O Shiitake, também conhecido como cogumelo shitake, é uma espécie de cogumelo comestível muito apreciado por suas propriedades nutricionais e medicinais. Originário da Ásia, o Shiitake possui características únicas, como seu sabor e aroma marcantes, além de uma textura firme e carnuda. Este cogumelo é cultivado em troncos de madeira de árvores como o carvalho e o castanheiro, sendo encontrado em florestas úmidas e temperadas. Sua reprodução se dá por meio de esporos, que são dispersados pelo vento e se desenvolvem em condições específicas de umidade e temperatura. O Shiitake é rico em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, sendo muito utilizado na culinária e na medicina tradicional chinesa e japonesa.
Origem do shitake: descubra onde esse cogumelo delicioso nasce naturalmente.
O shiitake é um cogumelo delicioso amplamente consumido em todo o mundo, conhecido pelo seu sabor único e pelos seus benefícios à saúde. Mas de onde exatamente vem esse cogumelo tão apreciado?
O shiitake é nativo do leste da Ásia, mais especificamente das florestas de carvalhos e castanheiras do Japão, China e Coreia. Ele cresce naturalmente em troncos de árvores mortas, onde se desenvolve a partir de esporos presentes no ambiente.
Para reproduzir o shiitake em ambientes controlados, é necessário simular as condições ideais de umidade, temperatura e luminosidade encontradas nas florestas. Por isso, muitos produtores utilizam troncos de árvores inoculados com os esporos do cogumelo, criando assim um ambiente propício para o seu crescimento.
Shiitake: propriedades, características, habitat, reprodução
De onde vem o shitake: sua origem e história por trás deste cogumelo.
O shiitake é um cogumelo originário do leste da Ásia, mais especificamente da China e do Japão. Ele é amplamente cultivado nestes países, sendo uma parte importante da culinária asiática há séculos. A história por trás deste cogumelo remonta a mais de mil anos, quando era considerado um alimento de luxo reservado apenas para a realeza e nobreza.
Shiitake: propriedades, características, habitat, reprodução
O shiitake possui diversas propriedades benéficas para a saúde, sendo rico em nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como zinco e selênio. Além disso, ele é conhecido por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, contribuindo para a prevenção de diversas doenças.
Este cogumelo possui características únicas, como um sabor umami intenso e uma textura firme e carnuda. Seu habitat natural são as florestas de carvalho, castanheiros e outras árvores de madeira dura, onde ele cresce naturalmente em troncos em decomposição. Para reproduzir o shiitake em cultivo, é necessário simular estas condições naturais, utilizando substratos como serragem de madeira e palha.
Seu cultivo requer cuidados específicos para reproduzir as condições naturais de seu habitat, garantindo assim a qualidade e o sabor característicos deste cogumelo tão apreciado em todo o mundo.
Descubra o passo a passo para cultivar o cogumelo shitake em sua própria casa.
O cogumelo shiitake é conhecido por suas propriedades medicinais e seu sabor único. Originário do Japão, ele pode ser cultivado facilmente em casa, desde que você siga alguns passos simples.
Para começar o cultivo do shiitake, você vai precisar de troncos de madeira de aproximadamente um metro de comprimento e 10 a 15 centímetros de diâmetro. Faça furos espaçados de 3 a 5 centímetros de profundidade nos troncos e insira sementes de shiitake nos furos. Feche os furos com cera de abelha e mantenha os troncos em um local fresco e úmido.
Os cogumelos shiitake vão começar a crescer em cerca de seis meses. Mantenha os troncos úmidos, regando-os regularmente. Em algumas semanas, você poderá colher os deliciosos shiitakes e utilizá-los em suas receitas favoritas.
Shiitake: propriedades, características, habitat, reprodução
O shiitake é rico em nutrientes e possui propriedades medicinais, sendo utilizado na medicina tradicional chinesa há séculos. Ele é conhecido por fortalecer o sistema imunológico e ajudar na redução do colesterol.
Os shiitakes têm um sabor único e uma textura firme, sendo muito apreciados na culinária asiática. Eles crescem naturalmente em florestas de climas úmidos e temperados, alimentando-se de matéria orgânica em decomposição.
A reprodução dos shiitakes ocorre através da dispersão de esporos, que se desenvolvem em novos cogumelos. É possível cultivar shiitake em casa utilizando sementes ou comprando kits de cultivo disponíveis no mercado.
Qual a posição do shitake na classificação dos cogumelos comestíveis?
O shiitake é um dos cogumelos comestíveis mais populares e apreciados em todo o mundo. Ele pertence à família dos cogumelos comestíveis e é altamente valorizado por suas propriedades nutricionais e benefícios para a saúde.
Com um sabor único e uma textura firme, o shiitake é amplamente utilizado na culinária asiática e ocidental. Ele é conhecido por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e imunomoduladoras, tornando-se uma escolha popular para aqueles que buscam uma alimentação saudável.
O shiitake é um cogumelo de origem asiática, que pode ser encontrado em habitats naturais como florestas de carvalhos e castanheiros. Ele se reproduz através de esporos, que são liberados das lamelas presentes na parte inferior do cogumelo.
Shiitake: propriedades, características, habitat, reprodução
O shiitake ( Lentinula edodes ) é um fungo basidiomycota lignolítico da ordem Agaricales que se caracteriza por apresentar um chapéu arredondado, cerca de 12 cm de diâmetro e coloração marrom com verrugas esbranquiçadas. Além disso, possui lamelas adnadas e esbranquiçadas em organismos jovens, bem como marrom avermelhado e se separam em organismos mais antigos.
É nativa do leste da Ásia, onde vive de troncos em decomposição de árvores como carvalho, bordo, amora-preta, entre outras. Atualmente, foi introduzido em muitos países para fins de cultivo.
Graças às suas propriedades organolépticas e medicinais, é cultivada há mais de mil anos e atualmente é o terceiro cogumelo mais consumido no mundo. Seu cultivo era tradicionalmente inoculado com troncos de shii, mas novas tecnologias de cultivo foram desenvolvidas, incluindo substratos artificiais.
Segundo a medicina tradicional, o fungo possui múltiplas propriedades medicinais, dentre as quais se destaca que fortalece o sistema imunológico, é antifúngico, antibacteriano, vermicida, serve para prevenir cáries, protege a pele, fígado e rins, além de ter sido sugerido que Tem propriedades anti-câncer.
Apesar de suas propriedades medicinais, o consumo de Lentinula edodes também pode ter efeitos adversos, como a dermatite shiitake, uma reação alérgica que aparece após 24 horas de ingestão e é caracterizada por erupções eritematosas, micropapulares e pruriginosas por toda a região. corpo e dura entre 3 dias e 3 semanas.
Caracteristicas
O chapéu (pyleo) geralmente mede entre 5 e 12 cm, embora possa atingir 20 cm de diâmetro; Tem uma superfície convexa que se torna quase plana com o tempo. A cutícula é de cor clara em direção às bordas e marrom escuro em direção ao centro, inicialmente lisa, mas depois quebra em escalas de formato e tamanho variáveis.
Internamente (contexto), é compacto, carnudo, de cor clara ou marrom perto da cutícula, firme. Seu sabor é azedo e tem um cheiro leve.
Os lençóis são brancos ou levemente marrons e tendem a escurecer ou ficar com manchas amareladas ao longo do tempo. Eles são moderadamente largos, com bordas lisas ou irregularidades, sem serem completamente serrilhados.
O estipe ou pé mede entre 3 e 5 cm de comprimento e até 13 mm de largura, é uniforme ou ligeiramente mais largo em direção à base. Sua consistência é sólida e fibrosa e sua superfície é fina, com um anel efêmero no terceiro mais distal e formado pelos restos do véu. A coloração é semelhante à do chapéu.
Os esporos são brancos, com um tamanho que varia entre 5,5 e 6,5 mm de comprimento e 3 a 3,5 mm de largura, são sub-cilíndricos, não amilóides e lisos, e possuem uma parede fina.Os basídios, por outro lado, são tetrassporados, o hímen não possui pleurocistídeos.
Propriedades de saúde
As propriedades dos cogumelos Shiitake são numerosas: além de estimular o sistema imunológico, também é uma rica fonte de minerais, vitaminas e enzimas, o que o torna um potente antimicrobiano.
O uso do shiitake na medicina tradicional chinesa remonta a mais de 500 anos, com registros do período da dinastia Ming, onde seu uso é recomendado para tratar doenças respiratórias, hepáticas, do sistema circulatório e até fraqueza geral do corpo. .
O lentinan é um beta-glucano sintetizado pelo shiitake, possui propriedades antitumorais e é usado como medicamento em pacientes com câncer. Estudos preliminares mostraram que esse composto reduz a aparência de verrugas genitais, aumenta a contagem de CD4 em pacientes com HIV e atua em vários tipos de câncer em terapias combinadas.
A presença de vitaminas e minerais no fungo ajuda a ativar o sistema imunológico e reduz o colesterol, enquanto o selênio reduz os riscos de doenças cardíacas e contrair câncer de próstata e aumenta o metabolismo.
Estimula o sistema imunológico
Estes cogumelos têm a capacidade de fortalecer nosso sistema imunológico. Além disso, eles combatem algumas doenças, contendo vitaminas, minerais e enzimas benéficas para o corpo.
Reduz as células cancerígenas no corpo
Existem estudos que indicam que o shiitake combate as células cancerígenas presentes no corpo; Ajuda a curar os danos cromossômicos causados pela quimioterapia ou outros tratamentos contra o câncer. Portanto, esse fungo seria um potencial tratamento natural contra essa doença.
Proteger a saúde cardiovascular
Entre os compostos de shiitake, destaca-se o esterol, um elemento que interfere na produção de colesterol ruim no fígado.
Além disso, este fungo contém fitonutrientes, que ajudam as células a aderir às paredes dos vasos sanguíneos, o que mantém uma pressão sanguínea saudável e melhora a circulação.
É um bom antioxidante
Os especialistas comprometem-se a que os antioxidantes contribuem para o organismo a combater os radicais livres, que podem sofrer mutações nas células e causar câncer. Bem, especialistas apontam que o shiitake contém um potente antioxidante: a L-ergotioneína.
Desenvolver vitaminas do complexo B
Este fungo fornece vitaminas B, que aumentam nosso metabolismo, ajudando o corpo a converter alimentos em energia. Essas vitaminas também impulsionam o corpo a produzir glóbulos vermelhos, o que protege contra o desenvolvimento de anemia.
Boa fonte de minerais
Uma porção de 100 gr deste fungo fornece um vigésimo do magnésio e potássio de que o corpo precisa diariamente, além de 10% de fósforo. Deve-se notar que o cozimento desses cogumelos esgota três quartos do seu teor de fósforo e dois terços do seu teor de potássio, mas comê-los secos ou crus não perde esses nutrientes.
Combater a trombose
Esse fungo também é um bom tratamento para combater a trombose, uma condição médica na qual se formam coágulos sanguíneos, que bloqueiam as veias, o que dificulta o fluxo adequado. A condição afeta principalmente as pernas e é acompanhada por dor intensa.
O uso desses cogumelos na forma de óleo pode ajudar a aliviar esta doença. Quando usado regularmente, o shiitake pode até impedir o aparecimento de trombose. A presença de lentionin em quantidades significativas neste cogumelo ajuda o corpo a manter o controle sobre a agregação plaquetária.
Fortalece o sistema digestivo
Como este fungo possui uma boa quantidade de fibra alimentar (em 100 gr existem 2,5 de fibra, o que equivale a 10% do valor diário recomendado), é um composto que aprimora efetivamente o sistema digestivo.
Por outro lado, a fibra se liga às fezes e as amolece e, portanto, também ajuda a suprimir a constipação.
Combater o envelhecimento
A aplicação do extrato de shiitake na pele tem o potencial de melhorar e aumentar sua aparência, tornando-a mais suave e jovem.
Como o fungo contém ácido kojic, isso ajuda a clarear o tom da pele, ajuda a eliminar manchas e cicatrizes da idade. Consequentemente, atrasa o envelhecimento, mantendo a pele jovem.
É um bom anti-inflamatório
Shiitake também tem a capacidade de combater inflamações que afetam a pele. Pode até aliviar várias condições anti-inflamatórias, incluindo rosácea, eczema e acne.
Isso ocorre devido à presença de vitamina D e selênio, além de antioxidantes que protegem a pele dos danos causados pelas condições ambientais.
Compensar a falta de ferro
Os cogumelos Eas shiitake são uma boa fonte de ferro e minerais.
As mulheres grávidas podem eventualmente usar esses cogumelos cozidos adequadamente para atender às suas necessidades de ferro. No entanto, você deve consultar um médico, pois pode ser alérgico ou intolerante a esses fungos.
Controlar o peso
Este cogumelo é pobre em calorias e é uma rica fonte de fibras; portanto, é um alimento adequado para quem deseja uma dieta baixa em calorias e perde peso.
Além disso, oferece a possibilidade de sentir-se saciado por um longo tempo e também longe da constipação, porque estimula o metabolismo, o que ajuda a eliminar o colesterol ruim nas fezes.
Valor nutricional
Além de suas propriedades organolépticas, o shiitake possui um alto valor nutricional, pois contém duas vezes mais proteínas que vegetais, incluindo algumas de alto valor biológico devido ao seu conteúdo essencial de aminoácidos. É uma fonte de vitaminas do complexo B e seu teor de gordura e carboidratos é baixo.
Cem gramas de shiitake fornecem apenas 34 calorias e, além de proteínas e vitaminas, fornecem minerais como cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio e até selênio. Além disso, contém lentinano, um composto com propriedades anti-câncer e anti-infeccioso.
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Componentes
Alguns dos componentes deste fungo:
- Eritedenina hipolipidêmica.
- C-1-2 (polissacarídeo) imunoativo.
- Lectina imunoativa
- Lentinano imunoativo (polacárido).
- Emitanina (polissacarídeo) Imunoativo.
- EP3 (lignina) Antiviral, imunoativo.
- KS-2, KS-2-B Antiviral, antibacteriano imunoativo (peptídeo).
- Poli ribonucleotídeos imunoativos.
- Antiviral Ac2p (polissacarídeo).
- Antiviral FBP (proteína).
- Removedor de nitrito de tioprolina (TCA) (aminoácido).
Efeitos adversos
A maioria dos efeitos adversos do shiitake se deve ao lentinano. Embora muito raro, o consumo de shiitake cru a levemente cozido pode desencadear uma reação alérgica conhecida como dermatite shiitake, caracterizada pela presença de erupções cutâneas eritematosas, micropapulares e com coceira.
Esses efeitos podem durar até três semanas. O cozimento adequado do fungo antes de sua ingestão evita o aparecimento desse tipo de alergia. Também pode causar hipersensibilidade ao sol.
A administração de lentinan como um medicamento em pacientes com câncer às vezes mostrou vários efeitos adversos. Entre eles estão depressão, rigidez, febre, dor abdominal, eosinofilia, dor nas costas, garganta seca, obstrução abdominal, entre outros.
Os pesquisadores também relataram problemas com pneumonite hipersensível devido à inalação de esporos e dermatite alérgica de contato em pessoas que trabalham em culturas de fungos.
Habitat e distribuição
O Shiitake é um fungo que cresce e se desenvolve em troncos de árvores em decomposição, principalmente em árvores das espécies Castanopsis cuspidata , bem como no gênero Lithocarpus , embora possam se desenvolver em uma variedade de outras plantas, como bordo, amora, faia, álamo, entre outros. Seu crescimento ocorre nos meses de outono e primavera.
Este fungo é nativo do leste da Ásia, onde é tradicionalmente cultivado em países como China, Coréia, Japão, Cingapura, Tailândia, entre outros. Atualmente, seu cultivo se espalhou pelo mundo, principalmente entre os países da Europa e América.
Taxonomia
Lentinula é um gênero de fungos Basidiomycota pertencentes à classe Agaromycetes, ordem Agaricales e família Omphalotaceae. O gênero foi erigido pelo micologista americano Franklin Sumner Earle em 1909, para conter principalmente espécies tropicais e atualmente é composto por oito espécies.
Shiitake foi originalmente descrito como Agaricus edodes em 1877 por Miles Joseph Berkeley, botânico inglês, pai da patologia de plantas. Posteriormente, foi realocado para vários gêneros, incluindo Armillaria, Mastoleucomyces e Cortinellus, ou recebeu outros nomes, com um extenso sinônimo.
A localização das espécies no gênero Lentinula foi feita pelo micologista britânico David Pegler em 1976.
Reprodução e ciclo de vida
A reprodução sexual de Lentinula edodes é do tipo heterotálico tetrapolar. Nesse tipo de acasalamento, a compatibilidade sexual das hifas é controlada por dois pares de cromossomos diferentes, em vez de um único par, como ocorre nos cruzamentos heterotálicos bipolares.
O cruzamento entre as hifas haploides homocarionas dá origem a uma nova hifa com dois núcleos distintos (dicarionte), somente quando ambos os homocariones são heteroalélicos por dois fatores de incompatibilidade. O novo fungo crescerá como um dicarionte e a fusão dos núcleos ocorrerá nos basidios para a formação dos basidiosporos.
Ciclo de vida
O ciclo de vida do shiitake começa com a germinação do esporo, que se desenvolverá para produzir um micélio desinucleado. Quando duas linhagens compatíveis se cruzam, elas produzem um dicarion que apresentará células binucleadas com conexões básicas.
O dicarionte crescerá no substrato e, após algum tempo, o corpo frutífero surgirá. A fusão dos núcleos das células binucleadas ocorrerá nos basídios, formando um zigoto de vida curta que passará por divisão meiótica para formar os basidiosporos haplóides.
Uma vez formados os basidiosporos, eles serão liberados dos filamentos que os ligam aos basidios (estigmas) a serem disseminados pelo vento e pelos insetos, germinam e iniciam um novo ciclo.
Nutrição
Lentinula edodes é uma espécie saprófita, isto é, um organismo que se alimenta de matéria orgânica não viva, absorvendo seus compostos orgânicos solúveis. Alimenta-se quebrando a lignina e outros carboidratos complexos, dos troncos das árvores mortas, secretando enzimas das extremidades distais de suas hifas.
A degradação desses carboidratos complexos leva à liberação de glicose e outros açúcares simples que os constituíram e que o fungo absorverá posteriormente.
Cultivo
– História
O cultivo de Shiitake começou na China há mais de mil anos. Segundo alguns autores, as primeiras indicações dessa cultura podem ser encontradas no livro Longquan County Records , compilado por He Zhan em 1209. No entanto, outros autores afirmam que muito antes de Wu Sang Kwuang (entre 960 e 1127) documentar essa atividade .
O primeiro livro sobre o cultivo desse fungo foi escrito no Japão em 1796 pelo horticultor Satō Chūryō. Tradicionalmente, o cultivo era realizado apenas em troncos da árvore conhecida como shii, cortando toras que já possuíam o fungo ou seus esporos.
Somente até 1982 foram desenvolvidos novos métodos de cultivo de cogumelos que abriram portas para o cultivo e massificação comercial, sendo hoje o segundo cogumelo cultivado mais importante após o cogumelo ( Agaricus bisporus ).
– Sistemas de cultivo
Cultivo em madeira
É a forma tradicional de cultivo. Neste, são obtidos pedaços de toras com aproximadamente 1 metro de comprimento e 10 a 15 cm de diâmetro. Originalmente, apenas a árvore shii era usada, mas atualmente são utilizadas outras espécies, como carvalho, faia ou eucalipto.
Neste tronco, pequenos furos são feitos na casca, onde os micélios do fungo serão colocados para crescimento.
Cultura de blocos sintéticos
Esse tipo de cultura foi desenvolvido na China em 1986 e baseia-se no cultivo do fungo em um substrato artificial, feito com detritos de plantas e outros materiais. Os materiais vegetais usados para fabricar esses blocos podem variar de acordo com a disponibilidade e os custos.
Entre os restos vegetais utilizados estão lascas e serragem de diferentes árvores, como o carvalho, o pau de mulato e resíduos de culturas agrícolas, como milho, cana-de-açúcar, sorgo, aveia, entre outros. Suplementos nutricionais, como cálcio, também são adicionados.
Entre as vantagens mais notáveis desse tipo de cultura está o baixo custo devido ao uso de resíduos, o que permite o desenvolvimento mais rápido do fungo e diminui o tempo total da cultura. Todas essas vantagens permitiram a massificação do cultivo de Lentinula edodes e atualmente são realizadas em vários países do mundo.
Cultura de fermentação líquida
Uma técnica que tem sido explorada para obter maior rentabilidade da safra é o uso da fermentação no estado líquido (FEL). Com L. edodes , diferentes estudos foram realizados avaliando pH, meios de cultura, fontes de carbono, temperatura, entre outras variáveis.
Esse tipo de cultura tem sido realizado com o shiitake para diversos fins, como a produção de pellets, exoproteínas, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antifúngicas, entre outros.
– Importância da colheita
Shiitake é o segundo cogumelo cultivado para fins alimentares em todo o mundo, perdendo apenas para cogumelos ( Agaricus bisporus ). Após o desenvolvimento da técnica de cultura de blocos sintéticos, a produção de shiitake tem crescido constantemente à medida que as técnicas de cultura são aprimoradas.
O crescimento anual do mercado de cogumelos comestíveis, em geral, ultrapassou 4% nas últimas décadas. Na América Latina, por exemplo, a produção passou de menos de 50 mil toneladas em 1995 para mais de 65 mil toneladas em 2001.
– Principais países produtores e consumidores
A produção mundial de shiitake é amplamente dominada pelos países do Leste Asiático, com China, Japão, Taiwan e Coréia contribuindo com mais de 98% da produção mundial total desse fungo. Na América Latina, os principais produtores são México e Chile, seguidos em terceiro lugar pelo Brasil.
Quanto aos consumidores, esses quatro países asiáticos, juntamente com Hong Kong, Cingapura e Malásia, são os primeiros da lista. A China também é o país com a maior taxa de aumento do consumo per capita, dobrando o consumo no período entre 1990 e 2006.
O fungo é vendido principalmente fresco, embora boa parte da produção também seja vendida na forma desidratada. Os Estados Unidos são um dos principais consumidores de shiitake nessa última apresentação.
Referências
- Shiitake Na Wikipedia, recuperado de en.wikipedia.org.
- Lentinan Na Wikipedia, recuperado de en.wikipedia.org.
- Lentinula edodes . No catálogo de cogumelos e cogumelos. Associação Micológica Fungipedia, Recuperado de: fungipedia.org.
- DS Hibbett, K. Hansen e MJ Donoghue (1998). Filogenia e biogeografia de Lentinula inferidas a partir de um conjunto de dados de rDNA expandido. Pesquisa Micológica
- PG Miles & S.-T. Chang (2004). Cogumelos: cultivo, valor nutricional, efeito medicinal e impacto ambiental. Imprensa CRC
- PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur e GB Prasad (2010). Lentinus edodes : um macrofungo com atividades farmacológicas. Química Medicinal Atual.
- Lentinula edodes . Em um mundo de eco-sustentabilidade dentro do código da natureza. Recuperado de: antropocene.it.