Cogumelo comum: características, propriedades, reprodução

O cogumelo comum ( Agaricus bisporus ) é um fungo da divisão Basidiomycota que se caracteriza, entre outros aspectos, por apresentar um carpóforo esbranquiçado arredondado e um grande número de lamelas no hymenium. Este último é protegido por um véu que se quebra quando o fungo atinge seu pleno desenvolvimento.

Esta é a espécie de fungo com maior produção mundial, devido não apenas ao seu sabor agradável, mas também às propriedades nutricionais e medicinais que possui, destacando que é pobre em carboidratos e rica em vitaminas do complexo B, potássio, ferro, cobre e selênio

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Agaricus bisporus. Fonte: pixabay.com

Além disso, contém substâncias que podem atuar como inibidores da aromatase, ajudando a prevenir o câncer de mama em mulheres na menopausa, a manter a próstata saudável e a impulsionar o sistema imunológico graças a seus beta-glucanos.

O cogumelo comum são hábitos saprófitos, para que possa ser cultivado em compostadores. Sob essas condições de crescimento, Agaricus bisporus pode ser atacado por alguns patógenos e pragas, como o pernicioso Mycogone , Pseudomonas spp e várias espécies de moscas.

Caracteristicas

O chapéu Agaricus bisporus é inicialmente globoso, mas depois muda para côncavo ou levemente achatado. Este chapéu pode atingir até 18 cm de diâmetro, mas geralmente não excede 13 cm. Sua superfície é coberta por uma cutícula empoeirada na qual escamas e manchas podem surgir com a idade.

O hymenium (estrutura que contém os basídios) possui numerosas lamelas que não estão presas ao pé. Essas lamelas têm uma consistência carnuda e uma cor branca pálida ou rosada, mas depois ficam marrom-escuras ou pretas na maturidade.

Os basídios são marginais e bispóricos, em vez de tetrassóricos, como normalmente ocorre no gênero Agaricus . Os esporos são marrons, puxando levemente para roxo, elípticos para ovoides, lisos e com um tamanho que varia entre 5 e 8 por 4 e 6 mícrons.

Apresenta um anel simples e membranoso, ascendente, que na sua juventude é anexado ao sino e é persistente na parte média ou inferior do pé na maturidade. Falta volva.

O pé de Agaricus bisporus é liso, fibroso, cilíndrico, com uma altura de até 8 cm de comprimento e um diâmetro de 3 cm, facilmente removível do chapéu.

Taxonomia

O gênero Agaricus pertence à família Agaricaceae, classe Agaricomycetes da Basidiomycota. Foi descrito por Carlos Linnaeus em 1735, para abranger uma grande diversidade de fungos terrestres fornecidos com papel alumínio e pés. Este nome foi renomeado para Pratella e mais tarde como Psalliota .

Atualmente, esse gênero contém mais de 300 espécies em todo o mundo, algumas das quais, incluindo cogumelos comuns, são comestíveis, mas outras são muito venenosas. A espécie Agaricus bisporus foi descrita pelo micologista dinamarquês JE Lange e atualmente possui algumas variedades.

A variedade mais comercializada é A. bisporus var hortensis , de cor branca em toda a superfície, com algumas nuances rosadas na carne. Agaricus bisporus var brunnescens é a variedade comercializada sob o nome de portobello ou crimini, dependendo do seu tamanho e status de desenvolvimento.

Importância comercial

O cogumelo comum é a espécie com a maior produção do mundo entre as espécies cultivadas, com volumes anuais estimados em mais de 4 milhões de toneladas para 2009. Os principais produtores são China e França.

Esses volumes, no entanto, devem ser subestimados devido à facilidade de cultivo e poucos requisitos de espaço para isso.

Cultivo artesanal

O cogumelo comum é fácil de cultivar se seus requisitos de luz, umidade, nutrientes e temperatura forem adequadamente controlados. Pode ser cultivada em pequenos pomares isolados da luz solar e até em sacos ou gavetas. Os esporos podem ser adquiridos em lojas especializadas.

O interessado pode preparar um composto com abundante matéria orgânica em decomposição, sendo o esterco um bom composto para esta atividade. Deve ser mantido úmido, mas não em excesso, para evitar a proliferação de outros organismos indesejados. Nem pode receber luz solar.

Inimigos naturais

Diferentes organismos agem como patógenos ou como pragas comuns de cogumelos. Entre os patógenos estão bactérias, bem como fungos e grupos relacionados. Por sua vez, suas principais pragas são compostas de insetos.

Patógenos

A principal doença que ataca Agaricus bisporus é chamada de bolha seca e é causada por várias espécies do gênero Verticillum . Os vetores são roedores, insetos e o próprio ser humano.

Mycogone pernicioso é um dos patógenos mais frequentes, que produz a doença chamada bolha ou toupeira úmida, que causa a podridão interna dos fungos.

Outros patógenos a serem destacados são Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii e P. aeruginosa .

Pragas

As principais pragas que afetam Agaricus bisporus são as moscas pertencentes à espécie Lycoriella mali , bem como várias espécies de Megaselia e Mycophila. Esses insetos se alimentam do fungo e podem deixar áreas necróticas no local do ataque e nas galerias de perfuração.

Algumas espécies de nematóides podem se alimentar do micélio do fungo. Os ácaros também podem afetar o cogumelo, que pode ser observado como um pó avermelhado no chapéu do fungo quando eles estão concentrados nessa área.

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Estágios inicial e juvenil de Agaricus bisporus. Retirado e editado de: Esta imagem foi criada pelo usuário IG Safonov (IGSafonov) no Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas.Você pode entrar em contato com esse usuário aqui.Português | Espanhol français | Italiano македонски | portugues | +/− [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Propriedades nutricionais

Os cogumelos são caracterizados por serem muito pobres em carboidratos, por isso contribuem com poucas calorias na dieta (menos de 30 kcal por 100 gramas). Eles também são pobres em gorduras, fibras e proteínas.

Em vez disso, são ricos em minerais, como o potássio, que ajuda na transmissão nervosa e no fluxo de nutrientes no corpo; Magnésio, que melhora a saúde cardiovascular e controla a constipação e o selênio, com propriedades anti-câncer. Também possui iodo, fósforo, cálcio e zinco.

Além disso, contém vitaminas A, complexo B (B2, B3, B1 e ácido fólico), C, D e E. Por tudo isso, os cogumelos são bons para perda de peso, aumentam as defesas do corpo, ajudam a controlar os níveis de O açúcar no sangue tem propriedades antioxidantes, diuréticas, hepatoprotetoras e antianêmicas.

O consumo frequente de cogumelos ajuda a evitar os efeitos dos radicais livres, enxaquecas e retenção de líquidos. Também evita o crescimento e a proliferação de células cancerígenas e ajuda a regular o trânsito intestinal e preservar a pele, cabelos e unhas saudáveis.

Extratos aquosos de caróforos demonstraram propriedades anticâncer, impedindo até 100% a proliferação de alguns tipos de células cancerígenas em estudos de laboratório. O cogumelo também contém agaritina, um composto com propriedades cancerígenas comprovadas.

No entanto, as quantidades desse composto nos cogumelos são tão baixas que seria necessário consumir 350 gramas de cogumelos frescos diariamente por um período de 50 anos, para que o risco de desenvolver tumores seja significativo.

Reprodução

Os basidomicetos em geral têm reprodução sexual e assexual. A reprodução sexual envolve a formação de basidiosporos. Neste último tipo, apenas um dos pais (homotálico, pseudo-homotálico) pode intervir ou intervir mais de um (heterotálico).

Reprodução assexuada

No Agaricus bisporicus , como no restante dos basidomicetos, a reprodução assexuada pode ocorrer por fragmentação do micélio.

Reprodução sexual

A reprodução sexual em cogumelos comuns pode variar um pouco, dependendo da variedade em questão. Três táxons são anfímicos, isto é, heterotálicos e pseudo-homotálicos. O ciclo reprodutivo de Agaricus bisporus var. o bisporus é anfímico com predomínio de pseudo-homotalismo.

Nessa subespécie ou variedade, um esporóforo produz a maioria dos esporos heterocarióticos e uma pequena porcentagem de esporos homocarióticos. Em A. bisporus var. burnettii ao contrário do anterior um , não é predominância em direção seudohomotalismo, onde os esporos são principalmente homocarióticas.

Agaricus bisporus var. Eurotetrasporus é homotálico . O micélio e o esporóforo são haplóides, a fusão de núcleos gaméticos e meiose ocorre no basídio a partir de núcleos idênticos.

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Esporos do cogumelo comum Agaricus bisporus. Tomado e editado de: Dartmouth Electron Microscope Facility, Dartmouth College [Domínio público].

Ciclo de vida

Uma basidiospora germina para produzir um micélio primário haplóide, depois um par de micélios de um tipo reprodutivo diferente (ou duas hifas de um micélio se for uma variedade homotálica) são fundidos e um micélio secundário no qual a cariogamia não ocorre.

O micélio secundário cresce no solo e, quando as condições são ótimas, desenvolve o corpo de frutificação que emerge do solo. Esse corpo frutífero (carpóforo) é formado pelo pé e pelo chapéu ou piro. Na parte inferior do chapéu está o hímenio com centenas de lamelas, onde os basídios se alinham.

Após alguns dias, os dois núcleos de cada basídio se fundem para produzir um zigoto diplóide, que rapidamente sofre meiose para formar esporos haplóides. Em cada basídio, serão produzidos dois esporos, característicos e que dão origem ao nome da espécie.

Nutrição

Agaricus bisporus é uma espécie saprófita e se alimenta de matéria orgânica em decomposição, para a qual libera uma série de enzimas que permitem digerir a matéria orgânica e depois absorvê-la. No cultivo, esse tipo de alimento para fungos é usado cultivando-o diretamente em compostadores.

Uma combinação adequada no cultivo desses cogumelos contém aveia, cevada ou palha de trigo, serragem, solo arenoso e esterco de cavalaria.

Referências

  1. Agaricus bisporus . Na Wikipedia Recuperado de: en.wikipedia.org.
  2. MA Calvo Torras, M. Rodríguez e L. Domínguez (2011). Agaricus bisporus : cultivo, problemas e prevenção. Anais da Academia Real de Médicos da Espanha.
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