Bledo: Nutrientes, Propriedades e Consumo

O bledo ( Amaranthus retroflexus ) é uma planta selvagem comestível, muito abundante na natureza e considerada em muitos países como uma erva daninha. Foi introduzido na maioria dos continentes e em um grande número de habitats. O bledo faz parte da cozinha tradicional desde os tempos antigos.

No entanto, foi progressivamente deslocado da comida. Esta planta geralmente não é cultivada nem comercializada. As folhas têm quase 15 cm de comprimento em espécimes grandes; as mais altas do caule têm uma forma lanceolada e as mais baixas da planta têm uma forma oval.

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O fruto é uma cápsula com menos de 2 mm de comprimento com uma abertura que, quando aberta, contém uma pequena semente preta. Em inglês, é conhecido como pigweed devido à tendência da planta de brotar onde os porcos são alimentados com grama. As folhas e as sementes são comestíveis.

Faz parte das 75 espécies do gênero amaranto. Isso geralmente é considerado pseudocereal. Suas sementes contêm amido, mas não pertencem à mesma família dos cereais, como trigo e arroz.

Nutrientes

As plantas que são reconhecidas como cereais verdadeiros são plantas monocotiledôneas. Plantas como amaranto, quinoa, trigo sarraceno, trigo sarraceno e milho são dicotiledôneas, não gramíneas.

Eles geralmente são agrupados sob o termo “pseudocereais”, embora na literatura não tenha sido definido adequadamente até o momento.

Devido à sua composição química, as sementes dessas plantas são utilizadas para nutrição humana, assim como os grãos de cereais. Eles contêm altos níveis de proteína e o aminoácido lisina, que geralmente é deficiente na maioria dos cereais.

No caso do lodo, não são apenas as sementes comestíveis, como também as folhas. Estes consistem principalmente de água (88%), carboidratos (3%), fibra (3%), proteína (3%) e menos de 1% de gordura.

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Na sua composição estão presentes ácido fólico, ferro, cálcio, carotenóides, vitaminas A, B2 e C e compostos fitoquímicos. Hastes vermelhas são ricas em ferro. Recomenda-se consumir as 4 ou 6 folhas superiores do caule. Os que estão na base são ricos em oxalato, são amadeirados e amargos.

Oito compostos de Amaranthus retroflexus L. foram identificados, isolados e purificados, incluindo um esfingolipídeo, dois flavonóides, quatro esteróis e um aminoácido.

A semente contida no espigão é muito pequena, com cerca de 1 mm de diâmetro e é rica em lisina. É também uma fonte de minerais como fósforo, magnésio, potássio, ferro, zinco e cobre e de importantes quantidades de carboidratos e proteínas.

Existe uma grande quantidade de nitrato nos órgãos de A. retroflexus . O caule e os ramos são os principais órgãos de armazenamento de nitrato.

A taxa de absorção dos nitratos aumenta com o envelhecimento da planta. A alta capacidade de absorção e armazenamento de nitrato seria um fator importante para a espécie competir com sucesso contra plantas cultivadas.

De fato, são os compostos nitrogenados que geralmente limitam a produção das plantas. Estes e carboidratos flutuam ao longo do período de crescimento.

Em geral, quando os carboidratos são altos, os compostos de nitrogênio são baixos e vice-versa. Essa relação inversa é devida em parte à síntese de proteínas, clorofila, fosfolipina e outros compostos orgânicos de nitrogênio às custas de carboidratos solúveis.

Os açúcares predominantes nas sementes são polissacarídeos. Estes compõem quase metade do peso seco total das sementes. As sementes contêm fosfatídeos e o fitoesterol também está presente.

Propriedades de saúde

– As sementes são usadas por suas propriedades antioxidantes, antiparasitárias e curativas.

– O chá preparado com as folhas é adstringente e calmante. É usado como cataplasma para aliviar feridas inflamadas.

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– Nos banheiros é usado para acalmar a febre.

– Foi utilizado em infusão para tratar afonia.

– É usado no tratamento de menstruação intensa, sangramento intestinal, diarréia, etc.

– O cotovelo ajuda a regular o trânsito intestinal. Seu teor de potássio fornece características diuréticas e purificadoras. Desta forma, ele intervém nos processos de desintoxicação do corpo.

Formas de consumo

É cultivada como um vegetal. O sabor das folhas lembra o tomate verde. As folhas podem ser comidas cruas, cozidas ou fritas, como se fossem espinafre.

A sopa é consumida em muitos lugares do mundo como outro vegetal. Você pode fazer omelete e sopa de leite ou ensopado com arroz e legumes, creme ou croquetes.

É usado no estado indiano de Kerala para preparar um prato popular conhecido como thoran, combinando folhas em fatias finas com coco ralado, pimenta, alho, açafrão e outros ingredientes.

Por outro lado, uma maneira de neutralizar os oxalatos presentes na sopa é ingeri-la com o queijo.

As sementes podem ser consumidas cruas ou torradas. Pós moídos podem ser usados ​​como substitutos de cereais.

Eles são usados ​​para fazer pães, como cereais para fazer um atol quente ou como espessante. Se forem assados ​​antes da moagem, seu sabor melhora acentuadamente e os brotos podem ser adicionados às saladas.

Precauções relacionadas ao emprego e produção

Nenhuma espécie do gênero Amaranthus é venenosa. Não há dados sobre a toxicidade do amaranto retroflexo . No entanto, como muitas outras espécies de amaranto, pode ser prejudicial e até fatal ao alimentar gado e porcos em grandes quantidades por vários dias.

Pessoas sensíveis ao ácido oxálico não devem ingeri-lo em abundância por períodos prolongados. Seu alto teor de oxalato pode causar nefrotoxicidade fatal.

Se seu consumo causar inchaço, pode ser o reflexo de um alto teor de nitrato. Isso é especialmente perceptível se a planta vier de terras fertilizadas com fertilizantes químicos.

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Os nitratos estão envolvidos em câncer de estômago e outros problemas de saúde. Portanto, é aconselhável comer a planta somente se ela vier de terras sem fertilizantes químicos.

Administrado moderadamente como forragem é considerado excepcionalmente nutritivo. É necessário salientar que o alvejante é percebido pelos agricultores como uma erva agressiva e competitiva no campo.

Produz uma perda substancial de produtividade em soja, milho, algodão, beterraba sacarina, sorgo e muitas hortaliças.

Esta planta apresenta resistência a mudanças no pH, teor de sal, ambiente, temperatura e seca, e possui alta adaptabilidade.

Referências

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