O azeite e limão são consumidos combinado para os seus efeitos benéficos em promover o bem-estar e alivio de certas condições de saúde. O interesse de misturar os dois alimentos se deve à associação entre os fitoquímicos que os compõem.
Os fitoquímicos são substâncias orgânicas responsáveis pelo poder curativo dos alimentos de origem vegetal. O termo “fito” vem do grego e significa planta.
O azeite é extraído a partir da prensagem a frio das azeitonas, que são azeitonas maduras, líquido oleoso Olea europea . É rico em um ácido graxo monoinsaturado, ácido oleico. A sua composição nos outros ácidos graxos depende da variedade de azeitona, da região de produção e do ano de colheita.
Além disso, contém compostos minoritários, como a provitamina A, na forma de β-carotenos; substâncias com atividade de vitamina E, como α-tocoferol; e outros compostos fenólicos com ação antioxidante.
Por sua vez, os limões são ricos em vitamina C e fornecem potássio, vitamina B (tiamina, niacina e vitamina B6), proteínas, cálcio, fósforo, ferro, zinco e cobre. Limões também contêm flavonóides, que têm propriedades antioxidantes.
Propriedades nutricionais e fitoquímicas do azeite e do óleo de limão
Lemon
O limão é um grande contribuinte para a vitamina C. Além disso, hoje é reconhecido o papel promotor da saúde de compostos fitoquímicos, como os flavonóides, presentes no limão. Os flavonóides são compostos fenólicos constituintes da porção não energética da dieta.
O limão se destaca entre as fontes alimentares mais ricas em compostos fenólicos. Os flavonóides não possuem as características das vitaminas. No entanto, sua ação protetora e a incapacidade do organismo de produzi-los os tornam parte da categoria de substâncias essenciais para o funcionamento ideal do organismo humano.
Os flavonóides têm uma importante função supressora de antioxidantes e radicais livres. Em muitos estudos, eles estão associados à redução do risco de certas doenças crônicas, à prevenção de alguns distúrbios cardiovasculares e a certos tipos de processos cancerígenos.
Além disso, os flavonóides exibem atividades antivirais, antimicrobianas, antiulcerosas, antialérgicas e anti-inflamatórias. Eles também têm efeitos benéficos na fragilidade capilar e na capacidade de inibir a agregação de plaquetas humanas.
É possível que os flavonóides presentes no limão protejam da oxidação à vitamina E no azeite. Isso mostra um efeito sinérgico da mistura de ambas as substâncias. No caso dos limonóides, uma grande variedade de efeitos terapêuticos está sendo investigada.
A vitamina C presente no suco de limão interfere no mecanismo de produção de colágeno, melhora a cicatrização e a função do sistema imunológico.
Azeite de oliva
A composição do azeite varia de limites bastante amplos, refletidos em padrões internacionais. É composto principalmente de ácidos graxos cuja variabilidade é relativamente importante.
Em média, o azeite virgem é composto por 72% de ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), 14% de ácidos graxos poliinsaturados (AGPI) e 14% de ácidos graxos saturados (AGS). O ácido oleico, o principal ácido monoinsaturado encontrado no azeite, representa entre 55 e 83% do total de ácidos graxos.
O azeite contém em duas proporções diferentes os dois ácidos graxos essenciais para o consumo humano. Esses dois ácidos graxos são poliinsaturados e são assim chamados porque não podem ser sintetizados pelos seres humanos.
Um deles, o ácido linoléico, conhecido como ômega 6, devido à posição da ligação dupla na molécula, pode variar entre 3,5% e 21% do total de ácidos graxos no azeite. O ácido linolênico (ômega 3) constitui menos de 1,5%.
Os demais constituintes presentes em menor proporção – como fenólicos, simples e complexos – desempenham um papel muito significativo do ponto de vista preventivo em saúde. Os compostos fenólicos aumentam a estabilidade do óleo, conferem propriedades antioxidantes e modificam seu sabor.
Para que serve? Benefícios
Os fitoquímicos presentes no azeite e no óleo de limão não são nutrientes, uma vez que não existem doenças devido à sua falta. Mas eles aumentam a ação de outros nutrientes.
Eles são encontrados em quantidades muito pequenas (micro e miligramas) e não fornecem calorias. Sua ação no corpo é preventiva e curativa, geralmente favorecendo a resposta imune.
Entre os principais efeitos estão:
Desintoxicar o organismo
A associação de azeite e óleo de limão cria uma barreira protetora contra os radicais livres, eficaz contra a eliminação de toxinas e promove o funcionamento do fígado e da vesícula biliar.
Estes são dois órgãos necessários para uma boa digestão da gordura e estimulação do metabolismo.
Control colesterol
Os ácidos graxos fornecidos pelo azeite atuam na regulação dos lipídios no sangue e ajudam a prevenir a formação de placas nas artérias.
Seu consumo frequente e regular permite um melhor controle das lipoproteínas de baixa densidade (LDL), o que aumentaria o risco de doenças cardiovasculares. Por outro lado, os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL) aumentariam e teriam um efeito protetor contra doenças cardiovasculares.
Também ajuda a normalizar o conteúdo de triglicerídeos no sangue. O azeite tem propriedades anticoagulantes que promovem a circulação sanguínea e impedem a formação de varizes.
A longo prazo, exercem um efeito protetor contra doenças cardiovasculares.
Dor articular calma
É um excelente complemento para doenças das articulações quando tomado com o estômago vazio. O azeite de oliva pode contribuir para a redução da atividade inflamatória observada em algumas doenças crônicas caracterizadas por distúrbios imunológicos, o que leva ao alívio da dor reumática e articular.
Sua composição em antioxidantes atrasa o estresse oxidativo e elimina toxinas.
Controle de gordura abdominal
O azeite é muito calórico e contribui para a sensação de saciedade. Uma colher de sopa de azeite contém aproximadamente 15 g, o que equivale a entre 14 e 16 mL de óleo, representando uma contribuição de 135 Kcal.
A alta qualidade de sua composição de ácidos graxos facilita a decomposição das gorduras armazenadas no abdômen. No entanto, se mais calorias forem ingeridas do que o corpo precisa, o resultado será um ganho de peso corporal.
Eles aliviam a constipação
O jejum de azeite e limão ajuda a aliviar problemas gástricos, como distensão abdominal ou azia. O azeite age como um laxante natural, enquanto o limão atua como um anti-inflamatório e promove a evacuação.
Referências
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