os ácidos graxos essenciais são gorduras que o nosso corpo não consegue produzir e, por isso, precisam ser obtidos através da alimentação. Alguns dos principais alimentos ricos em ácidos graxos essenciais são os peixes de água fria, como salmão, sardinha e atum, além de sementes de chia, linhaça e nozes. Esses alimentos são fontes de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, essenciais para a saúde do coração, do cérebro e do sistema imunológico.
O consumo regular desses alimentos pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, inflamações e até mesmo melhorar a saúde da pele e do cabelo. Além disso, os ácidos graxos essenciais são fundamentais para o bom funcionamento do organismo, atuando em diversas funções metabólicas e estruturais.
Ácido palmítico: estrutura química, propriedades, alimentos.
O ácido palmítico é um ácido graxo saturado encontrado em diversos alimentos de origem animal e vegetal. Sua estrutura química é composta por uma cadeia de 16 átomos de carbono, o que o torna um dos ácidos graxos mais comuns na natureza. Alimentos como carne vermelha, laticínios e óleos de palma são ricos em ácido palmítico.
Apesar de ser considerado um ácido graxo saturado, o ácido palmítico possui propriedades importantes para o organismo, como a participação na formação de membranas celulares e na produção de energia. No entanto, o consumo excessivo de alimentos ricos em ácido palmítico pode estar relacionado a problemas de saúde, como o aumento do colesterol LDL e o risco de doenças cardiovasculares.
Ácido palmítico: estrutura química, propriedades, alimentos
O ácido palmítico , ácido hexadecanóico ou n- na nomenclatura IUPAC, é um ácido gordo linear saturado, de cadeia longa encontrada principalmente no óleo de palma ( Elaeis guineensis ). Geralmente está presente em quase todas as gorduras animais ou vegetais e também é obtido por síntese química.
O ácido palmítico é um dos principais ácidos graxos do leite de vaca, assim como os queijos, a manteiga e os laticínios. Também faz parte dos lipídios do leite materno humano. É um componente principal do corpo dos animais, por isso está contido na carne.
Nos seres humanos, constitui entre 21 e 30% de gordura molar. É o primeiro ácido graxo produzido durante a lipogênese (síntese de ácidos graxos) e, a partir disso, podem ser produzidos ácidos graxos mais longos.
Palmitato é o sal do ácido palmítico e o álcool cetílico ou palmitílico é outro derivado químico; Ambos são usados na indústria de cosméticos.
Fórmula e estrutura química
Ele contém 16 átomos de carbono e nenhuma instalação, por isso é representado como 16: 0. A sua fórmula química é CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Também pode ser indicado como C 16 H 32 O 2.
Saponificação é a reação química que ocorre quando um ácido graxo reage com um alcalino. O produto dessa reação é o glicerol, que é um álcool e o sal de ácidos graxos.
O ácido palmítico é saponificado com hidróxido de sódio (soda cáustica ou alvejante), para formar o palmitato de sódio, um sal. A fórmula química do palmitato de sódio é C 16 H 31 NaO 2 .
O álcool cetílico ou palmitílico também é obtido a partir do ácido palmítico. É um álcool gordo de fórmula CH 3 (CH 2 ) 15 OH. O palmitato de vitamina A é um antioxidante. Quimicamente, é o éster do retinol (vitamina A) e do ácido palmítico, com a fórmula C 36 H 60 O 2 .
Propriedades químicas
O ácido palmítico é apresentado como cristais brancos, sólidos e inodoro à temperatura ambiente. Deixe uma mancha de graxa no papel que não desaparece.
Só pode ser destilado sob vácuo ou com vapor superaquecido. É insolúvel em água e solúvel em acetato de amilo, álcool, éter, tetracloreto de carbono (CCl 4 ), benzeno (C 6 H 6 ) e muito solúvel em clorofórmio (CHCl 3 ). Quando aquecido, fica inflamado.
Os ácidos palmítico e esteárico estão quase sempre juntos e ambos são obtidos de maneira semelhante. Depois de solubilizado em álcool fervente, o ácido palmítico é separado por cristalização após arrefecimento a 62,6 ° C.
O ácido puro cristaliza em pequenos cristais, na forma de escamas oleosas e tem um peso molecular de 256,4 g / mol. A 25 ° C a sua densidade é de 0,852 g / cm 3 ; seu ponto de ebulição é de 351 a 352 ° C.
Alimentos que o contêm
Por ser barato e adicionar textura e contribuir para a palatabilidade (“sensação na boca”) dos alimentos processados, o ácido palmítico e seu sal de sódio são amplamente utilizados nos alimentos.
O palmitato de vitamina A é adicionado ao leite com pouca gordura ou sem gordura para substituir o conteúdo dessa vitamina que é perdida ao desnatar o leite.
As gorduras ricas em ácido palmítico e esteárico são a manteiga de cacau, a manteiga de karité ( Vitellaria paradoxa) e Bornéu ou illipe ( Shorea stenoptera) .
Entre os óleos ricos em ácido palmítico estão o algodão, que possui 22%; e aqueles feitos de germe de cereais, como milho. Contém 13,4% de ácido palmítico.
A manteiga de porco tem 25,4% de ácido palmítico, o sebo bovino tem 26,5%, a manteiga de ganso 21%, a manteiga 20,6% e a manteiga de cacau 25%.
O azeite contém 11,5% e outros óleos vegetais (soja, colza, girassol, gergelim, amendoim) têm conteúdo abaixo de 10% de ácido palmítico.
Óleo de palma
As principais fontes de ácido palmítico são o óleo de palma e os subprodutos de seu refino. O óleo de palma bruto é semi-sólido à temperatura ambiente. É obtido a partir do mesocarpo do óleo de palma, por pressão ou por extração por solvente.
Sua cor é vermelho amarelado devido à presença de pigmentos carotenóides e xantofilas. Ou seja, tem um alto teor de provitamina A, além de vitamina E (tocoferóis).
É caracterizada por ter uma proporção praticamente 1: 1 de ácido palmítico e ácido oleico (o ácido palmítico representa 44% e o ácido oleico 39%). Esta composição mostra alta estabilidade contra a oxidação.
Sua consistência permite que não exija hidrogenação, portanto a gordura trans é praticamente livre. A oleína de palma, que é a fração líquida à temperatura ambiente do óleo de palma, possui 40% de ácido palmítico.
É usado como óleo líquido comestível tanto na forma pura quanto misturado com outros óleos líquidos. É um óleo muito estável a altas temperaturas.
A estearina da palma contém 52% de ácido palmítico, corresponde à fração sólida à temperatura ambiente do óleo de palma.
A ingestão de ácido palmítico contribui para o aumento do consumo de gorduras saturadas e, portanto, para o possível aumento do risco de doenças cardiovasculares.
Usos
– A estearina da palma é utilizada na formulação de margarinas, gorduras sólidas para padarias, gorduras e na fabricação de sabonetes.
– A oleína de palma é utilizada na fritura industrial e na preparação de pratos congelados e desidratados. Além disso, a mistura de oleína de palma com outros óleos e gorduras é usada como substituto de laticínios e na formulação de alimentos para bebês.
– O palmitato de sódio é um dos sais usados para formar a base de sabonetes e alguns cosméticos. Possui propriedades surfactantes e emulsificantes e também é permitido como aditivo natural em produtos orgânicos.
– O álcool cetílico ou palmitílico é produzido pela redução química do ácido palmítico, obtido a partir do óleo de palma. O álcool cetílico é usado na indústria cosmética na fabricação de xampus, ou como emulsificante na fabricação de cremes e loções para a pele.
– Também é usado como lubrificante para porcas e parafusos, e é o ingrediente ativo em algumas “coberturas de piscinas líquidas” (formando uma camada superficial para reduzir a evaporação e reter o calor).
– O ácido palmítico e seu sal de sódio são geralmente aceitos como seguros para uso em cosméticos. No entanto, como muitas vezes contém sais e vestígios de ácido oleico e ácidos láuricos, eles podem ser irritantes para algumas pessoas.
– Os sais de alumínio do ácido palmítico e do ácido naftênico foram as matérias-primas utilizadas durante a Segunda Guerra Mundial para a produção de napalm. A palavra “napalm” é derivada das palavras ácido naftênico e ácido palmítico.
Referências
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