Dieta Macrobiótica: Comida, Cardápio Semanal e Benefícios

A dieta macrobiótica é fundamentalmente (mas não exclusivamente) vegetariana, pobre em gordura, rica em carboidratos e fibras complexos. Está associado a uma filosofia de vida que promove a conscientização sobre os alimentos e o respeito à natureza.

A palavra “macrobiótica” deriva do grego e é traduzida como “vida longa”. O autor da dieta e filosofia macrobiótica foi George Ohsawa, um japonês nascido como Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). Ao contrário de muitas dietas, a composição não é fixa.

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A dieta é estruturada de acordo com as características do indivíduo (estado de saúde, idade, sexo, nível de atividade) e do ambiente (clima e estação do ano). Estudos indicam que aqueles que seguem esse tipo de dieta apresentam valores mais baixos de pressão arterial e pressão arterial do que os da população em geral.

É considerada uma dieta preventiva para doenças cardiovasculares e câncer. No entanto, seu uso é controverso quando usado em pacientes que já apresentam tumores malignos ou câncer avançado. Os alimentos processados ​​são geralmente eliminados.

Alimentos na dieta macrobiótica

A maior parte da dieta consiste em comer grãos integrais, grãos integrais e vegetais de origem marinha e folha verde, raízes e tubérculos e, ocasionalmente, peixes e mariscos.

A versão original de Ohsawa da dieta macrobiótica sugeria dez estágios progressivamente restritivos, e o estágio final propunha apenas a ingestão de arroz integral e água.

No entanto, essa abordagem não é mais recomendada pela maioria dos propulsores da dieta macrobiótica. Os principais alimentos desta dieta são os seguintes:

Cereais

Arroz integral, cevada, trigo sarraceno e milho representam entre 50 e 60% de cada refeição. Produtos refinados à base de farinha, como macarrão e pão, podem ser consumidos, mas ocasionalmente. Seitan ou glúten de trigo é consumido em muitas preparações.

Os milhetos são gramíneas de grãos pequenos e sem glúten, pertencentes à subfamília Panicoideae.

Legumes

Eles geralmente compreendem 25 a 30% da ingestão diária de alimentos na dieta macrobiótica. Até um terço do consumo total de vegetais pode ser cru. O restante será cozido no vapor, cozido, assado ou refogado.

Algas comestíveis ou vegetais do mar estão presentes. Por exemplo, o wakame ( Undaria pinnatifida ) é consumido um pouco , que tem um sabor sutilmente doce e é mais frequentemente servido em sopas e saladas.

Shitake ( Lentinula edodes ), fungo comestível, é um ingrediente comum na culinária macrobiótica e em muitos países asiáticos. Por outro lado, kombu é o grupo de algas comestíveis da família Laminariaceae, amplamente consumido no leste da Ásia.

Leguminosas

Eles podem constituir cerca de 10% da dieta macrobiótica. Isso inclui a soja, que pode ser consumida na forma de tofu, tempeh e natto.

Adzuki ( Vigna angularis ), azuki ou aduki, que são pequenos feijões vermelhos amplamente cultivados em todo o leste da Ásia e no Himalaia, também são consumidos .

Sopas

Na dieta macrobiótica, uma a duas xícaras de sopa são tomadas por dia. Na maioria dos casos, eles são baseados em soja, como o missô. Um caldo claro com macarrão fervendo, chamado dashi, é usado para fazer sopa de missô.

Nozes e sementes

Eles geralmente são consumidos com moderação. Eles são preparados levemente torrados e salgados com sal marinho e molho de soja.

Óleo Vegetal Não Refinado

É o mais comumente usado para cozinhar macrobióticos. O óleo de gergelim escuro é geralmente usado para dar sabor. Também são usadas sementes leves de gergelim, milho e mostarda.

Condimentos

Os mais utilizados são sal marinho, molho de soja, vinagre de arroz integral, vinagre de umeboshi (também chamado de vinagre de ume ameixa), raiz de gengibre ralado, picles fermentados, gomasio (sementes de gergelim torrado), tahine (molho feito de sementes torradas) gergelim com casca), algas assadas e cebolinha fatiada.

O missô é um tempero tradicional japonês produzido pela fermentação da soja com sal e koji ( Aspergillus oryzae ) e às vezes arroz, cevada ou outros ingredientes. O resultado é uma pasta grossa usada para molhos e pastas, vegetais ou carnes em conserva ou base de sopa.

Bebidas

Além de água de preferência, são tomadas infusões ou chás. Por exemplo, chá verde (bancha), chá kukicha (chá feito com galhos e folhas grossas de Camellia sinensis , com propriedades alcalinizantes e baixo nível de cafeína), cafés de cereais (de arroz integral torrado ou cevada torrada) e chá de raiz de dente de leão

Outros alimentos

Além disso e com moderação, certos alimentos são utilizados, como:

– Peixe ou marisco. Eles são geralmente consumidos várias vezes por semana e em pequenas quantidades. Eles são frequentemente acompanhados de rábano, wasabi (macarrão feito com rábano japonês), gengibre, mostarda ou daikon ralado (rabanete de inverno com sabor suave do sudeste da Ásia).

– Frutas locais e da estação.

– Sobremesas com alimentos naturalmente doces e frutas secas

Açúcar, mel, melaço, chocolate e alfarroba são evitados. Adoçantes como xarope de arroz, malte de cevada e amazake (bebida doce tradicional japonesa feita a partir de arroz fermentado) são sugeridos.

Menu macrobiótico semanal

Os menus macrobióticos são apresentados com uma entrada que geralmente é sopa ou creme, seguida de um prato principal que combina cereais, legumes (com diferentes graus de cozimento) e alimentos protéicos. Eles geralmente terminam com chá, infusão de ervas digestivas ou café de cereais.

O cozimento é feito apenas ligeiramente. De acordo com os preparativos, é utilizado um estilo de culinária japonesa conhecido como kinpira , que pode ser resumido como uma técnica de «refogar e refogar».

Segunda-feira

Pequeno almoço

Sopa de missô com wakame, tofu e cebola. Creme de arroz com chá de gomashio e bancha.

Almoço

Creme de abobrinha e ervilha de hortelã. Caçarola de trigo sarraceno com alho-poró e shitake . Seitan grelhado com salada de folhas verdes e vinagrete de mostarda.

Jantar

Legumes do mar e tofu cozido no vapor.

Terça-feira

Pequeno almoço

Creme de abóbora com canela. Bolachas de arroz com propagação de grão de bico. Vegetais verdes cozidos no vapor. Kukicha

Almoço

Sopa de missô com brotos. Guisado de Adzukis com abóbora e kombu. Arroz integral com gomasio e salada de repolho prensado com azeite e limão.

Jantar

Salada de frutos do mar com folhas de vegetais verdes.

Quarta-feira

Pequeno almoço

Sopa de missô com cogumelos wakame, nabo e shitake. Creme de quinoa com damascos secos. Te kukicha

Almoço

Sopa de kinpira de cenoura, cebola, seitan e gengibre. Bolinhos fritos de arroz integral e ervilhas, acompanhados de agrião e cânones ( Valerianella locusta ). Cenouras e brócolis cozidos com molho de missô, tahine e laranja.

Jantar

Alcachofra no vapor e arroz integral

Quinta-feira

Pequeno almoço

Torta de cuscuz com peras. Trituração de sementes. Malte fatiado com leite de arroz

Almoço

Creme de erva-doce Hambúrguer de milho cozido e peixe branco. Salada de folhas verdes com azeite e limão e repolho, brócolis e cenoura escaldados com molho de tofu.

Jantar

Lentilhas cozidas com vegetais de raiz

Sexta-feira

Pequeno almoço

Maçã assada Creme de milho com umeboshi. Café de cereais

Almoço

Sopa de missô com taquitos de tofu. Ceviche de soja preta com cebola e coentro. Quinoa com nozes e repolho prensado, pepino, rabanete e salada de cenoura.

Jantar

Brócolis com arroz integral cozido no vapor e peixe branco.

Benefícios

A dieta macrobiótica é considerada como tendo efeitos protetores contra o câncer. Os produtos de soja contêm genisteína, uma isoflavona com possíveis efeitos benéficos na prevenção de câncer e doenças cardíacas.

A dieta é rica em antioxidantes, dos quais sua ação preventiva e terapêutica é conhecida. Muitas das mudanças propostas pela dieta no estilo de vida coincidem com as recomendações gerais da medicina preventiva.

No entanto, não há evidências científicas para indicar que apenas a dieta, ou a dieta associada a uma terapia convencional, curará o câncer.

Referências

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